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花形芝士蛋糕的制作方法

時間:2020-07-18 15:19:01 糕點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

花形芝士蛋糕的制作方法

  花形芝士蛋糕

花形芝士蛋糕的`制作方法

  花形芝士蛋糕屬于糕點(diǎn)/甜點(diǎn),主要食材白面、起司,口味甜,工藝烘,中級難度。

  原 料:

  參考分量:22cm咕咕硅膠模。牛奶100克、細(xì)砂糖25克、黃油45克、安佳切達(dá)奶酪4片、低粉55克、玉米淀粉30克、蛋黃4只、細(xì)砂糖55克、蛋白4只、蘋果醋或白醋幾滴(以上份量可根據(jù)自家需要調(diào)整)。

  特 色:

  輕盈、柔嫩、細(xì)致,盡顯迷人風(fēng)情——可作為七夕情人節(jié)美食。

  操 作:

  1、牛奶、細(xì)砂糖、黃油和奶酪片一起放入容器,小火煮到所有材料融化。

  2、用蛋抽攪至奶酪糊降至60℃,篩入低粉和玉米淀粉,用蛋抽拌勻(不要過度攪拌)。

  3、加入蛋黃,用蛋抽拌勻。

  4、蛋白加入蘋果醋,用電動打蛋器開高速分三次加入細(xì)砂糖,打到出現(xiàn)紋路,轉(zhuǎn)中速打到偏干性狀態(tài),提起打蛋頭,蛋白角微彎。

  5、分三次將蛋白切拌入蛋黃糊中,倒入花形硅膠模具。

  6、入預(yù)熱好的烤箱,160度下層,水浴法上下火約烤70分鐘(水浴法是指模具放入盛水的烤盤中)。

  7、出爐立即把蛋糕模倒扣晾涼。

  8、晾涼的蛋糕會自動離模,即可食用。

  貼士:

  1、奶酪糊火上加熱,全程需用小火,黃油和奶酪融化就要離火,不要煮到沸騰,離火降溫時需要不停攪拌,不然奶酪糊乳脂量高,會結(jié)奶皮。

  2、篩入粉料后,攪拌不要過度,特別是劃圈攪拌,最容易使面粉出筋,成品就不會飽滿,口感也不會好。

  3、烤盤里放水,烤箱預(yù)熱的時候就把盛水的烤盤一起放入,蛋糕糊裝入模具,模具放在水里,這種烤法為水浴法。

  4、蛋糕烤好后立即出爐倒扣晾涼,硅膠模具不粘,蛋糕會自動離模,脫模后即可食用。

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