年糕的做法全

　　年糕（nián-gāo，rice cake; new year cake）中華民族的傳統(tǒng)食物，屬于農(nóng)歷新年的應時食品。一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節(jié)，我國很多地區(qū)都有講究吃年糕。

　　年糕制作方法

　　將糯米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過后，加水、蜜和成硬一點的面團，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。

　　年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方的像糯米那樣粘性的谷物，古來首推黏黍（俗稱黃米）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來。

　　有經(jīng)驗的年糕師傅說，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的運用。除此，糯米粉是否純也很重要，一般市場上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉，所以吃起來不夠軟糯。年糕應直接用糯米做，為的是保正年糕的純正度和原汁原味。做年糕很簡單，年糕可以做成很多種口味，但都是在最基本的原味年糕上加入個人喜歡的其它材料，如紅棗等。

　　年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望，寓意萬事如意年年高。

　　八寶年糕

　　【原料】：糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、白蓮20克。

　　【做法】：

　　1．先將1000克糯米淘洗干凈，水浸24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。

　　2．把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。

　　3．在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1厘米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。

　　4．上鍋蒸熟后，用刀切成小塊即可食用。

　　八寶年糕

　　【原料】：糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。

　　【做法】：

　　1．將1000克糯米洗凈，浸泡24小時后上屜蒸爛，取出用木棒搗爛后展開切成兩塊。

　　2．把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。

　　3．將餡料撒于其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然后用刀切成塊即可。

　　夾心芝士年糕

　　【原料】：糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。

　　【做法】：

　　1．將1000克糯米和250克粳米洗凈、浸透，然后加水磨成粉漿，裝入布袋內壓干水分。

　　2．將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。

　　3．在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鐘便熟。

　　4．涼后切成長方塊，然后放入花生油鍋中以中火炸透即可。

　　炸年糕

　　【原料】：年糕 紅豆 銀耳.

　　【做法】：

　　1．銀耳泡發(fā)洗凈，紅豆洗凈后，浸泡熱水悶半小時.

　　2．加一碗水燉半小時。

　　3．半小時后加入銀耳開始煮，再燉半小時.

　　4．年糕蒸熟后切片或搓圓加入湯中即可。

　　湯年糕

　　【做法】：

　　1、年糕切成4毫米的薄片，用涼水沖洗稍浸泡幾分鐘;

　　2、豬肉洗凈切成絲，用淀粉、醬油、鹽和料酒腌好待用;姜片切成絲;

　　3、小白菜和海帶洗凈，海帶最好提前泡一小時;

　　4、熱鍋放油，爆香姜絲，下肉絲翻炒片刻，下小白菜拌勻，加清水，放年糕片，煮開至年糕軟，放海帶煮熟，下鹽調味即可。

　　年糕湯

　　【材料】：雙色年糕150g、姜片 40g、水 450g、冰糖 75g

　　【做法】：先將雙色年糕切成正方形狀，大小隨意；水、姜片煲滾；放入年糕同煮約五分鐘便可。

　　【貼士】：甜度可因自己喜好而調小。煮年糕時間不宜太長。

　　粵港風味年糕

　　【材料】：各式年糕適量、食用油適量

　　【做法】：

　　1．煎－－－將各式年糕切成片狀，大小隨意。放少量油，將年糕煎至金黃即可。

　　2．蒸－－－將各式年糕切成片狀，蒸透即可。

　　貼士：以上做法保持年糕原滋原味，口感細膩香滑。

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