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常見糕點的分類
糕點品種多樣，花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點。以下是小編整理的常見糕點的分類，歡迎參考閱讀!
1、漿皮類
用糖漿和面，經(jīng)包心成型烘烤而成者，均屬此類。如月餅、什錦糕、雞仔餅、菊花餅等。
2、酥皮類
用筋性面團包油酥的制品屬此類。烘烤后為多層薄片狀，入口酥軟，如千層酥。
3、油炸類
凡和面(或其它淀粉)成型后，經(jīng)油炸而成的產(chǎn)品，均屬此類。這類制品有空洞的（如油條、麻通）、包心的（如煎堆）、上糖的（如茶果、蘭花根）、粘結的（如薩其馬、米花糖）、還有實心的（如開口棗）等。
4、酥類
油、糖、面加少量水混合一起，印制、切塊成型的烤制品，屬此類。此類多為無包心料，只在表面掃蛋或粘上某些果仁。如花生酥餅、杏仁酥餅、核桃酥餅等。
5、肥面類
此類系經(jīng)酵母發(fā)酵，加料的面包制品，質地松軟、咸甜皆宜。如包子、發(fā)糕、面包、小籠包、花卷、饅頭等。
6、蛋糕類
凡用蛋加糖及面攪打成糊，澆模烘烤或蒸制的糕點屬此類。如生日蛋糕、蛋卷等。
7、糕餅類
凡用糕粉（即用糯米經(jīng)炒熟打成的粉）加糖漿或糖粉印制壓實成型的糕點屬此類。如云片糕、沙糕、硬功餅、米禮餅等。
8、餅干類
用糖、油、面（或淀粉）加水混合在一起，桿片成型烘烤的制品屬此類，其特點是香甜酥脆。如餅干、牛耳餅、白糖餅、大福餅等。
9、其它類
凡配料、加工、熟制方法不同前八類的，歸屬其它類。如湯園、馬蹄糕、糯米粽、水糕、水餃、云吞、糍粑等
10、京式糕點
多指北京天津兩地糕點，融合南北風味，交融滿、蒙、回、藏等飲食習慣。
夏天的綠豆糕、冬天的沙琪瑪、端午的青團、中秋的月餅，還有日常吃的棗泥點心、牛舌餅、山楂鍋盔等都是京式糕點。
11、蘇式糕點
這一流派的形成時期大概在宋代，明、清時已是蘇式糕點如日中天的時期了。具有明顯的時序特色，“春餅、夏糕、秋酥、冬糖”。
蘇式的點心，多以糯米、粳米為主料，像定勝糕、云片糕，無不透露著江南魚米之鄉(xiāng)的底色。
就好像，把江南四季風物圖景復刻到了一疊疊小點心上。春天的龍井，夏天的荷花，秋天的桂花，一切四時風物都能拿來用于點心的制作。
12、廣式糕點
主要是以廣東為中心的珠江流域及南部沿海地區(qū)制作的點心，以嶺南小吃為基礎，廣泛吸取北方各地，包括六大古都的宮廷面點和西式糕餅技藝發(fā)展而成。品種有1000多款，為全國點心種類中之冠。
“一盅兩件飲早茶，三包五點食點心”，廣州做為廣東早茶美食文化的核心區(qū)域，也是廣式點心的發(fā)源地。
既有煎隊、白冰、沙雍、黃餅、雞春酥等多樣點心。還有鳳梨酥、榴蓮酥、芒果酥、媽祖餅、老婆餅、抹茶酥、綠豆餅等傳統(tǒng)糕點。
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