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調(diào)酒師酒水理論知識

時(shí)間:2024-07-17 09:42:40 調(diào)酒師 我要投稿
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調(diào)酒師酒水理論知識

  1.酒精

調(diào)酒師酒水理論知識

  任何含有糖分的液體,經(jīng)過發(fā)酵便會產(chǎn)生醇,醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性,飲用后會中毒而亡;乙醇無毒性,能刺激人的神經(jīng)和血液循環(huán),但過量飲用也會引起中毒。酒類的主要成分是乙醇,俗稱酒精,是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發(fā)液體,其沸點(diǎn)為78℃,冰點(diǎn)為-114℃。

  2.酒度

  酒精在酒液中的含量用酒度來表示,通常有公制和美制兩種表示法。

  (1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38%,即稱為38度。

  (2)美制酒度。美制酒度以Proof表示,是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例達(dá)到50%時(shí),酒度為100Proof。如某種酒在20℃時(shí)含酒精38%,即為76Proof。

  另外,還有英制酒度,以Sikes表示,但較少見。

  3.酒精飲料

  酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料(Non?alcoholic Drinks),俗稱軟飲料(Soft Drinks)。

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