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簡述可可奶油蛋糕的作法

時間:2024-06-04 19:40:52 糕點培訓 我要投稿
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簡述可可奶油蛋糕的作法

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簡述可可奶油蛋糕的作法

  主料:雞蛋5個、低筋面粉60克、可可粉30克、淡奶油300克

  調(diào)料:色拉油70克、白砂糖90克、牛奶70克、黑巧克力適量

  做法:

  1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開,盛蛋白的碗需要無油無水

  2.牛奶加色拉油混合,用打蛋器打均勻,篩入低粉和可可粉

  3.輕輕攪拌均勻,加入蛋黃用橡皮刮刀翻拌成糊備用

  4.開始打發(fā)蛋白,將50克白沙糖一次性加入,先低速后高速,將蛋白打發(fā)到濕性發(fā)泡的狀態(tài)(提起打蛋器后,蛋白拉出彎曲的尖角),再換成高速打成干性發(fā)泡狀態(tài),提起打蛋器后,蛋白是直角狀態(tài)

  5.盛1/3蛋白到蛋黃碗里,翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里,翻拌均勻

  6.將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里,再次翻拌均勻

  7.把面糊倒入模具中,抹平,并用力的震幾下,讓面糊內(nèi)部的大氣泡跑出。把烤盤放入預(yù)熱好160度的烤箱,烤60分鐘

  8.烤好的蛋糕倒扣,放涼后脫模

  蛋糕的裝飾

  1.300克淡奶油加40克糖打發(fā)成裱花用的奶油,裝入裱花袋子里面

  2.蛋糕坯做好后,稍微放涼,攔腰切成兩片

  3.擠上奶油,用抹刀盡量抹平

  4.然后蓋上蛋糕片壓一壓

  5.再在上面擠一層奶油,最后撒些巧克力碎裝飾一下

  6.切塊裝盤,可以開吃了

  烹飪小技巧:

  加入淡奶油中的白糖可以根據(jù)自己口味來調(diào)整,喜歡甜的,可以加大糖的量,不喜歡甜的,可適當減少,但我感覺一般按照淡奶油與白糖的比例最少掌握在100:10,再少的話就不甜,奶油吃起來也不好吃了,反而膩了。

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