韓國料理的做法

　　在很多的韓劇里我們會看到各種各樣的美食，其實(shí)韓國料理的做法很簡單，大家想吃韓國料理的時候可以試著自己做，接下來就來看看韓國料理的做法。

　　白雪雞

　　配料：雞脯肉175克，雞蛋清175克，鴨肥膘肉50克，火腿末15克，油菜葉末10克，熟雞蛋黃糕75克，水發(fā)冬菇1個，料酒10克，精鹽1.5克，味精1.5克，白雞油20克，細(xì)干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），蔥姜水15克。

　　操作：

　　1、將雞脯肉、鴨肥膘肉剔凈筋膜，洗凈，分別置于干凈的豐墩上斬成細(xì)茸，用刀分別把雞茸、鴨茸一層層刮下來，靠砧墩面上帶筋的不要，放入瓷盆中，加入少許蔥姜水，用竹筷攪勻，然后，加入50克雞蛋清、1克精鹽、料酒和味精，用竹筷3根，向同一方向攪拌，如感覺太稠，仍可稍加些蔥姜水，攪拌上勁。

　　2、將熟雞蛋黃糕切成小梅花瓣25瓣；水發(fā)冬菇洗凈，去蒂，用刀片去內(nèi)層的肉，用剪刀剪成梅花的枝干。

　　3、再將雞蛋清125克放入湯盆里，用竹筷3根不停的使勁向一個方向攪打，直打至竹筷插入雞蛋清中不倒即好。然后加入少許細(xì)干淀粉攪拌均勻。

　　4、用小醬油碟子和30厘米平盤各1個，分別在平盤和碟中抹上10克白雞油，然后，將拌好的雞茸分別放在抹好雞油的盤、碟中，攤平后，上面撒少許細(xì)干淀分，隨即將打好的雞蛋清分別抹在盤、碟中的雞茸上，抹光抹平后，再將火腿末、油菜葉末分別撒在30厘米平盤中的雞蛋清上，一同入蒸鍋上屜約5分鐘，打開鍋蓋，將罐子中的取出，30厘米平盤中的繼續(xù)蒸3分鐘。

　　5、取出后，切成梭子塊裝盤。同時，用凈干布將碟內(nèi)水分吸干，撒上少許細(xì)干淀粉，將切好的冬菇和蛋黃，放在碟子里的白雪雞(第2頁)上，擺上5朵梅花，紅色火腿末點(diǎn)綴花心，上蒸鍋冒一下熱氣，取出，放在半夜好的白雪雞(第2頁)頂端上。

　　6、炒鍋燒熱加入雞湯，0.5克精鹽、0.5克味精，燒開去浮沫，加入余下的白雞油、白芝麻，用水淀粉勾薄芡，燒開，出鍋，澆在白雪雞(第2頁)上，即可

　　栗子燜雞

　　配料：雞1.5公斤，栗子400克，雞湯500毫升，醬油200克，白糖30克，味精2克，料酒50克，豆油600克（實(shí)耗75克），芝麻油20克，大蔥段20克，生姜絲10克，淀粉40克，熟芝麻25克。

　　操作：

　　1、將雞凈膛后，洗凈，去頭爪，剁成長3厘米，寬2厘米的塊，放碗內(nèi)，加少許醬油、料酒攪拌均勻，腌漬入味。

　　2、栗子洗凈，用開水煮片刻，撈出，去皮

　　3、炒鍋放豆油，燒至七成熱時，下入雞炸一會兒，用漏勺撈起，控干油。余油倒出。

　　4、炒鍋留少許油，燒熱，放入姜末煸炒，再下入雞塊，烹入料酒、加醬油、白糖炒勻，加入雞湯，用旺火煮開，放入栗子肉同燜，燜至栗子和雞肉塊酥爛時，投入味精、熟芝麻、蔥段、姜絲炒勻，用濕淀粉勾芡后，出鍋入盤，淋上芝麻油，即可。

　　咖喱雞

　　配料：肥嫩生雞1.5公斤，去皮山芋750克，雞湯3公斤，料酒60克，精鹽30克，味精7克，白糖15克，豆油2公斤（實(shí)耗150克），咖喱油250克，蔥段50克，生姜25克，水淀粉25克，芝麻油25克，芝麻面25克。

　　操作：

　　1、先制出咖喱油；炒鍋燒熱，放入200克豆油，燒至六成熱時，放入100克蔥頭末，煸炒出香味時，再放入50克大蒜泥和250克咖喱粉，用小火炒勻，待炒透時，加入清水，用手勺調(diào)勻，如需咖喱油濃些，可用適量面粉加清水調(diào)勻后，加入咖喱油中，炒透，即可盛入容器中，待用。

　　2、把肥嫩生雞摘洗干凈，斬去頭頸、尾腳，用刀從雞背上順長剖開，切成2片，斬去脊背骨，再把刀從雞的腿、脯中間切斷，共切成4塊。去皮山芋洗凈，切成菱形塊。

　　3、炒鍋上火燒熱，放入豆油，燒至七成熱時，放入雞塊過油，炸至雞塊外皮緊縮變色，隨即用漏勺撈出，控干油。

　　4、取凈瓷盆，加入適量冷清水，隨即將雞泡起（目的為了防止雞被風(fēng)吹后變色）。

　　5、原炒鍋加熱，燒五成熱時，倒入山芋塊，炸至嫩黃色時即離火，撈出山芋，倒入漏勺內(nèi)控干油，倒出余油入油罐內(nèi)。

　　6、炒鍋留少許豆油，燒熱，放入蔥段、姜片煸炒后，放料酒、雞湯，隨即將雞塊從水里撈出來，放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒開后，改小火約燜20分鐘，待雞肉即將酥爛時，放入精鹽、。咖喱油、白糖、味精，再燜10分鐘，此時雞塊已酥爛入味，將雞塊用漏勺撈出，放入瓷盆中。

　　7、再將炸好的山芋倒入咖喱鹵的鍋中，約燜7分鐘左右，用漏勺撈出，放在另一容器中，然后，把咖喱雞(第2頁)塊的鹵倒入瓷容器中。

　　8、待燒好的雞塊晾涼后，均勻地切成50塊左右；取10個凈瓷碗，放入山芋塊后，再將雞塊搭配好分裝，再加入雞鹵，放入冰箱保管。

　　9、食用時，取出加熱，再放入少許水淀粉勾芡，淋上少許芝麻油，再撒上芝麻面，即可。

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