調(diào)酒師知識：威士忌簡介

　　12世紀(jì),愛爾蘭已開始制作威士忌酒(Whisky)。但直到15世紀(jì)以前，所用原料配方及生產(chǎn)工藝，均為僧侶專有，密不外傳。正是由于原料配方及生產(chǎn)工藝在僧侶手中所有，所以威士忌酒最先是由下層人民飲用而后才漫漫傳到上層社會的。

　　威士忌的由來說來也是一項(xiàng)意外。中世紀(jì)的煉金術(shù)士們在煉金時偶然發(fā)現(xiàn)制造蒸餾酒的技術(shù)，隨之并把這種可以煥發(fā)激情的酒味以拉丁語命名為生命之水(Aqua Vitae)。 隨著蒸餾技術(shù)傳遍歐洲各地，Aqua viate被譯成各地語言,其意指蒸餾酒。

　　生命之水飄洋過海流傳至古愛爾蘭， 將當(dāng)?shù)氐柠溇普麴s之后， 生產(chǎn)出強(qiáng)烈的酒性飲料， 并將之稱之為Visge-beatha。這是公認(rèn)為威士忌的起源，也是名稱的由來。

　　威士忌可分為5大類并有著各自特點(diǎn)。威士忌酒一般用水或蘇打水稀釋后直接飲用。如果在酒吧，什么時間均可飲用;如果是在吃飯或飯后，則不可以隨隨便便地飲用。日本人和美國人吃飯的禮儀都很不好，如：吃飯時吸煙、喝威士忌酒等。威士忌酒是一種烈性酒，如果在吃飯時喝威士忌酒會破壞食物的味道，這對精心做出佳肴的人來說其實(shí)是非常不禮貌的。實(shí)際上，從客人吃飯時點(diǎn)威士忌酒這一點(diǎn)來看，這些全都是商家縱容的結(jié)果。

　　1.蘇格蘭威士忌

　　此酒是蘇格蘭產(chǎn)威士忌，根據(jù)產(chǎn)地不同分為高地、露郎妥、百齡壇、阿依雷依4大類，原料使用原則上為大麥，使用干燥的泥炭薰燒。

　　2.愛爾蘭威士忌

　　愛爾蘭的阿路蘭島是威士忌的發(fā)祥地。釀造時除使用大麥外，還使用谷物。特點(diǎn)、柔和，好像在口中燃燒。原產(chǎn)愛爾蘭，用小麥、大麥、黑麥等的麥芽作原料釀造而成。經(jīng)過三次蒸餾。然后入桶陳釀，一般需8-15年。裝瓶時還要混和摻水稀釋。因原料不用泥炭熏焙，所以沒有焦香味，口味比較綿柔長潤，適用于制作混合酒與其它飲料共飲。

　　3.加拿大威士忌

　　加拿大的威士忌釀造公司較少，全部都是由大公司在釀造。原料采用黑麥和玉米，經(jīng)過連續(xù)蒸餾后同單式蒸餾的產(chǎn)品混合。其特征是口味柔和，是在美國的禁酒法廢止后開始發(fā)展的。

　　4.美國威士忌

　　美國威士忌是以玉米和其他谷物為原料。玉米威士忌包括旁波威士忌酒，以肯塔基州為中心生產(chǎn)。用加入了麥類的玉米作釀造原料，經(jīng)發(fā)酵，蒸餾后放入內(nèi)側(cè)熏焦的橡木酒桶中釀制4~8年。裝瓶時加入一定數(shù)量蒸餾水加發(fā)稀釋，美國威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣濃烈煌煙味，但具有獨(dú)特的橡樹芳香。

　　5.日本威士忌

　　屬蘇格蘭威士忌。美國的法律修改后，更名為日本威士忌，原料采用大麥和谷物類。大工廠現(xiàn)在能生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的酒來，因此而聞名。

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