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中小學(xué)食品衛(wèi)生安全知識內(nèi)容

時間:2024-06-24 23:58:31 國際中小學(xué) 我要投稿
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中小學(xué)食品衛(wèi)生安全知識內(nèi)容

  食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全,降低疾病隱患,防范食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域,所以食品安全很重要。yjbys小編為大家提供一些食品衛(wèi)生安全知識內(nèi)容,希望大家認(rèn)真復(fù)習(xí)!

中小學(xué)食品衛(wèi)生安全知識內(nèi)容

  食品衛(wèi)生安全常識

  學(xué)校食物中毒常見的有:1、細(xì)菌性中毒;2、化學(xué)性中毒;3、動植物性食物中毒;4、人為投毒。

  引起細(xì)菌性食物中毒的主要有:沙門氏菌、葡萄球菌腸毒素、致病性大腸桿菌、蠟樣芽孢桿菌等。

  引起化學(xué)性中毒主要有:有機(jī)磷、甲胺磷、毒強(qiáng)、殺蟲霜、油脂酸敗、亞哨酸性鹽、砷化物、吊白塊等。

  引起動物植物性食物中毒主要有:河魚、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆?jié){、馬桑果、桐油果、野檳榔、蓖麻子、有毒草藥以及被有毒物質(zhì)污染的動物植物等。

  導(dǎo)致食物中毒的因素主要為:在進(jìn)食以前很久就制作了食品;制作的食品保管不當(dāng);制作食品加熱不徹底;交叉污染;感染者接觸食品。

  食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生五個四制度

  1、由原料到成品實行“四不制度”。采購員不買腐爛變質(zhì)的原料;保管驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料;加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料;營業(yè)員(服務(wù)員)不賣腐爛變質(zhì)的食品。(零售單位,不收腐爛變質(zhì)的食品;不出售腐爛變質(zhì)的食品;不用手拿食品;不用廢紙、污物包裝食品)

  2、成品(食物)存放實行“四隔離”。生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品隔離;食品與天然冰隔離。

  3、用(食)具實行“四過關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒。

  4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”“辦法。定人、定物、定時間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。

  5、個人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲;勤洗澡理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。

  食物中毒預(yù)防十條黃金原則

  1、選擇經(jīng)過安全處理的食品。許多食品如蔬菜和水果,其自然狀態(tài)是最佳狀態(tài)。生吃的食品,則需要清洗干凈。其他食品如牛奶、肉類等,未經(jīng)加工處理則安全不安全,加工處理后才能進(jìn)食。購買牛奶要買消毒的牛奶而不買生牛奶。

  2、徹底烹調(diào)食品。許多食品常被病菌原體污染,徹底加熱能殺滅各種病原體。要記住食品的所有部分的溫度都必須達(dá)到70攝氏度以上。煮雞如近骨部分還生的話,請回鍋直至完全煮熟。凍肉、凍魚等烹調(diào)前必須徹底解凍。

  3、立即食用做熟的食品。做熟的食品冷卻至食溫時,微生物開始繁殖。時間越長危險性越大。為了安全起見,請趁熱進(jìn)食剛做熟的食品。

  4、精心儲存熟食。提前制作熟食或保留吃剩的食品,如果存放4小時以上時,必須牢記把這些食品放在60攝氏度以上或10攝氏度以下的地放,以免微生物在適宜的溫度下孳生,并迅速繁殖到致病水平。

  5、徹底再加熱熟食。適當(dāng)?shù)氖焓硟Υ娣椒▋H能減慢生物生長,但不以殺滅。再次徹底加熱為抗微生物的最好辦法。注意食品的所有部分都必須至少達(dá)到70攝氏度。

  6、避免生食與熟食接觸。熟食與生食稍有接觸出能被污染。這種交叉污染可能是熟食與生的家禽肉魚直接接觸時發(fā)生,也可是接觸未清洗干凈的案板、刀具、容器等,交叉污染可能引起微生物繁殖和患病的潛在危險。

  7、反復(fù)洗手。手常常能攜帶危險的病原體并帶到食品上。因此,在做飯前或每次間歇之后都必須將手洗干凈,尤其是給孩子換尿布或你上廁所以后。在處理魚、肉、家禽等生食后,必須再次手,才能處理其他食品。

