各種蛋糕的制作方法

　　煉乳戚風(fēng)蛋糕

　　菜譜簡(jiǎn)介

　　戚風(fēng)又叫氣瘋，因?yàn)楹芏喑鯇W(xué)者都做不好這個(gè)蛋糕，發(fā)不起、回縮，總是很多的問(wèn)題，所以我從前是很少做戚風(fēng)的，自從買了中空的戚風(fēng)模，就做出了意想不到的戚風(fēng)蛋糕，從不知道原來(lái)戚風(fēng)的口感是那么好的，怪不得這么多人為了它氣瘋了。很多同學(xué)買了貝印的戚風(fēng)模，但價(jià)格實(shí)在是太昂貴了，我只買了普通的鋁質(zhì)戚風(fēng)模，效果已非常不錯(cuò)了。 煉乳戚風(fēng)蛋糕方子來(lái)自楊桃文化的《大師傳授戚風(fēng)蛋糕》，比較喜歡臺(tái)版的烘焙書，里面的方子和步驟都很詳細(xì)，跟書照做成功率會(huì)很高。

　　材料

　　7寸戚風(fēng)模：，牛奶25克，粟粉15克，蛋黃3個(gè)，沙拉油37克，細(xì)砂糖60克，低粉40克，煉乳15克，蛋白3個(gè)

　　做法

　　1.將牛奶、沙拉油、煉乳混合拌勻。

　　2.加入過(guò)篩的低粉和粟粉拌勻。

　　3.加入蛋黃拌勻。

　　4.蛋白加糖打發(fā)到拉起蛋白出現(xiàn)短彎尖。

　　5.取1/3的蛋白加入蛋黃面糊中混合均勻后再加入剩余的蛋白用刮刀拌勻。

　　6.將面糊倒入模中放已預(yù)熱好的烤箱150度烤35分鐘。（因?yàn)槲业碾娮涌販乜鞠浔容^小，溫度集中，所以要150度，大家應(yīng)根據(jù)自家的烤箱特性來(lái)設(shè)溫度。）

　　7.烤好后倒扣放涼后再脫模。

　　可可戚風(fēng)裸蛋糕

　　材料

　　6寸可可戚風(fēng)蛋糕一個(gè).淡奶油200克.芒果.櫻桃適量

　　做法

　　1.先將蛋糕切成三片.淡奶油加糖打發(fā)濃稠出紋路.不會(huì)流動(dòng)狀態(tài)。

　　2.將打發(fā)好的淡奶油裝入裱花袋(用中號(hào)菊花嘴).取一片蛋糕在上面擠一層奶油.擺上水果.在水果上擠奶油.蓋上第二片蛋糕.擠奶油放水果.再擠奶油.再放第三片蛋糕.擠奶油擺上水果裝飾即可。

　　戚風(fēng)巧克力奶油夾餡蛋糕

　　材料

　　蛋糕體原料：

　　5個(gè)雞蛋，分開(kāi)蛋黃蛋白

　　100克低筋面粉

　　60克白糖（因?yàn)橛心逃蛫A餡，所以減了蛋糕體的糖份）

　　90克牛奶

　　50克色拉油

　　1/2茶勺香草精

　　2克鹽

　　2克泡打粉（baking powder）

　　2可塔塔粉

　　巧克力奶油餡料：

　　1盒奶油奶酪（cream cheese），放至室溫

　　1又1/4杯鮮奶油

　　1/3 到1/2杯白糖

　　1大勺檸檬汁

　　1/4茶勺鹽

　　1/4杯巧克力醬（chocolate syrup）

　　1/4杯無(wú)糖可可粉

　　巧克力澆層：

　　1/3杯鮮奶油

　　2/3杯黑巧克力

　　做法

　　先準(zhǔn)備蛋糕體部分�？鞠漕A(yù)熱到350F。

　　低筋面粉，鹽，泡打粉混合過(guò)篩。 蛋白加塔塔粉，用打蛋器打至硬性發(fā)泡，中間分3次加入白糖。

　　一邊打蛋黃一邊往蛋黃里緩慢的加入色拉油，使其充分混合，然后一邊攪拌一邊一點(diǎn)點(diǎn)加入牛奶和香草精，這樣可以避免油水分離。

　　取1/3蛋白，加入蛋黃糊，攪勻，再取1/3蛋白，拿橡皮刮刀用切拌的方式攪勻，然后加入剩下的1/3蛋白，再次切拌均勻，迅速倒入烤盤，送入烤箱，烤30分鐘。這個(gè)時(shí)間要根據(jù)烤盤的大小深淺甚至材料來(lái)調(diào)整。

　　烤蛋糕的同時(shí)，可以準(zhǔn)備巧克力奶油餡了。

　　先把鮮奶油加一半的白糖打發(fā)，放一邊備用。

　　再將剩下的一半白糖跟奶油奶酪cream cheese放在一個(gè)大碗里，打至白糖跟奶酪完全混合，加入檸檬汁，鹽，巧克力醬和可可粉，再次打勻。然后加入打發(fā)的鮮奶油，用橡皮刮刀將兩者拌勻，放冰箱冷藏。

　　接著做巧克力澆層。

　　將鮮奶油和巧克力放在在一個(gè)厚底小煮鍋里面，小火加熱至巧克力完全化開(kāi)，中間不停的用攪拌，然后從火上移開(kāi)，晾涼備用。

　　蛋糕烤好后，拿出烤箱后立即倒扣在架子上，等完全冷透以后便可輕輕取出，橫著均勻分成3等份。

　　第一層蛋糕放在托盤上，然后抹一層巧克力奶油餡，放第二層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，然后放第三層蛋糕，再抹一層巧克力奶油餡，澆上涼透的巧克力澆汁，送入冰箱，定型后拿出來(lái)，把四周和表面也裝飾上。

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