桂花糖藕的家常作法

　　桂花糖蓮藕是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃，桂花風味濃郁，以蓮藕、糯米 桂花為料制作。秋天是食用蓮藕的最佳季節(jié)，而此時桂花滿枝頭。下面是由yjbys小編帶來的桂花糖化糖藕家常作法。

　　主料：蓮藕一節(jié),糯米1/3杯。

　　配料：白糖大量，糖桂花醬。

　　作法：

　　1.糯米用水浸泡1小時。

　　2.藕的頂部切斷,將糯米小心裝入藕孔，直至8分滿;并把藕頂蓋上,用牙簽固定。

　　3.蓮藕入鍋,水要蓋過藕，小火煮3個小時,加冰糖,再煮1個小時。

　　4.出鍋,去皮,切成薄片，整齊碼放在盤中。

　　5.小奶鍋加入白糖和少量清水，中火加熱并不斷攪拌防止粘鍋，直至粘綢糖漿狀。加入桂花醬攪拌均勻。

　　6.桂花糖漿另盛一小碟,可以沾著吃;也可以直接淋在藕片上在吃。

　　糯米藕的主要工藝主要在三方面：

　　1.藕：一定要江南產(chǎn)的那種小藕，才有滋有味得緊，甜、脆、爽口，不過份地粉質。北方的藕長得五大三粗的，味道卻能差很多。甜味不足，熟了以后過于粉質。

　　2.糯米：一定要粘度很高且瓷實的那種小粒糯米，印象里，南方做棕子的都是用的那種小粒米。這樣的糯米煮熟以后才有勁道。

　　3.煮功和火候的掌握：先說一下，將糯米往藕里塞時一定要塞得瓷實些，要使勁兒用筷子捅緊了，藕的一兩頭要先留一個頭結，不要切去，要留著，這樣糯米才能在職一端走到底。另一頭切開的結，在煮的時候也要用牙簽兒扎回去，扎好扎嚴實些，這樣水才不會進入藕的內(nèi)部。上鍋，一定要將糯和糯米充分地煮熟煮透了，多煮一些時間為好。

　　4.糖汁的調(diào)配：熬糖汁也是決定糯米藕好不好吃非常關鍵的一道工序。很見功力的。有用純白糖熬汁的，有在糖汁里加入桂花添香的，還有用紅糖熬汁的，糯米藕的各種叫法，也就是由此得來的。

【桂花糖藕的家常作法】相關文章：

家常脆藕的做法09-06

簡述驢打滾的家常作法10-13

檸檬酸奶蛋糕的家常作法介紹10-29

黑米松糕的家常作法解讀09-05

芝麻桂花糖年糕的做法08-14

藕夾肉的做法08-18

簡易紙杯蛋糕的作法06-18

簡述可可奶油蛋糕的作法06-04

紅棗布丁的簡單作法09-17

巧克力摩卡蛋糕作法詳解10-12