  8、必須精心保持廚房所有表而后清潔。食品極易于污染。任何食品的殘渣、碎屑都可能是微生物的孳生地。因此,制作食品的任何用具與食具的表面都必須保持絕對干凈。接觸食具的廚房用具的抹布應(yīng)該每天更換,并在重用之前煮沸消毒。清潔地面的拖把也應(yīng)經(jīng)常清洗。

  9、避免蟑螂、鼠類,其它動物接觸食物。各種昆蟲、動物常常攜帶食源性疾病的微生物。最好的保護(hù)方法是將食品貯藏于密閉容器中。

  10、使用凈水。制作食品和飲水使用凈水十分重要。對加入食品或制作冷飲用的水,要事先煮沸。對用來準(zhǔn)備嬰幼兒食品的水要給予特別注意。

  學(xué)校幾種主要腸道傳染病的污染源:

  1、傷寒、副傷寒:病人、帶菌者

  2、細(xì)菌性痢疾:病人、帶菌者

  3、甲型肝炎:病人、隱性感染者

  4、其他感染性腹瀉。翰∪恕Ь(毒)者、受感染動物

  腸道傳染的主要傳播途徑:

  1、水:傷寒暴發(fā)與飲用水污染有關(guān);

  2、食物:學(xué)校傷寒暴發(fā)與飲食衛(wèi)生有關(guān);

  3、生活用品

  4、手

  5、蒼蠅

  調(diào)查結(jié)果:某校暴發(fā)甲型副傷寒疫情,以下是國家疾病預(yù)防控制中心對該校暴發(fā)疫情的危險因素調(diào)查結(jié)果:①飲水習(xí)慣:病例組喝生水的人數(shù)比例高于非病例組喝生水的人數(shù)比例,差異極顯著;喝生水學(xué)生發(fā)病的危險性是未喝生水學(xué)生的4.61倍,最低1.54倍,最高14.72倍②喝生水量:病例組與非病例組在喝生水量方面差異顯著,病例組中喝生水量的人群比例顯著高于非病例組.。③飯前洗手:病例組中飯前不洗手的人數(shù)比例顯著高于非病例組中的比例;沒有飯前洗手習(xí)慣的學(xué)生發(fā)生甲型副傷寒的危險性是有飯前洗手習(xí)慣學(xué)生的2.2倍,最低1.05倍,最高4.6倍。④便于工作后肥皂洗手:病例組中有肥皂洗手習(xí)慣的學(xué)生發(fā)生甲型副傷寒的危險性是此有習(xí)慣的4倍,最低1倍,最高9倍。

  我國目前腸道傳染預(yù)防控制措施是以切斷傳播途徑為主導(dǎo)的綜合性措施:①切斷傳播途徑(三管一滅)管理水源、管理糞便、管理飲食、消滅蒼蠅;個人衛(wèi)生:提倡喝開水、飯前便后洗手。②傳染源管理——建立健全疾病臨測系統(tǒng)和報告制度;③保護(hù)易感人群——疫苗預(yù)防接種:甲肝。購買兒童食品應(yīng)“六注意”:新學(xué)期已至,學(xué)校周邊的食品市場也將隨之活躍起來,因此提醒各位家長、老師關(guān)注兒童食品的質(zhì)量問題,質(zhì)量低劣的兒童食品會給孩子們的身心健康帶來極大的危害。針對兒童食品中存在的問題,專家提醒廣大消費(fèi)者,在購買和食用時應(yīng)注意六個方面:一是要到具有經(jīng)營資格、信譽(yù)好、講誠信的商場、超市購買,不要光顧地攤、流動商販;二是盡可能地選擇外觀衛(wèi)生、標(biāo)簽清晰、有明確的廠名和廠址、成分標(biāo)注完全、較為著名的品牌產(chǎn)品;三是注意查看產(chǎn)品包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,不購買過期的產(chǎn)品,家長對存放在家中即將不定期保質(zhì)期的兒童食品要及時處理;四是注意質(zhì)價相符,對超低價格的兒童食品不要輕易購買,同時要分清食品的成分和功效;五是對于顏色過于鮮艷、著色太濃,吃后氣味刺鼻,嘴唇、手指染色的兒童食品,要謹(jǐn)慎購買、停止食用;六是家長對孩子要加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生知識教育。增強(qiáng)他們的食品安全意識。日常生活中,不在盲從于夸張的宣傳,要培養(yǎng)孩子從天然食物中汲取營養(yǎng)的良好習(xí)慣,多吃水果、蔬菜,均衡飲食。

