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十道入門級(jí)韓國(guó)料理菜譜
不會(huì)做韓餐?韓國(guó)料理中最經(jīng)典的菜是哪些?具體怎么做?下面是十道入門級(jí)韓國(guó)料理菜譜,為大家介紹清楚。
大醬湯
做法:
1. 先準(zhǔn)備淘米水~2-3碗即可。因?yàn)楝F(xiàn)在米不太安全,所以記得使用第二遍或第三遍的水哦;
2. 所有的材料準(zhǔn)備就緒,洗凈,洋蔥切絲,西葫蘆切片~如果大家喜歡綿密的土豆,在這兒透露個(gè)小竅門,那就是撬土豆。把土豆洗凈去皮,用刀切一點(diǎn),然后撬開,這樣處理的土豆更綿密,更好夾~試試會(huì)有意想不到的結(jié)果哦;
3. 鍋中少許油,爆響大蒜和牛肉。待牛肉變色后,加入淘米水。(淘米水可以讓湯更美味哦~)
4. 加入1-2勺辣椒醬,2勺黃豆醬(根據(jù)水量決定加醬的多少,水太少醬加多了,那就咸了)
5. 水燒開后,加入土豆,再次大火燒開;
6. 水開后,加入菌菇(蘑菇、香菇、金針菇);
7.再入豆腐,西葫蘆,大蔥~燒開后如青紅椒調(diào)色~鐺鐺鐺~一鍋熱氣騰騰,色香味俱全的大醬湯就出爐啦。
小貼士
1、根據(jù)人數(shù)選擇用料多少,辣椒醬和黃豆醬加多了就太咸了;
2、淘米水選擇第二遍的比較好,第一遍的太臟,第三遍的`就淡了;
3、正宗的韓國(guó)大醬湯是用牛肉的,如果你喜歡加入別的肉也沒關(guān)系啦~
4、西葫蘆很易煮熟,放太早就爛啦~挑選西葫蘆最好要嫩點(diǎn)的才行哦~否則會(huì)有種子~
5、大醬湯的材料沒那么嚴(yán)苛的限制,大家可以根據(jù)自己喜歡的石材進(jìn)行隨意搭配~
韓式冷面
做法:
1. 準(zhǔn)備一碗牛肉清湯,用濾網(wǎng)濾去湯中雜質(zhì)和浮油,加入生抽1/2勺、鹽1/2勺、砂糖1/2勺、醋1/2勺,充分?jǐn)嚢韬蠓旁诒淅锢洳兀?/p>
2. 黃瓜切成絲用鹽抓一下,沖洗后瀝干水分;雞蛋煮熟后冷卻剝皮,剖成兩半;梨去皮切成絲;牛肉腸切成片;
3. 最好選用蕎麥面,入沸水煮熟后撈出,在冷水里反復(fù)清洗,然后加入事先準(zhǔn)備好的冰塊冷鎮(zhèn)一下;將冷面團(tuán)成面團(tuán),放在碗里,加入黃瓜絲、梨絲、牛肉片和雞蛋,再把冷藏好的肉湯倒進(jìn)去;一碗爽口的.韓式冷面就做好了。
小貼士
這里用了最簡(jiǎn)單的材料,遺憾的是泡菜正好吃完了,不然風(fēng)味會(huì)更突出。如果有新鮮牛肉的話,煮熟后切片放入,牛肉湯正好用來做面湯。
泡菜餅
做法:
1. 準(zhǔn)備好所需配料,不喜歡香菜味道的可以省略;
2. 培根、辣白菜、香菜、小蔥全部切成小丁混合備用,大蒜切成末放在一起備用;
3. 在盆中篩入面粉,建議過篩,不過篩的容易起面疙瘩;
4. 嘗試的慢慢加入清水,順著一個(gè)方向攪拌至粘稠的糊狀;
