蛋黃酥的做法步驟

　　蛋黃酥是常見的傳統(tǒng)特色小吃。主要原料有小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，現(xiàn)在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，并且增強(qiáng)了口感。下面就來(lái)和小編一起看看蛋黃酥的做法步驟吧。

　　用料

　　#油皮材料.

　　中筋面粉170g

　　豬油60g

　　糖粉20g

　　水70g

　　鹽2g

　　#油酥材料.

　　低筋面粉160g

　　豬油70g

　　#其他.

　　咸蛋黃20個(gè)

　　紅豆沙200g

　　新鮮蛋黃1個(gè)

　　黑芝麻適量

　　白酒適量

　　蛋黃酥(超詳細(xì)步驟）的做法步驟

　　1.買來(lái)的咸鴨蛋，敲開去掉蛋白，連同蛋黃外的那層蛋白也最好去掉，保證口感；

　　2.用勺子把蛋黃兜進(jìn)白酒里面打個(gè)滾，讓蛋黃粘上白酒；

　　3.均勻的放置在鋪了錫紙的烤盤里；

　　4.放進(jìn)烤箱150度烤制10分鐘左右，這個(gè)時(shí)間視自己烤箱而定，看到蛋黃變色有香味即可；

　　5.取出烤盤，將蛋黃放一邊晾涼；

　　6.油皮材料混合均勻；

　　7.搓成團(tuán)；

　　8.分成大概22克左右一個(gè)的小團(tuán)，然后松弛半個(gè)小時(shí)左右；

　　9.將油酥材料混合均勻；

　　10.搓成團(tuán)；

　　11.分成大概16克左右一個(gè)的小團(tuán)；

　　12.將豆沙按照10克一個(gè)，分成20個(gè)小團(tuán)；

　　13.一個(gè)豆沙小團(tuán)子包裹一個(gè)蛋黃，切記不能太用力把蛋黃壓碎，壓碎蛋黃會(huì)導(dǎo)致包不起來(lái)；

　　14.用一個(gè)油皮將一個(gè)油酥包起來(lái)，收口捏緊；

　　15.向下按扁；

　　16.用搟面杖搟卷2-3次，成為長(zhǎng)方形的餅皮狀；

　　17.從上往下卷起來(lái)；

　　18.整齊擺放在揉面墊上松弛半個(gè)小時(shí)；

　　19.將上述松弛完后的面團(tuán)對(duì)折，整成圓餅狀；

　　20.包入裹著蛋黃的紅豆沙；

　　21.小心收口，確保外皮均勻包裹豆沙蛋黃球；

　　22.收口向下，均勻放進(jìn)方形烤盤；

　　23.將蛋黃打散后，均勻的在蛋黃酥生胚頂上涂上一層蛋黃液；

　　24.繼續(xù)涂上一層蛋黃液；

　　25.在頂上撒上黑芝麻點(diǎn)綴一下；

　　26.放入烤箱，200度左右，烤制25-30分鐘左右；

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