  食品選購常識

  超市購物小常識:仔細(xì)閱讀營養(yǎng)標(biāo)示:不要匆匆忙忙,花個幾分鐘,把包裝上的各種標(biāo)示,包括營養(yǎng)成分先看清楚。尤其一些需要限制某些營養(yǎng)不良素的疾病患者,如糖尿病患者、腎臟病患者等,更要特別注意閱讀營養(yǎng)標(biāo)示。

  不輕易相信廠商的營養(yǎng)宣稱:在目前沒有明確規(guī)范的情況下,這是你自保的好方法。尤其像宣稱“低鈉”、“低脂”、“低糖”一類的食品,吃多了仍然不利于健康。

  如何識別無公害蔬菜:①看色澤。各種蔬菜都具有本品種固有的顏色,有光澤,顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。②嗅氣味。多數(shù)蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味,不應(yīng)有腐朽味和其他異味。③嘗滋味。多數(shù)蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美,少數(shù)具有辛酸、苦澀的特殊味道。④看形態(tài)。多數(shù)蔬菜具有新鮮的狀態(tài),如蔫萎、干枯、損傷、變色、病變、蟲害侵蝕,則為異常形態(tài)。還有的蔬菜由于人工使用了激素類物質(zhì),會長成畸形。注意:帶蟲的蔬菜絕不等同于無公害蔬菜,有的農(nóng)藥殘留量反面更高。

  選購肉制品應(yīng)“五看”:一看包裝,包裝產(chǎn)品要密封、無破損,不要購買來歷不明的散裝肉制品。二看標(biāo)簽,規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)明品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、配料表、凈含量等。三看生產(chǎn)日期,盡量挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品。四看企業(yè),選擇大型企業(yè)或通過認(rèn)證的企業(yè),選擇儲存、冷藏條件好的商場。五看外觀,不要挑選色澤不艷的產(chǎn)品,過分漂亮的顏色很可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽。

  如何選購“安全水果”:所謂“安全水果:是指符合衛(wèi)生部藥檢標(biāo)準(zhǔn)的高品質(zhì)水果,最重要的特性是低或沒有農(nóng)藥殘留。以下介紹幾點原則提供選購時參考:

  ① 盡量購買當(dāng)令水果,不合時令的水果須多噴灑大量藥劑才能提前或延后采收上市。

  ②選購時不用刻意挑選外觀鮮美、亮麗而無病斑、蟲孔的水果。外表稍有瑕的水果無損其營養(yǎng)及品質(zhì),具價格較便宜。此外,外表完美好看水果有進(jìn)反而殘留更多藥劑。

 、郾砥す饣乃r(nóng)藥殘留較少,而外表不平或有細(xì)毛者,則較易附著農(nóng)藥。另外有套袋保護(hù)的水果,則警戒線劑附著較少。

 、苋羲獗砹粲兴幇呋虿徽V瘜W(xué)藥劑氣味者,應(yīng)避免選購。

 、蓍L期貯存或進(jìn)口的水果,常以藥劑來延長其貯存時間,宜減少購買。水果食用前應(yīng)以大量清水沖洗即可,若以鹽水或清潔劑清洗不見得效果較好。削皮或剝皮食用的種類宜先清潔后再削皮或剝皮。

  選購奶粉四法:

  “一看”“就是看奶粉包裝物。產(chǎn)品包裝物印刷的圖案、文字應(yīng)清晰、文字說明中有關(guān)產(chǎn)品和生產(chǎn)企業(yè)的信息標(biāo)注齊全;然后是看產(chǎn)品說明,無論是罐裝奶粉,其包裝上都會有配方、執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)、適用對象、食用方法等必要的文字說明。

  “二查”就是查奶粉的制造日期和保質(zhì)日期。一般罐裝奶粉的制造日期和保質(zhì)期限分別標(biāo)示在罐體或罐底上,袋裝奶粉則分別標(biāo)示在袋的則面或封口處,消費(fèi)者據(jù)此可恥可以判斷該產(chǎn)品是否在安全食用期內(nèi)。