5. 再加入一個(gè)雞蛋,繼續(xù)攪拌均勻;
6. 鍋中放入模具,在模具中滴入少許底油,油不必多。舀一勺面糊填充滿模具,可以適當(dāng)用勺子壓一壓,攤至兩面金黃即可盛出食用。
小貼士
1.只有模具周圍充滿面糊,攤出來的`造型才會(huì)較圓。
2.如果面糊比較稀,就再加點(diǎn)面。干了就再加點(diǎn)水。
3.原料可以自己自由搭配,比如火腿、口蘑、香菇都是不錯(cuò)的選擇。
紫菜包飯
做法:
1. 先把雞蛋打散,加入少許鹽,用平底鍋攤成蛋皮,切條;
2. 火腿、胡蘿卜、黃瓜切細(xì)條,用水焯一下(焯的時(shí)候在水里加少許鹽和味精)待用;
3. 把米飯放入一容器中,加入調(diào)好的壽司醋,拌勻待用;
4. 鋪一張保鮮膜(可用專門卷壽司的竹簾),把米飯均勻鋪在上面,用勺子壓扁,貼上一張紫菜,倒過來,再把保鮮膜撕下來;
5. 然后依次加上雞肉絲、胡蘿卜、黃瓜、蛋皮、火腿,慢慢的.卷起來,一定要卷緊喲;
6. 用刀切成1.5cm的小片,裝盤即可。
韓式炒年糕
做法:
1. 鍋內(nèi)放適量油燒熱,洋蔥和大蒜放入爆香;
2. 放入1杯水,煮開;
3. 放入韓式甜辣醬煮開;
4. 放入年糕煮開,大火收一下汁;
5. 裝盤開吃。(*^__^*)。
韓式南瓜粥
做法:
1. 南瓜洗凈去籽,帶皮入蒸鍋,大火蒸15分鐘左右(蒸鍋中水沸騰后再入南瓜);
2. 蒸好的南瓜待涼,用勺子把瓜肉挖出;
3. 瓜肉與純凈水入攪拌機(jī)打勻(700克大小的南瓜用600ML的'攪拌機(jī)差不多三次可以搞定);
4. 攪打好的南瓜糊倒入鍋中,大火煮10分鐘至沸騰后轉(zhuǎn)中火;
5. 糯米粉用涼水兌開后加入鍋中續(xù)煮5分鐘;(此時(shí)要用湯勺不停攪拌,以防糯米粉沾底);
6. 加入冰糖、枸杞,轉(zhuǎn)小火;
7. 用另一只鍋?zhàn)又笮A子,煮好后把小圓子加入南瓜粥,再放少許鹽攪拌均勻即成。
韓式泡菜炒飯
做法:
1. 鍋中熱油,然后把剩飯倒入;
2. 在飯上面加一點(diǎn)點(diǎn)清水,再用炒菜的鏟子把米飯分成一粒一粒的,翻炒均勻;
3. 加入泡菜和少許泡菜水,翻炒均勻,這是米飯會(huì)變成有食欲的紅色~
4. 出鍋前加入適量食鹽,炒勻就可以開始吃啦;
5.煎一顆蛋,放在飯上,吃飯的時(shí)候把蛋用勺子切碎,和飯拌在一塊吃就行~蛋最好單面煎哦。
小貼士
1、隔夜的'米飯做炒飯最好吃啦,盡管我不知道原因。。。
2、米飯可能會(huì)因?yàn)楦粢苟冇舱吵梢粓F(tuán),這個(gè)時(shí)候加點(diǎn)水,慢慢用炒菜鏟子按開就行~
3、泡菜和食鹽的分量按照自己喜歡的來就好~
4、煎蛋可放可不放,雙面煎單面煎都行~不過最正宗的還是單面煎哦。
韓國(guó)泡菜
做法:
