葡萄酒保質(zhì)期有多久
對于葡萄酒而言，適飲期比保質(zhì)期重要得多， 所有葡萄酒理論上有擁有8-10年保質(zhì)期，低端葡萄酒適飲期卻只有一年左右，頂級葡萄酒的巔峰期在儲存后的20-50年之間，頂級白葡萄酒可達(dá)50年以上。葡萄酒需要10年以上的存儲時，需要藏家耐心的呵護(hù)，沒有人因?yàn)槔暇拼鎯Σ划?dāng)而向名莊投訴保質(zhì)期，老酒儲存變質(zhì)的原因只能是自己存酒的條件和措施不當(dāng)。
酒精因?yàn)樽陨淼姆栏瘻缇饔茫械染凭恳陨系木扑话愫苌僦v保質(zhì)期，威士忌和中國白酒的存放時間可以超過50年，更不必講究保質(zhì)期。低度數(shù)含酒精飲料因?yàn)樘欠州^大，才需要看保質(zhì)期。葡萄酒酒精含量為13%，處于二者之間，一般來說，只要存放得當(dāng)，木塞不變質(zhì)，保質(zhì)期可達(dá)8-10年。我們告訴大家，低端葡萄酒講求果香，需要在釀造后的1-2年內(nèi)被喝掉，時間超過2年果香散盡，毫無可取之處，低端葡萄酒的保質(zhì)期也可以長達(dá)10年，失去了香味后葡萄酒本身并不會變質(zhì)。如果現(xiàn)在超市中仍然銷售2011年的幾十元葡萄酒，就有點(diǎn)說不過去了。南半球收獲季節(jié)在三月份，最快今年年底就可以喝到2014年份的智利葡萄酒。
中高端葡萄酒看重的是后味和回味，這些味道需要依靠長時期窖藏得到。所以這些葡萄酒裝瓶后保質(zhì)期長達(dá)10-20年，拉菲和某些干白甚至可以達(dá)到50年以上，當(dāng)然我們是指比較適宜的保存環(huán)境下的保質(zhì)期。保存葡萄酒最忌諱的是溫度的強(qiáng)烈變化，最理想的儲存環(huán)境是溫度在攝氏12~14度間保持恒溫，濕度在65%~80%間，保持黑暗，一般選擇地下室，保持空氣干凈，以免其它異味滲入酒內(nèi)。 葡萄酒需要儲藏時間的長短取決于酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏時間長。酒圈網(wǎng)的經(jīng)驗(yàn)，優(yōu)秀小產(chǎn)區(qū)的中端葡萄酒，如上梅多克、圣愛美隆產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，可以存放3-5年。中級莊葡萄酒，在第4年以后喝，會發(fā)現(xiàn)味道更加深厚。低等級的列級名莊，有5-10年的存放能力，至于拉菲們，我們知道，存放第10年才進(jìn)入最佳飲用期，有的年份的拉菲如1982年份需要存放20年后才進(jìn)入最佳飲用期。
國產(chǎn)的葡萄酒不同于進(jìn)口葡萄酒，最好不要買超過5年的國產(chǎn)葡萄酒(不是說5年或10年陳的，而是生產(chǎn)日期不要超過5年)，生產(chǎn)4-5年以上才開瓶，很有可能不太好喝。我國國產(chǎn)葡萄酒的保質(zhì)期一般為10年(也有5年，15年的)，進(jìn)口葡萄酒背標(biāo)上常標(biāo)以10年或15年的保質(zhì)期，是因?yàn)橐獫M足國家食品衛(wèi)生法規(guī)的要求，在任何進(jìn)口食品的標(biāo)簽上均要標(biāo)出其保質(zhì)期，而對于葡萄酒這個比較特別的商品也不例外，而15年是目前國家規(guī)定的最長的保質(zhì)期。不過近來高檔的國產(chǎn)葡萄酒也開始嚴(yán)格按照年份標(biāo)志銷售，有長城的`桑干、君頂酒莊和張裕愛斐堡的年份珍藏，山西的怡園酒莊更是每年發(fā)布新的葡萄酒。
