年夜飯鳳梨酥做法

　　鳳梨酥相傳最早起源于三國時期，其鳳梨閩南話發(fā)音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當(dāng)代臺灣婚禮習(xí)俗中，也是廣為應(yīng)用，深受民眾喜愛。接下來，小編為大家分享年夜飯鳳梨酥做法，一起來看看吧!

　　做法一

　　材料

　　冬瓜900克

　　黃油75克

　　糖粉20克

　　鹽1/4小勺

　　雞蛋液25克

　　低精粉90克

　　全脂奶粉35克

　　去皮菠蘿450克

　　胡蘿卜汁少許

　　制作方法

　　1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。

　　2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機(jī)將汁、蓉分離。

　　3.將菠蘿汁倒入鍋內(nèi)，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。

　　4.把菠蘿汁調(diào)濃稠，同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進(jìn)行翻炒。

　　5，把菠蘿溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。

　　6.把黃油75克放置室溫后，用打蛋器打發(fā)，加入糖粉20克、鹽1/4小勺，繼續(xù)打至蓬松狀，再分三次加入共25克雞蛋液，打均勻。

　　7.將低精粉90克、全脂奶粉35克拌均勻后，分三次篩入裝有奶油的容器內(nèi)，并用橡膠棒攪拌，揉成面團(tuán)，裝入保鮮袋，入冰箱醒面20分鐘以上。

　　8.將面和餡1比1的比例，包成團(tuán)，嵌入模具內(nèi)，入預(yù)熱的烤箱內(nèi)，200°，兩面各烘烤10分鐘。

　　做法二

　　用料

　　冬瓜1000克

　　菠蘿500克

　　低筋面粉180克

　　輔料

　　白砂糖100克

　　麥芽糖70克

　　黃油150克

　　奶粉80克

　　鹽少許

　　雞蛋50克

　　鳳梨酥的做法

　　1.冬瓜切薄片加沒過冬瓜的水，煮至肉變透明關(guān)火

　　2.煮好的冬瓜，籬去水晾涼，擠去水份，切碎備用

　　3.把菠蘿去皮后，切成盡量小的丁備用

　　4.鍋中放入碎菠蘿、70克白砂糖、麥芽糖，小火將糖加熱到完全融化

　　5.糖完全融化后加入擠去水的冬瓜肉，繼續(xù)炒呀炒

　　6.炒到水份完全蒸發(fā)，餡料變的黏呼呼的，就完成餡料的制作啦

　　7.下面就可以做好吃的外皮咯，把黃油、30克白砂糖，用打蛋器打勻

　　8.打勻后加入一個整蛋，然后繼續(xù)打成羽化狀

　　9.低筋面粉、奶粉、鹽混合好過篩，篩入打好的黃油里，用刮刀拌勻成大面團(tuán)

　　10.將面團(tuán)分成一個一個的小球，把鳳梨餡包進(jìn)去，放進(jìn)模具整好形

　　11.烤箱上下火溫度175度預(yù)熱，烤盤放烤箱中層，烤15-20分(依照個人烤箱火力決定)

　　做法三

　　材料

　　奶油150克

　　低筋面粉300克

　　蛋白1/2個

　　蛋黃2個

　　糖粉60克

　　奶粉25克

　　小蘇打粉 1/4小匙

　　水25克

　　鳳梨膏約 600克

　　酥油適量

　　制作方法

　　(1)奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。

　　(2)奶粉與面粉混合篩過，拌入奶油糊內(nèi)，將小蘇打粉溶于水中后也加入拌勻。

　　(3)將面團(tuán)分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。

　　(4)將鳳梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一層酥油，將鳳梨酥面團(tuán)裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。

　　烹飪技巧

　　1、制作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因?yàn)轼P梨餡里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡里，影響?zhàn)W的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了。

　　2、無論是冬瓜還是菠蘿，采用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機(jī)直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點(diǎn)，但這樣不會破壞瓜果里的纖維，使餡的口感更好。

　　3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實(shí)際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮面團(tuán)也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反復(fù)多練習(xí)，才會熟能生巧。

　　一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以后，一定要改回2:3哦，因?yàn)�，只�?ldquo;薄皮大餡”的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。

　　4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以后，鳳梨餡里的水分和糖分會慢慢向皮里滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。

　　鳳梨酥其他做法

　　千層鳳梨酥

　　材料： 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克酥油20克(黃油亦可) 瑪琪淋125克 清水75克

　　2、蛋黃1粒菠蘿餡300克

　　做法：

　　1、將除瑪琪淋以外的A材料倒入一個大容器，水一點(diǎn)點(diǎn)加入，和成一個耳垂般軟的光滑面團(tuán)，然后包上保鮮膜松弛30分鐘;

　　2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用搟面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再搟，搟成一個約5毫米厚的四方形片;

　　3、把松弛過的面團(tuán)搟成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的面皮。

　　桂花鳳梨酥

　　主料：低筋面粉、菠蘿

　　輔料：奶粉、雞蛋、冬瓜

　　調(diào)料：冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖、糖桂花

　　做法：1、菠蘿用淡鹽水浸泡10分鐘，切小塊

　　2、擠出汁，把汁倒入鍋里，加冰糖和麥芽糖

　　3、加糖桂花，加擠過汁的菠蘿

　　4、冬瓜去皮切小塊

　　5、放到鍋里加水煮至透明色，曬涼擠出汁丟掉，留冬瓜蓉備用

　　6、把冬瓜蓉加到菠蘿里繼續(xù)煮至收汁

　　7、做好的.桂花鳳梨餡分成小份，大約20克/個吧

　　8、黃油軟化，加糖粉打發(fā)

　　9、加蛋

　　10、篩粉成團(tuán)，分成小份，大約20克/個

　　11、放在手心壓扁，放在桂花鳳梨餡

　　12、利用虎口包起來，放在餅干模中，壓成型

　　13、中下層，170度20分鐘，轉(zhuǎn)中上層170度10分鐘

　　臺灣鳳梨酥

　　鳳梨餡：

　　材料：臺灣南部鳳梨(關(guān)廟鳳梨)小麥粉、植物酥油、蛋黃、砂糖、奶精、鹽、β-胡蘿卜素

　　做法：

　　工法1─“內(nèi)餡”

　　采用新鮮金黃色菠蘿與純麥芽，融合成滑順不黏牙的內(nèi)餡;

　　工法2─“酥皮”

　　嚴(yán)選天然頂級奶油，與CAS雞蛋等20余種素材，

　　經(jīng)12小時醒面后揉合成外皮。

　　工法3─“比例”

　　餡皮以2：3黃金比例手工捏型。

　　工法4─“烘烤”

　　10分鐘150℃高溫、40分鐘130℃低溫，烘烤成黃金色外型。

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