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蘿卜糕的制作方法與技巧

時間:2020-10-02 13:08:07 糕點培訓 我要投稿

蘿卜糕的制作方法與技巧

  蘿卜糕是中式傳統(tǒng)的.糕點,冬春適令小吃。以下是小編整理的蘿卜糕的制作方法與技巧,歡迎參考閱讀!

  制作方法一

  1.將大米(稻米)浸泡1小時30分鐘,洗凈,磨成干漿(約2000克),加清水250毫升拌成稀漿,放在盆里;

  2.蘿卜洗凈,去皮,刨成細絲;

  3.臘肉(臘肥肉)、臘腸切成細粒;

  4.蝦米洗凈用油炒香; 5.香菜、蔥洗凈,分別切碎;

  6.蘿卜絲用清水500毫升煮至透熟;

  7.熟蘿卜絲內加入臘肉、白糖、精鹽、胡椒粉、味精拌勻,乘滾沸倒入稀漿內攪拌成為糕坯;

  8.取方盤一個,輕抹一層油,將糕坯倒入,搪平,放入蒸籠;

  9.旺火燒沸水鍋,放入蒸籠,蒸約20分鐘;

  10.將臘腸、蝦米撒在糕面上,續(xù)蒸10分鐘;

  11.再將香菜、蔥撒入,利用余熱一會,取出晾涼,分切成小塊;

  12.食時再行加熱或用油煎,即可。

  制作方法二

  1.蘿卜洗凈擦絲,然后放入沸水中氽燙兩分鐘撈出,冷水沖涼后擠干水分

  2.臘腸、熟玉米和海米切丁,鍋中放油燒制六成熱時放入二丁翻炒兩分鐘,然后盛出備用

  3.蘿卜絲打散,放入炒好的臘腸、玉米和海米攪拌均勻,然后再放入糯米粉和粘米粉,加入鹽和白砂糖混合均勻,制成蘿卜糕面團

  4.取長方形直口容器,在內壁均勻涂上少許油后將蘿卜糕面團倒入其中壓實,然后再將面團倒扣取出

  5.蒸鍋中做水,水開后大火蒸30分鐘,放涼后切成1cm的薄片,小火煎制兩面上色即可

  制作技巧

  1、水不要一次性加入,慢慢添加成可流動的米糊

  2、加入澄粉可增加Q感

  3、平底鍋煎過、烤箱烘烤或切塊炒后吃更香

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