  “三壓”就是擠壓一下奶粉的包裝,看是否漏氣。由于包裝材料的差別,罐裝奶粉密封性能較好,能有效遏制各種細(xì)菌生長,而袋裝奶粉阻氣性能較差。在選購袋裝奶粉時,雙手?jǐn)D壓一下,如果漏氣、漏粉或袋內(nèi)根本沒氣,說明該袋奶粉時已潛伏質(zhì)量問題,不要購買。

  “四搖(捏)”就是通過搖(捏),檢查奶粉中是否有塊狀物。一般可通過罐裝奶粉上蓋的透明膠片觀察罐內(nèi)奶粉,搖動罐體觀察,奶粉中若有結(jié)塊,則證明有產(chǎn)品質(zhì)量問題。袋裝奶粉的鑒別方法是用手去觸捏,如手感松軟平滑且有流動感,則為合格產(chǎn)品,如手感凹凸不平,并有不規(guī)則的大小塊狀物,則該產(chǎn)品為變質(zhì)產(chǎn)品。

  如何選擇合格的飲用水

  首先,看標(biāo)簽、選品牌。購買飲用水時,消費(fèi)者最直接的參考就是產(chǎn)品標(biāo)簽,按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,標(biāo)簽必須標(biāo)注產(chǎn)品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等,礦泉水還要標(biāo)明主要成分指標(biāo)、水源地、國家或省級的簽定。

  其次,還要考慮用水量,選擇小包裝。小瓶裝正品水一般瓶壁厚薄適中,有彈性,透明度好且有光澤,瓶蓋上生產(chǎn)日期清晰完整;劣質(zhì)品瓶壁薄、脆且彈性差,色澤深,手感粗糙,瓶蓋不易一次性開啟,嚴(yán)重時有漏氣、漏水現(xiàn)象。

  最后,還要考慮用水量,選擇小包裝。飲用水是有保質(zhì)期的,特別是開啟后保質(zhì)期更短,一般要求在3日—5日內(nèi)用完,現(xiàn)在市面上供家庭飲用的水大多為5加侖(18.9升)裝,對于普通的三口之家來說,很難在保質(zhì)期用完。因此,應(yīng)盡可能選購小包裝,否則,建議煮沸后飲用,或用于飯、沖茶。

  有色塑料袋不能裝食品

  在我們的生活中,包裝和盛放食物已離不開塑料。然而,也有人稱塑料袋為20世紀(jì)最糟糕的發(fā)明。人們在拎著塑料袋裝食品的同時,心底總會隱隱擔(dān)憂:這此塑料包裝安全衛(wèi)生嗎?

  專家指出,對塑料食品包裝的這種擔(dān)心可能來自人們的認(rèn)識誤區(qū),也就是把所有的塑料都等同于聚氯乙烯。很多人都已經(jīng)知道,軟聚氯乙烯薄膜因為含有易揮發(fā)的增塑劑,不宜用于食品包裝,目前已被淘汰,F(xiàn)在用于包裝食品的塑料聚乙烯、聚丙烯、聚酯、聚苯乙烯等,其衛(wèi)生性能是合格的。

  然而,由于塑料包裝市場太大,而且易于投產(chǎn),管理上有一定難度。另一方面,部分經(jīng)營食品的商家甚至消費(fèi)者本身都沒有主動區(qū)分食品和非食品塑料裝的意識。因此,目前有相當(dāng)一部分不合格的塑料裝被用于食品包裝和盛放,嚴(yán)重危害了人們的健康。

  專家特別指出,用塑料袋包裝的烹食、點心等直接食用的食物時要注意:最好不用有顏色的塑料袋,原因有二:首先,用于塑料袋染色的顏料滲透性和揮發(fā)性較強(qiáng)。遇油、遇熱時容易滲出;如果是有機(jī)染料,其中還會含有芳烴,對健康會有一定影響。其次,不少有色塑料袋是用回收塑料制造的,由于回收料中雜質(zhì)較多,廠家不得不在其中添加顏料,加以掩蓋。

  然而,一部分回收塑料為原料的塑料袋也是白色的。因此,專家認(rèn)為,不能簡單地以顏色的作為選擇的標(biāo)準(zhǔn),最使人放心的方法是,看包裝袋上是否注明“食品用”字樣。

