調酒師知識：龍舌蘭簡介

　　龍舌蘭酒是墨西哥的特產，被稱為墨西哥的靈魂。龍舌蘭酒是在墨西哥開奧運會時，開始變得為世界所知的。墨西哥人對特基拉酒情有獨鐘，常凈飲，每當飲酒時，先在手背上倒些海鹽末來吸食，然后用腌制過的辣椒干、檸檬干佐酒，恰似火上加油，美不勝言。

　　早在西元三世紀時，居住于中美洲地區(qū)的印第安文明早已發(fā)現(xiàn)發(fā)酵釀酒的技術，他們取用生活里面任何可以得到的糖份來源來造酒，除了他們的主要作物玉米，與當地常見的棕櫚汁之外，含糖份不低又多汁的龍舌蘭，也很自然而然地成為造酒的原料。

　　以龍舌蘭汁經發(fā)酵后制造出來的Pulque酒，經常被用來作為宗教信仰用途，除了飲用之后可以幫助祭司們與神明的溝通，他們在活人祭獻之前會先讓犧牲者飲用Pulque，使其失去意識或至少降低反抗能力，而方便儀式的進行。

　　除了顏色有金色有銀色(透明)之外，龍舌蘭也是有產品等級差異的。雖然，各家酒廠通常會根據自己的產品定位，創(chuàng)造發(fā)明一些自有的產品款式，但是下面幾種分級，卻是有法規(guī)保障、不可濫用的官方標準。

　　1.Blanco或Plata

　　Blanco與Plata分別是西班牙文里面“白色”與“銀色”的意思，在龍舌蘭酒的領域里面，它可以被視為是一種未陳年酒款，并不需要放入橡木桶中陳年。在此類龍舌蘭酒里面，有些款式甚至是直接在蒸餾完成后就裝瓶，有些則是放入不銹鋼容器中儲放，但也有些酒廠為了讓產品能比較順口點，因此還是選擇短暫地放入橡木桶中陳放。只是有點特殊的是，比較起一般酒類產品的陳年標準都是規(guī)定存放的時間下限，Blanco等級的龍舌蘭規(guī)定的卻是上限，最多不可超過30日。

　　2.Joven abocado

　　Joven abocado在西班牙文里面意指“年輕且順口的”，此等級的酒也常被稱為Oro(金色的)。基本上，金色龍舌蘭跟白色龍舌蘭其實可以是一樣的東西，只不過金色的版本有加上局部的調色與調味料，使得它們看起來有點像是陳年的產品。以分類來說，這類的酒全都屬于Mixto，雖然理論上沒有100%龍舌蘭制造的產品高級，但在外銷市場上，這等級的酒因為價格實惠，因此仍然是銷售上的主力。

　　3.Reposado

　　Reposado是西班牙文里面“休息過的”之意，意指此等級的酒經過一定時間的橡木桶陳放，只是還放不到滿一年的程度。木桶里的存放通常會讓龍舌蘭酒的口味變得比較濃厚、復雜一點，因為酒會吸收部份橡木桶的風味或甚至顏色，時間越長顏色越深。Reposado的陳放時間介于兩個月到一年之間，目前此等級的酒占墨西哥本土Tequila銷售的最大宗，占有率達全部的六成水平。

　　4.Aňejo

　　Añejo在西班牙文里面原意是指“陳年過的”，簡單來說，就是橡木桶陳放的時間超過一年以上的酒，都屬于此等級，沒有上限。不過有別于之前三種等級，陳年龍舌蘭酒受到政府的管制可是嚴格許多，它們必須使用容量不超過350升的橡木桶封存，由政府官員上封條，雖然規(guī)定上只要超過一年的都可稱為Aňejo，但有少數非常稀有的高價產品。例如Tequila Herradura著名的頂級酒款“Selección Suprema”，就是陳年超過四年的超高價產品之一，其市場行情甚至不輸給一瓶陳年30年的蘇格蘭威士忌。一般來說，專家們都同意龍舌蘭最適合的陳年期限是四到五年，再超過后桶內的酒精會揮發(fā)過多。

　　除了少數陳年有八到十年的特殊酒款外，大部分的Aňejo都是在陳年時間滿了后，直接移到無陳年效用的不銹鋼桶中保存等待裝瓶。Reposado與Aňejo等級的Tequila并沒有規(guī)定非得是100%龍舌蘭為原料不可，如果產品的標簽上沒有特別加上說明，那么這就是一瓶陳年的Mixto混合酒。

　　5.其他

　　除了以上四種官方認可的等級分法外，酒廠也可能以這些基本類別的名稱做變化，或甚至自創(chuàng)等級命名來促銷產品，例如gran reposado、tres aňejos或blanco suave等等。Reserva de casa也是一種偶爾會見到的產品稱呼，通常是指該酒廠最自豪的頂級招牌酒，但這些不同的命名全是各酒廠在行銷上的技巧，只有上述四種才具有官方的約束力量。

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