高級葡萄酒在經(jīng)過榨汁和橡木桶的醇化等一系列釀酒流程后，葡萄酒品質(zhì)會得到釀酒師賦予的提升然后裝瓶，這時候葡萄酒會進(jìn)入休眠期，在合適的儲藏環(huán)境中，經(jīng)過休眠陳年后葡萄酒品質(zhì)才會有第二次提升。經(jīng)過陳年后進(jìn)入成熟期的葡萄其優(yōu)秀的品質(zhì)會持續(xù)釋放一段時間，這段時間叫平臺期，最后才進(jìn)入衰老期。拉菲葡萄酒進(jìn)入平臺期的時間可達(dá)10-20年。1982年份拉菲，就是在進(jìn)入本世紀(jì)后才被帕克發(fā)掘。
達(dá)到平臺期的過程所需時間會因葡萄陳年的潛質(zhì)而需時不同，葡萄酒的單寧結(jié)構(gòu)是主要因素。進(jìn)入衰老期的葡萄酒并不等于變質(zhì)不能喝，只是這時酒會逐漸失去了原有的風(fēng)采，慢慢走向平庸。所以，要給葡萄酒定個“保質(zhì)期”不如給葡萄酒定個“適飲期”。
所以我們說葡萄酒背標(biāo)的保質(zhì)期，是個不適宜的概念。國外葡萄酒商標(biāo)上，不標(biāo)明保質(zhì)期，沒有保質(zhì)期的概念。法國意大利各個著名產(chǎn)區(qū)葡萄酒的陳年潛力，對本國老百姓屬于常識，打上保質(zhì)期有些多余。最后提醒大家，高等級葡萄酒軟木塞的安全壽命為10年，謹(jǐn)慎的藏酒家每十年會對自己收藏的好酒換一次木塞。
判斷法國紅酒保質(zhì)期的六個標(biāo)準(zhǔn)
1、法國葡萄酒如果是AOP或者更低級別VDTVDF，包括意大利IGT級別，西班牙VDLT、VDM級別，應(yīng)當(dāng)飲用上一年份如2013年的葡萄。如果是2012年的，那么酒商銷售能力較差，老年份的原酒仍在銷售。南半球國家，2013年份的葡萄在3月份收獲,最早在圣誕節(jié)就可以喝到當(dāng)年的葡萄酒了。中國內(nèi)地很多超市仍在銷售2011年或者更早的低端酒，確實(shí)有點(diǎn)說不過去。
2、AOC產(chǎn)地標(biāo)志為法國十大產(chǎn)區(qū)，如波爾多產(chǎn)區(qū)Bourdeaux，酒名中含有chateau的法國酒莊酒，屬于普通酒莊酒，可以喝最近2-3年的。(法國十大產(chǎn)區(qū)見法國葡萄酒知識相關(guān)文章)
3、法國超級波爾多級別葡萄酒，酒標(biāo)上有Superiour標(biāo)志，至少需要1年橡木桶陳釀，比簡單酒莊酒更上乘一些，有2-3年以上的陳放潛力。
4、法國中級莊級別的葡萄酒，酒標(biāo)上有Cru Bourgeois標(biāo)志，這樣的葡萄酒陳放3年以后飲用風(fēng)味更佳。
5、AOC標(biāo)志為梅多克、勃艮第產(chǎn)區(qū)內(nèi)著名村莊出品的葡萄酒，品質(zhì)可能更優(yōu)于中級莊葡萄酒，具備5年以上陳年潛力。見《最應(yīng)牢記的五個波爾多地名》。
6、法國列級名莊，如拉菲酒莊，酒標(biāo)上有Grand Cru標(biāo)志，這樣的葡萄酒有10年以上的陳放潛力。
中國內(nèi)地很多朋友之間轉(zhuǎn)贈多次的產(chǎn)地為波爾多這類大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒，經(jīng)常是陳放了5、6年以上，到您開瓶時其實(shí)早已過了最佳飲用期。
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