  至于其他非直接食用的食品,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)可以寬松些,不一定非要注有“食品用”字樣,但要特別警惕用回收塑料制造的再生塑料袋。國家雖已明文規(guī)定不允許此類薄膜用于食品包裝,但現(xiàn)在的市場上還無法完全杜絕,而且其中存在嚴(yán)重的衛(wèi)生問題。其一,這些回收的塑料來源極其復(fù)雜,有農(nóng)用薄膜、化工用桶,甚至有醫(yī)院的廢棄物,而且不清洗就直接用,用這些原料制成的塑料袋自然就會含有各種病菌和有害化合物;其二,回收的廢塑料難免會混雜有聚氯乙烯等不能用于食品包裝的原料。這種再生塑料袋如果用來包裝食品,會對人體造成危害,消費(fèi)者要提高警惕。

  如何識別回收料的塑料裝?專家指出,目前還沒有特別有效的方法,但有一點可以肯定的是,非正規(guī)廠家生產(chǎn)的、在銜頭小攤出售的塑料袋千萬不要用于食品包裝;此外,塑料袋如果有特殊氣味也不能用來裝食物。

  雖然塑料食品我裝袋是安全的,但在使用中也要注意方法,否則會帶來負(fù)面效果。首先,不要長時間用塑料袋裝高溫食品。在日常生活中,經(jīng)常會看到有人用塑料袋裝熱氣騰騰的炸糕、油條等,如果短時間內(nèi)吃掉,當(dāng)然沒有太大危害,但長時間把過熱的食品捂在袋子里,就會有某些物質(zhì)滲出,影響健康。

  均衡飲食:不要固定吃某幾種食品,也不要迷信一些宣稱活動營養(yǎng)素的產(chǎn)品,以為單吃一種就可以攝取足夠營養(yǎng)。攝食種類應(yīng)該豐富多變,這樣才能確保你的營養(yǎng)均衡。

  亂補(bǔ)營養(yǎng)導(dǎo)致兒童營養(yǎng)不良:因為營養(yǎng)行為上的偏差,我國兒童生長發(fā)育曲線從6月起到青春期一直代于國際兒童生長發(fā)育參照曲線。除了母乳喂養(yǎng)覆蓋面低和營養(yǎng)強(qiáng)度,、密度不跳;換乳期液體食物銜接喂養(yǎng)不良等因素外,兒童營養(yǎng)源的食物選擇被所謂的保健品、營養(yǎng)品、營養(yǎng)單素(氨基酸等)廣告宣傳誤導(dǎo),導(dǎo)致了兒童營養(yǎng)行為上的嚴(yán)重偏。為此,專家呼吁:個別廠家惡意炒作的行為應(yīng)當(dāng)自制。

  專家介紹說,營養(yǎng)投入不但包括營養(yǎng)素、營養(yǎng)行為,還包括營養(yǎng)氣氛,兒童期的營養(yǎng)投入與營養(yǎng)結(jié)局也絕對不是線性關(guān)系。兒童期膳食要求經(jīng)常變換食物的形式和味道,不僅僅是一個烹調(diào)技術(shù)或食譜安排的問題,還是誘發(fā)食欲,保持良好食物興奮性的營養(yǎng)心理學(xué)課題。據(jù)最新研究表明,長期在不安喧鬧緊張環(huán)境中進(jìn)食的兒童攻擊行為偏多,長期不規(guī)則進(jìn)食會產(chǎn)生兒童壓、退縮、潛能發(fā)育障礙,不良營養(yǎng)行為造成孩子乃至成年期行為偏差和心理變態(tài)。

  現(xiàn)在不少白領(lǐng)喜歡舉家走進(jìn)快餐店,專家呼吁要讓孩子盡快回到家庭餐桌上,應(yīng)該盡量讓兒童親臨食物烹調(diào)的全過程,通過這個過程,讓孩子接受有關(guān)食物、營養(yǎng)成分、烹調(diào)技術(shù)、飲食文化等各種教育,在這個過程中孩子受到適度飲食]充分咀嚼等正確進(jìn)食習(xí)慣的熏陶,同時加強(qiáng)人際交流,對社會性、合作性的養(yǎng)成也非常有益。

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