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吃月餅的危害有哪些
中秋佳節(jié)將至,吃月餅是中國(guó)人的傳統(tǒng),市場(chǎng)上的月餅也賣(mài)得如火如荼,各式口味得都有。但月餅吃多了不見(jiàn)得是好事,下面我們來(lái)看看吃月餅有哪些危害。
吃月餅的危害
1.從中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)說(shuō),月餅多為“重油重糖”之品,制作程序多有煎炸烘烤,容易產(chǎn)生“熱氣”,或者胃腸積滯,因此,油潤(rùn)甘香的月餅并非多多益善,大家應(yīng)避免食辛溫燥火的食物,以免上火。
2.心腦血管疾病患者多吃月餅會(huì)使血脂增高,對(duì)高血壓、高血脂、冠心病、腦血管病患者不利,可能會(huì)引發(fā)心絞痛、中風(fēng)等。
3.糖尿病患者多吃月餅會(huì)使血糖升高,加重病情,甚至可能誘發(fā)酸中毒引起昏迷。
4.月餅是高糖、高脂肪食品,老人、小孩消化吸收能力較差,吃多了可引起消化不良、腹瀉等。
5.吃月餅會(huì)使胃酸大量分泌,使胃炎、潰瘍病人的消化道黏膜進(jìn)一步受損,還可能造成胃腸道出血。
6.月餅含動(dòng)物油、植物油都比較多,多吃易引起膽囊收縮,由于膽囊炎患者有膽汁排出障礙,會(huì)引起右上腹痛,還可引起膽石癥急性發(fā)作。
7.月餅較干硬、粗糙,肝硬化患者吃月餅時(shí)易將曲張的食道下段和胃底靜脈的血管壁磨破,引起消化道出血。
8.吃月餅過(guò)多,會(huì)使脂溢性皮炎、痤瘡患者的皮脂腺分泌增加,不利于脂溢性皮炎、痤瘡患者病情緩解。
9.月餅含高糖,肝炎患者多吃月餅易形成脂肪肝,脂肪肝患者多吃月餅病情會(huì)加重,肝臟解毒功能也會(huì)被削弱。
如何健康地吃月餅
1、在品嘗月餅時(shí),可搭配一壺花茶、綠茶、烏龍茶,最好喝點(diǎn)醋酸飲料或酸性飲品幫助消化,去油膩。而濃茶和咖啡中含較高咖啡 因,汽水、可樂(lè)等碳酸飲料中又含有大量熱量和糖分,這些飲料不是中秋品月的合理搭配。
2.月餅是美味的應(yīng)節(jié)美食,但對(duì)于身體健康而言它也是不折不扣的“垃圾食品”,月餅宜品嘗不宜多吃。此外,中秋賞月除了月餅之外,富含維生素C和膳食纖維的柚子、沙田柚、水晶梨、橙子等水果是既應(yīng)節(jié)又健康的選擇。
如何健康的吃月餅
月餅方程式一:控制高熱量
控制高熱量
例子:1個(gè)雙黃蓮蓉月餅= 1碟粟米肉粒飯+ 1碗羅宋湯+ 1杯凍奶茶
營(yíng)養(yǎng)師的建議:
每個(gè)雙黃蓮蓉月餅(若190克) 含有高達(dá)800kcal的熱量,一般成年人每天需要攝取1800-2200 kcal,一個(gè)雙黃蓮蓉月餅所提供的熱量已相等或什至超過(guò)一頓正餐的需要。
月餅方程式二:抵制高膽固醇
抵制高膽固醇
例子:1個(gè)雙黃蓮蓉月餅= 4只雞蛋黃
營(yíng)養(yǎng)師的建議:每個(gè)咸蛋黃有超過(guò)600毫克 (ml) 的膽固醇,比一個(gè)雞蛋黃的膽固醇含量多出一倍。成年人每天不宜攝取超過(guò)300毫克的膽固醇。所以每天不宜吃超過(guò)半個(gè)咸蛋黃;加心懝檀歼^(guò)高、高血壓或心臟血管病的人士更應(yīng)盡量避免進(jìn)食咸蛋黃。
月餅方程式三:遠(yuǎn)離高脂肪
例子:1個(gè)雙黃蓮蓉月餅= 2至3湯匙油
營(yíng)養(yǎng)師的建議:
大部份月餅的脂肪含量都相當(dāng)高。月餅的餡料 (如蓮蓉和豆沙) 和餅皮;烊氪罅坑椭。酥皮更需用動(dòng)物油以達(dá)松化口感。冰皮月餅、雪糕月餅和素月餅的脂肪含量雖普遍稍低,但每個(gè)含有1至2湯匙的油份。所以任何一類(lèi)月餅都不可吃過(guò)量。
月餅方程式四:少糖更健康
少糖更健康
例子:1個(gè)雙黃蓮蓉月餅= 6湯匙砂糖
營(yíng)養(yǎng)師的建議:每個(gè)雙黃蓮蓉月餅的糖份含量高達(dá)72克,即18茶匙或6湯匙。
