戚風(fēng)蛋糕的做法

　　戚風(fēng)蛋糕是做蛋糕的基礎(chǔ)，很多初學(xué)烘培的網(wǎng)友很容易在這個(gè)環(huán)節(jié)失敗，這期我們就專門來(lái)講講如何做好一個(gè)神奇的戚風(fēng)蛋糕。一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧!

　　戚風(fēng)蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質(zhì)地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、面粉、發(fā)粉為基本材料。由于菜油不像牛油(傳統(tǒng)蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來(lái)提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風(fēng)蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質(zhì)地非常的濕潤(rùn)，不像傳統(tǒng)牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風(fēng)蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風(fēng)蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

　　可可戚風(fēng)蛋糕配方

　　雞蛋···············5個(gè)

　　玉米油···············50g

　　低粉···············85g

　　水(或牛奶)···············68g

　　可可粉···············15g

　　白糖···············60g

　　可可戚風(fēng)蛋糕的做法步驟

　　1. 首先蛋黃蛋白分離，裝蛋白的盆必須保證無(wú)水無(wú)油，不能掉一點(diǎn)蛋黃進(jìn)去，以免影響蛋白的打發(fā)

　　2. 往蛋黃盆里加入玉米油和水(或牛奶)，可可粉和低粉稱量混合

　　3. 可可粉低粉混合過(guò)篩加入蛋黃盆里

　　4. 用手動(dòng)打蛋器或者刮刀翻版均勻，不能畫圈圈，也不能用力翻拌過(guò)度以免蛋黃糊起筋，方法是像炒菜一樣來(lái)回翻拌，劃Z字形

　　5. 直到順滑無(wú)干粉顆粒，備用

　　6. 開(kāi)始打發(fā)蛋白(打發(fā)蛋白的時(shí)候可以同時(shí)預(yù)熱烤箱 150度)滴幾滴檸檬汁或者白醋，分三次加入白糖：用電動(dòng)打蛋器打至粗泡，加入第一次白糖。繼續(xù)打發(fā)

　　7. 打至比較細(xì)膩的泡沫時(shí)加入第二次白糖，繼續(xù)打發(fā)，打至提起打蛋器拖著長(zhǎng)尾的大灣溝，再加入最后一次白糖

　　8. 打發(fā)幾秒鐘隨時(shí)看看觀察，打至紋路很明顯，且晃動(dòng)打蛋盆蛋白不會(huì)流動(dòng)，提起打蛋器出現(xiàn)直立不倒的小尖角，倒扣打蛋盆蛋白不會(huì)掉下來(lái)，這就是干性發(fā)泡的狀態(tài)就可以了

　　9. 取三分之一蛋白到可可蛋黃糊里，還是用刮刀上下劃十字，像炒菜一樣從底部抄起快速輕輕翻拌均勻，千萬(wàn)不可轉(zhuǎn)圈圈攪拌

　　10. 再將攪拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里

　　11. 迅速翻拌混合均勻

　　12. 將混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具里，將模具在臺(tái)面上震幾下，把里面大氣泡震出來(lái)�？竞玫牡案饫锩娼M織才夠細(xì)膩。不會(huì)有較大空洞。

　　13. 放入預(yù)熱好的烤箱，中下層，140度60分鐘。出爐后，桌上震兩下迅速倒扣在烤網(wǎng)上，完全涼透，脫模即可。

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