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如何制作八寶油糕-八寶油糕的做法

時間:2024-08-31 12:59:26 糕點培訓(xùn) 我要投稿
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如何制作八寶油糕-八寶油糕的做法

  八寶油糕是四川省中江縣的地方傳統(tǒng)糕類特產(chǎn),具有200多年的歷史,由8種主要原輔材料精制而成。下面,小編為大家分享八寶油糕的做法,希望對大家有所幫助!

  工藝流程

  原料預(yù)制→拌料→裝料→烘制→成品包裝

  原料

  雞蛋9公斤

  川白糖13.5公斤

  蜂蜜3公斤

  花生油8.5公斤

  面粉6公斤

  蜜瓜片2公斤

  桃仁2公斤

  蜜櫻桃1公斤

  鮮玫瑰泥1公斤

  制作方法

  拌料

  將雞蛋打入缽內(nèi),用手將蛋黃擠爛后,再將川白糖、花生油、面粉、蜂蜜、鮮玫瑰泥投入缽內(nèi)拌合均勻。

  裝料

  用專用梅花形銅皮糕盒。裝料時,將盒洗凈、烘干,排入專用平鍋之中,并擦抹少量植物油。再將缽內(nèi)拌好的坯料用調(diào)羹舀入盒內(nèi),其分量為糕盒體積的1/2。然后將混合的碎桃仁、蜜瓜片少許撒于其上,中間要放一顆蜜櫻桃。

  烘制

  用拗爐烘烤時,底火應(yīng)略大于蓋火。烘至糕體膨脹,糕面呈谷黃色時起鍋。冷卻后進(jìn)行包裝。

  質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

  規(guī)格:呈梅花狀,體形完整,表面略凸,無焦糊和夾心現(xiàn)象。 色澤:呈褐黃色,表面油潤光滑。 組織:外酥內(nèi)細(xì)軟,綿糯,無雜質(zhì)。 口味:純甜,清香,突出雞蛋和多種果料的滋味。

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