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食品供應(yīng)鏈安全保障解析
食品供應(yīng)鏈的源頭就是食品的原材料供應(yīng)環(huán)節(jié)。食品源頭必須從嚴(yán)把關(guān)，食品供應(yīng)鏈的源頭，若不能保證無(wú)污染，往下的物流、加工、制成品，越有效率，危害越大。那么，下面是由小編為大家提供食品供應(yīng)鏈安全保障解析，歡迎大家閱讀瀏覽。
(一)
食品供應(yīng)鏈涉及到從食品的初級(jí)生產(chǎn)者到消費(fèi)者的各個(gè)環(huán)節(jié)，所以食品供應(yīng)鏈安全要從以下多個(gè)環(huán)節(jié)去分析。
1、食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)：食品安全的第一關(guān)
食品供應(yīng)鏈的源頭就是食品的原材料供應(yīng)環(huán)節(jié)。食品源頭必須從嚴(yán)把關(guān)，食品供應(yīng)鏈的源頭，若不能保證無(wú)污染，往下的物流、加工、制成品，越有效率，危害越大。因此，把住源頭，就是要把住家禽的飼料關(guān);農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程缺乏控制，化肥、農(nóng)藥、獸藥使用量過(guò)大，既造成環(huán)境污染，也導(dǎo)致食品的有害物質(zhì)殘留。
2、食品物流環(huán)節(jié)：食品安全的第二關(guān)
食品物流環(huán)節(jié)包括運(yùn)輸和儲(chǔ)存。我國(guó)目前80%的食品通過(guò)公路運(yùn)輸，而公路運(yùn)輸中專用運(yùn)輸工具又極為缺乏。此外，食品倉(cāng)儲(chǔ)容量不足、庫(kù)點(diǎn)分布不合理、規(guī)模普遍偏小。我國(guó)80%以上的生鮮商品還是采用常溫流通手段，而日本果蔬在流通過(guò)程中有98%要通過(guò)冷鏈。此外，由于物流體系不健全，食品在流通環(huán)節(jié)損耗率高，受到二次污染的可能性大。我國(guó)食品物流費(fèi)用大約占到食品總成本的70%，在物流發(fā)達(dá)國(guó)家，不超過(guò)50%。
3、食品營(yíng)銷環(huán)節(jié)：食品安全的最后環(huán)節(jié)
目前我國(guó)食品零售渠道主要有超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、副食品商店等。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)雖然有食品安全監(jiān)管制度，但缺少足夠的食品安全檢測(cè)手段、檢測(cè)設(shè)備以及檢測(cè)人員。超市雖然是食品安全信譽(yù)較高的地方，但食品安全隱患依然存在，如鮮活產(chǎn)品的有毒有害物質(zhì)殘留超標(biāo)、隨意更改產(chǎn)品保質(zhì)期、新鮮產(chǎn)品與過(guò)期產(chǎn)品混雜問(wèn)題等。此外，大量的城市地?cái)傄约稗r(nóng)村的集市仍處于安全監(jiān)管范圍之外，一些非法加工的劣質(zhì)食品逃避監(jiān)管直接進(jìn)入市場(chǎng)。
(二)
食品物流是控制食品供應(yīng)鏈安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。對(duì)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，把食品物流委托給專業(yè)的食品物流企業(yè)，這對(duì)食品企業(yè)的發(fā)展有極大的好處，通過(guò)專業(yè)化的第三方食品物流公司，可以優(yōu)化食品企業(yè)的資源配置、降低其物流成本、加速商品周轉(zhuǎn)、降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)、提升管理效率、提高運(yùn)作柔性以及精簡(jiǎn)組織機(jī)構(gòu)等。對(duì)于食品安全而言，最重要的是通過(guò)物流外包獲得質(zhì)量承諾和現(xiàn)代化配送服務(wù)，增加消費(fèi)者對(duì)安全優(yōu)質(zhì)食品消費(fèi)的信心。此外，通過(guò)食品物流外包還可以增加食品的質(zhì)量監(jiān)管，使得政府和社會(huì)的監(jiān)督變得簡(jiǎn)單，只要發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，就可以直接追究有關(guān)企業(yè)或有關(guān)環(huán)節(jié)的責(zé)任。
(三)
采用專業(yè)化的食品物流對(duì)保障食品供應(yīng)鏈的安全作用體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：
1、保障食品處于合理儲(chǔ)運(yùn)溫度，增大食品物流服務(wù)區(qū)域。
食品通常容易變質(zhì)，保質(zhì)期短，對(duì)食品安全影響極大，因此保障食品安全需要有合理的儲(chǔ)運(yùn)溫度。食品按儲(chǔ)存運(yùn)輸屬性分：常溫品、低溫品和冷凍品，在食品物流作業(yè)過(guò)程中，需要將冷藏和常溫食品分置在不同的待發(fā)區(qū)。恒溫型食品配送的運(yùn)作難度較小，而冷凍型、微冷型商品運(yùn)作要求高，特別是超低溫區(qū)，食品物流難度較大。專業(yè)的食品物流企業(yè)具有成熟的控溫保鮮技術(shù)，能很好的控制食品流通過(guò)程中的必要溫度，并組織起食品運(yùn)輸冷藏鏈，擴(kuò)大食品供應(yīng)范圍，提高食品物流服務(wù)品質(zhì)，確保食品安全。
2、滿足小批量訂貨即時(shí)配送的需求。
現(xiàn)代食品物流實(shí)行少批量、多頻次的配送方法，對(duì)顧客的食品配送屬于典型的“拆零配貨”型，經(jīng)常采取少批量、多頻次的配送方法。這就要求分揀快速、配貨及時(shí)。在食品從原料種植到采購(gòu)、生產(chǎn)、流通加工再到配送的整條食品物流中，由于食品的加工周期短、保質(zhì)期短，稍有差錯(cuò)就會(huì)影響食品質(zhì)量與安全，所以專業(yè)的食品物流就成了保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。食品物流企業(yè)裝配有國(guó)際先進(jìn)水平的物流設(shè)備，例如專門的冷藏冷凍設(shè)施，較多的加工容器和設(shè)備，同時(shí)輔以GIS(電子地圖)、GPS(衛(wèi)星定位)、WMS(倉(cāng)庫(kù)管理系統(tǒng))、ERP(企業(yè)資源計(jì)劃)的配置，能夠?qū)崿F(xiàn)食品物流的信息處理及時(shí)、配送流程優(yōu)化、存取選揀自動(dòng)化以及物流管理智能化，從而保障食品的質(zhì)量與安全。
3、能通過(guò)控制流通加工環(huán)節(jié)來(lái)保障食品安全。
基于食品供應(yīng)鏈的特點(diǎn)，食品的流通加工環(huán)節(jié)是整個(gè)食品物流的一個(gè)重要方面。因?yàn)樵谑称肺锪髦�，大部分的食品屬于生鮮的農(nóng)副產(chǎn)品，在進(jìn)入家庭消費(fèi)之前，還需經(jīng)過(guò)分類、加工、包裝、整理等加工活動(dòng)，這一過(guò)程不僅要保證食品的的品質(zhì)風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)，更保證食品作為商品在貯運(yùn)和流通過(guò)程中的安全質(zhì)量，因此食品物流的流通加工能力就成為關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過(guò)控制專業(yè)化的食品物流企業(yè)的食品流通加工環(huán)節(jié)，可以進(jìn)一步增強(qiáng)食品安全性。
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