特別是糖尿病患者,雙黃蓮蓉月餅 (約190克) 每天不宜吃超過(guò)八分一個(gè),迷你裝 (約80克) 每天不宜吃超過(guò)四分一個(gè)。低糖月餅的糖份雖稍低,但仍含有大量碳水化合物,亦不可吃過(guò)量。另外吃月餅時(shí)不宜配以汽水和果汁等高糖飲品,建議大家以清水或清茶來(lái)代替。
月餅方程式五:建議進(jìn)食份量
進(jìn)食份量
例子:每天進(jìn)食=不多于1/4個(gè)雙黃蓮蓉月餅
營(yíng)養(yǎng)師的建議:
月餅屬于高脂、高糖、高熱量和難消化的食物。一般成年人應(yīng)以每天四分一個(gè)雙黃蓮蓉月餅 (約190克) 為限。
肥胖、患有腸胃病和慢性疾病的人士,如膽固醇過(guò)高、高血壓或心臟血管病等,應(yīng)向醫(yī)生請(qǐng)教可進(jìn)食的份量,以免因過(guò)量進(jìn)食而影響健康。
中秋吃月餅的來(lái)歷
中秋節(jié)吃月餅的習(xí)慣,在我國(guó)歷史悠久。關(guān)于中秋節(jié)吃月餅的由來(lái),有不同的說(shuō)法 。普遍的說(shuō)法是:唐朝時(shí),太宗李世民為征討北方突厥,平定其屢次的侵犯,令手下大將李靖親自率部出征,轉(zhuǎn)戰(zhàn)邊塞,結(jié)果屢建奇功。八月十五這天凱旋歸京。為了慶祝勝利,京都長(zhǎng)安城內(nèi)外鳴炮奏樂(lè),軍民狂歡通宵。當(dāng)時(shí)有個(gè)到長(zhǎng)安通商的吐蕃人,特地向皇上獻(xiàn)圓餅祝捷。太宗李世民大喜,接過(guò)裝璜華麗的餅盒,取出彩色圓餅,指著懸掛天空的明月說(shuō)道:“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍(即月亮)!彪S后,將圓餅分給了文武百官。從此 ,中秋節(jié)吃月餅的習(xí)俗便流傳了下來(lái)。
●中秋月餅起源
相傳我國(guó)古代,帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。在民間,每逢八月中秋,也有左右拜月或祭月的風(fēng)俗!鞍嗽率逶聝簣A,中秋月餅香又甜”,這句名諺道出中秋之夜城鄉(xiāng)人民吃月餅的習(xí)俗。月餅最初是用來(lái)祭奉月神的祭品,后來(lái)人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅,作為家人團(tuán)圓的象征,慢慢月餅也就成了節(jié)日的禮品。
月餅,最初起源于唐朝軍隊(duì)祝捷食品。唐高祖年間,大將軍李靖征討匈奴得勝,八月十五凱旋而歸。
當(dāng)時(shí)有人經(jīng)商的吐魯番人向唐朝皇帝獻(xiàn)餅祝捷。高祖李淵接過(guò)華麗的餅盒,拿出圓餅,笑指空中明月說(shuō):“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”。說(shuō)完把餅分給群臣一起吃。
南宋吳自牧的《夢(mèng)梁錄》一書(shū),已有“月餅”一詞,但對(duì)中秋嘗月,吃月餅的描述,是明代的《西湖游覽志會(huì)》才有記載:“八月十五日謂之中秋,民間以月餅相遺,取團(tuán)圓之義”。到了清代,關(guān)于月餅的記載就多起來(lái)了,而且制作越來(lái)越精細(xì)。
月餅發(fā)展到今日,品種更加繁多,風(fēng)味因地各異。其中京式、蘇式、廣式、潮式等月餅廣為我國(guó)南北各地的人們所喜食。
月餅象征著團(tuán)圓,是中秋佳節(jié)必食之品。在節(jié)日之夜,人們還愛(ài)吃些西瓜、水果等團(tuán)圓的果品,祈祝家人生活美滿(mǎn)、甜蜜、平安。
●中秋月餅品嘗
中秋佳節(jié),家家都要吃月餅.但是,吃月餅也是有講究的:
一、 先吃咸后吃甜.如有甜、咸兩種月餅,應(yīng)按先咸后甜的順序來(lái)品嘗,否則就吃不出味道來(lái)。