1. 那我們就是先剝?nèi)プ钔鈱?~3片葉片(留作它用),切這個(gè)大白菜,就是從菜頭上面開始對(duì)切,不要切到底,切三分之一處,用手剝開(剝開好處:跟著纖維去撕開,腌漬時(shí)更容易入味);
2. 然后腌大白菜,腌大白菜之前不用洗,從菜心開始,一葉一葉把它掀開,用鹽均勻撒在大白菜菜根莖部(菜葉不用撒鹽了,腌漬時(shí)會(huì)出水,出的鹽水正好腌漬葉子。葉子比較嫩一定先入味,梗部是最后入味)
3. 我們這個(gè)大白菜這樣撒了鹽,不能扣起來去腌喔,這樣子所有的咸度都掉下來,一定是要讓大白菜躺在盆中,所有的咸度才會(huì)進(jìn)去。就這樣躺8小時(shí)左右,讓大白菜脫水軟化,然后用腌漬出鹽水,去洗凈大白菜,控干水分待用;
4. 然后制作面糊,用少許面粉,放入鍋中加涼水,開火加熱,加熱時(shí)不停攪拌直至面糊成熟,待涼后待用;
5. 生姜洗干凈刮去皮,切末待用;
6. 梨(蘋果也可以)刨皮,擦成茸待用;
7. 胡蘿卜、白蘿卜分別切成細(xì)絲待用;
8. 辣椒粉用溫水調(diào)成辣椒糊,冷卻后待用;
9. 然后把冷卻后的面糊、姜末、梨茸、胡蘿卜絲、白蘿卜絲、冷卻后辣椒糊全部放不銹鋼盆中,最后加入最關(guān)鍵原料“韓國(guó)辣椒醬”、鹽、蘑菇精全部拌勻待用;
10. 然后將步驟(9)的調(diào)味料,均勻的.涂抹在每一片大白菜上,然后將盆包上保鮮膜,放倒太陽曬不到的地方,發(fā)酵腌漬二天之后就可以食用了。
辣白菜豆腐湯
做法:
1. 辣白菜切小塊,豆腐劃成片狀倒出來;
2. 鍋中熱一點(diǎn)油,加入辣白菜炒香;
3. 加入辣醬炒勻;
4. 加水煮開;
5. 放入豆腐和金針菇;
6. 煮熟之后加鹽調(diào)味,撒上青椒圈離火出鍋~
韓國(guó)石鍋拌飯
傳統(tǒng)上這道主食為神馬要用石鍋呢,主要是因?yàn)槭伿軣醾鳠峋鶆颍苌煞浅O愦嗟腻伆,而且保溫效果極好,一邊慢慢享用也不用擔(dān)心飯放涼了。
做法:
1.把菠菜、黃豆芽、蕨菜、金針菇洗凈切成4cm長(zhǎng)的段,胡蘿卜和香菇切成4cm長(zhǎng)的絲,牛肉剁碎備用;
2.鍋中倒入清水煮開,放入蕨菜燙熟后撈出瀝干水分,再放入菠菜和紅蘿卜絲汆煮1分鐘后撈出;
3.炒鍋中倒入少許油,待油熱時(shí),下入黃豆芽,蕨菜、金針菇、胡蘿卜絲和香菇絲翻炒熟后撒少許鹽出鍋備用;
4.鍋中再次倒入少許油,油熱后放入牛肉碎煸炒,加入少許鹽和黑胡椒翻炒熟后盛出,同時(shí),再加入少許油,打入雞蛋,制成單面熟的煎蛋備用;
5.在石鍋內(nèi)壁涂上香油,放入熟米飯,再將炒好各種蔬菜絲和牛肉碎平鋪碼在飯上,把煎至單面熟的荷包蛋放中心。石鍋用小火加熱,當(dāng)聽到米飯發(fā)出滋滋的`聲音便可關(guān)火,此時(shí)鍋底的米飯會(huì)形成微黃的鍋巴;
6.吃的時(shí)候配上韓國(guó)甜辣醬,拌在飯里即可。
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