崇慶凍糕的做法

　　崇慶凍糕為四川崇州地區(qū)的著名傳統(tǒng)糕類小吃，因在制米漿時常在冬季發(fā)酵，又因崇慶縣產(chǎn)品質(zhì)量最佳，故名。下面是小編為大家整理的崇慶凍糕的做法，歡迎參考~

　　崇慶凍糕的由來

　　民國年間，懷遠(yuǎn)鎮(zhèn)廚師蔣仲漁所創(chuàng)，人稱蔣三麻子凍糕。制作時，先將大米浸泡磨成漿，再把用沸水燙過的糯米上籠蒸熟后，與大米漿拌和，儲入缸中發(fā)酵，加入生豬油和紅糖，用玉米殼作包皮，上籠旺火蒸熟即食。

　　色白微黃，松泡化渣，滋潤綿軟，油而不膩，香甜微酸。經(jīng)火烤進(jìn)食，更獨(dú)具外酥內(nèi)嫩之風(fēng)味，入口即化，老幼咸宜。

　　崇慶凍糕的原料 (制500塊)

　　粳米3000克、豬板油500克、黃豆250克、白糖2000克、糯米1750克、芝麻粉1000克

　　崇慶凍糕的制作方法

　　1.將粳米、黃豆及糯米(一半)混合洗凈泡脹，磨成粗漿備用。再將另一半糯米洗凈泡脹入籠蒸熟(中間灑一次冷水)，趁熱倒入米漿內(nèi)，加入酵母攪勻，待發(fā)酵后加入剁細(xì)的豬板油、白糖、芝麻粉拌合均勻。

　　2.蒸籠中放入特制的木方格，墊入洗凈的玉米包殼，逐格舀入米漿，用旺火蒸熟即成。

　　小貼士

　　冷后復(fù)蒸或煎烙再食別有風(fēng)味。

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