韓國大白菜泡菜的制作方法

　　酸甜爽辣的韓國泡菜發(fā)酵后富含乳酸菌，有助消化降低膽固醇。下面是小編整理的韓國大白菜泡菜的制作方法，希望對你有幫助！

　　韓國大白菜泡菜腌制方法：

　　1、蔬菜切成適當(dāng)大小(清水大秀夜市買的刨刀真好用)，姜末、蒜末我家都有冷凍的了。

　　2、大白菜塊放入粗鹽搓揉腌約40分。

　　3、糖、蒜末、姜末、魚露、蠔油跟辣椒粉混和成泡菜醬。

　　4、把腌好的大白菜沖洗個兩三次后擰干水分。

　　5、加入上面做好的泡菜醬混和均勻。

　　6、再加入其他蔬菜料混和，裝入適當(dāng)?shù)母蓛羧萜鲀?nèi)放置幾晚等發(fā)酵。

　　7、其實腌好就可以吃了，發(fā)酵后的味道又不一樣會更酸辣多汁，食用時撒上些許芝麻擺盤上桌。

　　成品圖：

　　韓國大白菜泡菜制作技巧：

　　1、韓國蠔油跟魚露都是提味用的重點就是要有海的腥味，沒有韓國魚露也可用泰式魚露擋著用，韓國蠔油可用新鮮剁碎的鮮蝦或鮮蚵取代。

　　2、韓國鯷魚魚露()，就是鯷魚(鳳尾魚)，有翻成魚露也有翻成魚醬是韓國家家戶戶做泡菜一定會加的調(diào)味料，韓國超市都是一大排在賣的，臺灣網(wǎng)購也都有在賣，韓國辣蠔油()的用量少臺灣賣家沒在進(jìn)，沒加也沒差加了添風(fēng)味，中文雖然有人翻成蠔油，英文都翻成oyster sauce，可是實際嘗過后跟李錦記的鮮味蠔油味道很大的不一樣，李錦記的蠔油像是帶點腥味的醬油膏，韓國的就是腥味很重的稠醬。韓國魚露跟泰式魚露雖然也有差，但是我覺得差異性是比較小一些。

　　3、室溫有助于發(fā)酵，直接放冰箱冷藏也會繼續(xù)發(fā)酵但速度會變慢，天熱(20度以上)放個一兩天，天冷(10度左右)放個三四天以上。

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