二、品嘗月餅伴茶水.月餅吃多了易膩,若配飲一杯淡茶(以花茶為宜),邊吃 邊飲,味道更是妙不可言。
三、 月餅要適量.月餅中含糖量和油脂較高,吃多了則會(huì)引起腸胃不適,尤其是老人、兒童或腸胃功能較弱者,吃時(shí)更要注意,一定要適量。
四、要吃新鮮月餅.過(guò)節(jié)時(shí)人們往往一次買(mǎi)許多月餅,而月餅放置時(shí)間久易引起餡心變質(zhì),吃后容易發(fā)生食物中毒.因此,月餅最好隨買(mǎi)隨吃。
●中秋月餅的保存
一般家庭過(guò)節(jié)時(shí),所買(mǎi)月餅大都能到節(jié)日過(guò)后,甚至更長(zhǎng)時(shí)間,為了防止月餅的變質(zhì),對(duì)吃剩的月餅應(yīng)妥善保存的餅餡一般分為軟硬兩種.軟餡中含水分較多,只能保存7到10天左右,而硬餡月餅則可保存1個(gè)月左右。對(duì)那些還未使用冰箱的家庭,月餅一般不宜存放在密封的容器內(nèi)久藏,最好存放在竹籃里,在上面加蓋一張干凈紙,然后掛在通風(fēng)陰涼的地方.盒裝月餅,應(yīng)將盒蓋打開(kāi),使其通風(fēng)。另外,因月餅中含脂肪較多,存放時(shí)還應(yīng)注意避光,以防油脂氧化酸敗。中秋月餅是應(yīng)時(shí)食品,最宜現(xiàn)產(chǎn)、現(xiàn)銷(xiāo)和現(xiàn)買(mǎi)、現(xiàn)吃,不宜放過(guò)久,才能保持月餅的色、香、味和應(yīng)有的特殊風(fēng)味。
那么,應(yīng)怎樣保存月餅?zāi)?
.月餅要輕拿輕放,尤其是蘇式月餅因皮酥松,最容易破碎。如果餅皮脫落,不僅影響外觀,而且影響口味、質(zhì)量,并且易受潮變質(zhì)。
.月餅含有豐富的油脂和糖分,受熱受潮都極易發(fā)霉、變質(zhì),所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風(fēng)的地方。一般來(lái)說(shuō),月餅皮軟、水分大、易變質(zhì),最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室,食前一小時(shí)取出,可保證它的口味。在25攝氏度的氣溫環(huán)境下,杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右;豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅,存放時(shí)間則不宜超過(guò)10天;如果氣溫超過(guò)30攝氏度,月餅存放的時(shí)間還應(yīng)該適當(dāng)縮短,一般不宜超過(guò)7天;至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅,應(yīng)隨買(mǎi)隨吃。
.月餅存放時(shí),不宜與其他食品、雜物放在一起,以免串味,失去應(yīng)有的口味和特色。存放期間還要注意防止蟑螂、螞蟻、老鼠等侵食,以防傳染疾病。為保證月餅的質(zhì)量新鮮,購(gòu)買(mǎi)盒裝月餅或散裝月餅時(shí),均應(yīng)看清生產(chǎn)日期或出廠(chǎng)日期,以便掌握保存期。
● 中秋吃月餅禁忌
◎糖尿病人:因月餅含糖量高,吃得過(guò)多,可使血糖急劇升高,使病情加重。
◎膽囊炎、膽石癥病人:患這兩種病的人不宜多吃月餅,重則可以引起疾病發(fā)作。飽食過(guò)多的月餅可能產(chǎn)生急性胰腺炎,這種病發(fā)病急,少數(shù)急病患者可在短期內(nèi)死亡。
◎老年人:他們的消化吸收能力較差,多食可加重脾胃負(fù)擔(dān),引起消化不良、腹瀉等疾病。
◎嬰幼兒:他們的消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全,消化器官十分嬌嫩和脆弱,難以承受大量高糖、高脂肪的食品。
◎十二指腸炎或胃炎的患者:因月餅使胃酸大量分泌。對(duì)疾病愈合不利,應(yīng)控制食用。
