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國(guó)學(xué)禮儀之飲食之禮
飲食禮儀在中國(guó)社會(huì)中占有極重要的位置,在先秦人們以“以饗燕之禮親四方賓客”,后代聚餐會(huì)飲也常常是一幕幕禮儀活劇。迎賓的宴飲稱為“接風(fēng)”、“洗塵”,送客的宴席稱為“餞行”。下面是yjbys小編為大家?guī)?lái)的關(guān)于飲食之禮的國(guó)學(xué)禮儀知識(shí),歡迎閱讀。
飲食之禮
宴飲之禮無(wú)論迎送都離不開(kāi)酒品,“無(wú)酒不成禮儀”。宴席上飲酒有許多禮節(jié),客人需待主人舉杯勸飲之后,方可飲用。所謂:“與人同飲,莫先起觴”?腿巳绻磉_(dá)對(duì)主人的盛情款待的謝意,也可在宴飲的中間舉杯向主人敬酒。在進(jìn)食過(guò)程中,同樣先有主人執(zhí)筷勸食,客人方可動(dòng)筷。所謂:“與人共食,慎莫先嘗”。古代還有一列進(jìn)食規(guī)則,如“當(dāng)食不嘆”、“共食不飽、共飯不澤手”、“毋投骨于狗”等,主客相互敬重,營(yíng)造和諧進(jìn)食、文明進(jìn)食的良好氛圍。
入席后,不要立即動(dòng)手取食,而應(yīng)等主人打招呼,由主人舉杯示意開(kāi)始,客人才能開(kāi)始。夾菜要文明,應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自己面前再動(dòng)筷子,不要搶在鄰座前面,一次夾菜也不宜過(guò)多。吃時(shí)要細(xì)嚼慢咽,絕不能大塊大塊往嘴里塞,狼吞虎咽,這樣會(huì)給人留下貪婪的印象。不要挑食,不要只吃自己喜歡的菜,或者急忙把喜歡吃的菜堆在自己的盤子里。用餐的動(dòng)作要文雅,夾菜時(shí)不要碰到鄰座,不要把盤里的菜撥到桌上,不要把湯潑翻。不要發(fā)出不必要的聲音,如喝湯時(shí)“咕嚕咕!保圆藭r(shí)嘴里“叭叭”作響,這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西,一邊和人聊天。嘴里的骨頭和魚(yú)刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出來(lái)放在碟子里。不要用手在嘴里亂摳。用牙簽剔牙時(shí),應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。
“毋摶飯。”吃飯時(shí)不可摶飯成大團(tuán),大口大口地吃,這樣有爭(zhēng)飽之嫌。
“毋放飯!币肟诘娘,不能再放回飯器中,別人會(huì)感到不衛(wèi)生。
“毋流歠。”不要長(zhǎng)飲大嚼,讓人覺(jué)得是想快吃多吃,好象沒(méi)夠似的。
“毋口它食!本捉罆r(shí)不要讓舌在口中作出響聲,主人會(huì)覺(jué)得你是對(duì)他的飯食表現(xiàn)不滿意。
“毋嚙骨!辈灰獙R馊タ泄穷^,這樣容易發(fā)出不中聽(tīng)的聲響,使人有不雅不敬的感覺(jué)。
“毋反魚(yú)肉。”自己吃過(guò)的魚(yú)肉,不要再放回去,應(yīng)當(dāng)接著吃完。
“毋投與狗骨。”客人自己不要啃骨頭,也不能把骨頭扔給狗去啃。
“毋固獲!辈灰矚g吃某一味肴饌便獨(dú)取那一味,或者爭(zhēng)著去吃,有貪吃之嫌。
“毋揚(yáng)飯!辈灰獮榱四艹缘每煨陀檬尘邠P(yáng)起飯粒以散去熱氣。
“飯黍毋以箸!背允蝻埐灰每曜樱膊皇翘岢苯佑檬肿。食飯必得用匙?曜邮菍S糜谑掣兄说,不有混用。
“羹之有菜者用梜,無(wú)菜者不用梜!睏k即是筷子。羹中有菜,用筷子取食。如果無(wú)菜筷子派不上用場(chǎng),直飲即可。
“毋嚺羹!憋嬘萌飧,不可過(guò)快,不能出大聲。有菜必須用筷子夾取,不可直接用嘴吸取。
“毋絮羹!笨腿瞬荒茏约簞(dòng)手重新調(diào)和羹味,否則會(huì)給人留下自我表現(xiàn)的印象,好象自己更精于烹調(diào)。
“毋刺齒!边M(jìn)食時(shí)不要隨意不加掩飾地大剔牙齒,如齒塞,一定要等到飯后再剔。
“毋歠醢!辈灰苯佣似鹫{(diào)味醬便喝。醢是比較咸的,用于調(diào)味,不是直接飲用的。
“濡肉齒決,干肉不齒決!睗褴浀臒鉄跞猓芍苯佑醚例X咬斷,不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷,須用刀匕幫忙。
“毋嘬炙!贝髩K的烤肉和烤肉串,不要一口吃下去,如此塞滿口腔,不及細(xì)嚼,狼吞虎咽,儀態(tài)不佳。
“當(dāng)食不嘆。”吃飯時(shí)不要唉聲嘆氣,“唯食忘憂”,不可哀嘆。
類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓(xùn),代代相傳。讓我們還是以張伯行《養(yǎng)正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例,以下的這些話自然還是由《禮記》上演繹出來(lái)的:
凡飲食,須要斂身離案,毋令太迫。從容舉筯,以次著于盤中,毋致急遽,將肴蔬撥亂。咀嚼毋使有聲,亦不得恣所嗜好,貪求多食。安放碗筯,俱當(dāng)加意照顧,毋使失誤墮地。
當(dāng)代的老少中國(guó)人,自覺(jué)不自覺(jué)地,都多多少少承繼了古代食禮的傳統(tǒng)。我們現(xiàn)代的不少餐桌禮儀習(xí)慣,都可以說(shuō)是植根于《禮記》的,是植根于我們古老飲食傳統(tǒng)的。
中國(guó)素有“禮儀之邦”之稱,“禮”在社會(huì)無(wú)時(shí)不在,出行有禮,坐臥有禮,宴飲有禮,壽誕有禮,祭祀有禮,征戰(zhàn)有禮等等。
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