◎患有高血壓、高血脂和冠心病的人:千萬(wàn)不要多吃月餅。因?yàn)樵嘛炛械奶、油脂等可增加血液稠度,加重心臟缺血程度,甚至可誘發(fā)心肌梗塞。
● 品月茶思
中秋節(jié)賞月吃月餅,常有清茶相伴。可國(guó)人茶道精深,吃茶也是一門(mén)學(xué)問(wèn)。煎茶的候火最難掌握,其妙決在于東坡的“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生、颼颼欲作松風(fēng)鳴”。按震鈞所說(shuō):“細(xì)沫徐起,是為蟹眼,少頃巨沫跳珠,是為魚(yú)眼,時(shí)剛微響初聞,則松風(fēng)鳴也。自蟹眼時(shí)即出水一二匙,至松風(fēng)鳴時(shí)復(fù)入為之止其沸,即下茶葉,少頃水再沸,如奔濤濺沫,而茶成矣!边@煎茶如此繁雜,對(duì)于現(xiàn)在的人,聽(tīng)聽(tīng)即是,不必勞心把玩。中秋品茶重在談天賞月,以綠茶為便,多為沖泡法,講究有,但感覺(jué)還不算麻煩。
茶壺泡飲法 這種泡法一般不宜泡飲細(xì)嫩名茶,因水多,不易降溫,會(huì)悶熟茶葉,使茶葉失去清鮮香味。壺泡法適于沖泡中低檔綠茶,這類(lèi)茶葉中多纖維素,耐沖泡,茶味也濃。泡茶時(shí),茶葉也濃。泡茶時(shí),先洗凈壺具,取茶入壺,用100℃的初開(kāi)沸水沖泡至滿(mǎn),3分鐘-5分鐘后即可酌入杯中品飲。飲茶人多時(shí),用壺泡法較好,因不在欣賞茶趣,意在飲茶談心,或佐食點(diǎn)心,暢敘茶誼。
瓷制蓋碗杯泡飲法 這種杯子適于泡飲中高檔綠茶,如一二級(jí)炒青、珠茶、烘青、曬青之類(lèi),重在適口、口味或解渴。一般先觀察葉的色、香、形后再大杯沖泡。可取“中投法”或“下投法”,用95℃-100℃的初開(kāi)沸水沖泡,蓋上杯蓋,以防香氣散逸,保持水溫,以利茶身開(kāi)展,加速下沉杯底,待3分鐘-5分鐘開(kāi)蓋,嗅茶香、嘗茶味、視茶湯濃淡程序,飲至三開(kāi)即可。杯泡法,茶味與水的比例因人口味而定,一般以200毫升水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶葉。
●中秋月餅分類(lèi)
我國(guó)月餅經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的演變和發(fā)展,花樣不斷翻新,品種不斷增加,地區(qū)的差異使品種外觀、口感、味道各具獨(dú)特風(fēng)格。
我國(guó)月餅品種繁多,按產(chǎn)地分有:京式、廣式、蘇式、臺(tái)式、滇式、港式、潮式、甚至日式等;就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;從餡心講,有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等;按餅皮分,則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類(lèi);就造型而論,又有光面月餅、花邊月餅和孫悟空、老壽星月餅等。目前,全國(guó)月餅可分五大類(lèi):京、津、廣、蘇、潮;ㄉ疲L(fēng)味卻迥然不同:京津月餅以素字見(jiàn)長(zhǎng),油與餡都是素的;而廣式月餅則輕油而偏重于糖;蘇式的則取濃郁口味,油糖皆注重,且偏愛(ài)于松酥;潮式月餅身較扁,餅皮潔白,以酥糖為餡,入口香酥。
其它如云南的“滇式月餅”、寧波的“寧式月餅”、上海的“滬式月餅”、廈門(mén)的“慶蘭月餅”、福州的“五仁月餅”、西安的“德懋恭”水晶月餅、哈爾濱的“老鼎豐牌”月餅、揚(yáng)州的“黑麻月餅”、紹興的“干菜月餅”、北京的“稻香村月餅”、濟(jì)南的“葡萄軟餡”月餅和“水晶豆蓉”月餅等著名品種,風(fēng)味特點(diǎn)各有千秋。
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