韓國料理的特點和種類

　　韓國的地形由北向南伸展，東西窄北南長，北部是山地，南部為平原，氣候差異很大，主要產(chǎn)物也大不相同。一方水土養(yǎng)一方人，不同的氣候、地形、產(chǎn)物和歷史傳統(tǒng)形成了獨特的地方飲食。韓國三面環(huán)海，寒流與暖流交匯，沿海岸有肥沃的灘涂，所以魚貝種類很多。韓國人很早就開發(fā)了魚蝦醬之類的發(fā)酵食品;對調(diào)味食品醬油、辣醬、大醬等尤為講究;韓國人在接待客人、祭禮飲酒時，還常備魚蝦醬、咸菜、肉干、魚干等下酒菜，由此開發(fā)的食品加工技術(shù)也豐富了其飲食文化。韓國人對傳統(tǒng)的素食獨有情鐘，泡菜、豆腐菜、山野菜等日常食品非常發(fā)達(dá)，以素為主的保健食品越來越受到人們的青睞。

　　韓國自古以來禮儀食品種類繁多，如生日、婚禮、聘禮等的賀禮食品，巫俗食品、祭禮食品、寺廟禮儀食品等。其中，寺廟食品忌五辛(蒜、蔥、小根蒜、韭菜等)和葷菜，用山菜、野菜、樹根、野果、樹皮、海草類、谷類制作，不加任何調(diào)料，其烹飪方法在各寺廟之間口傳至今，形成本身固有而獨特的文化;祭禮食品以糕餅為主，但祭禮食品已相當(dāng)現(xiàn)世化;在巫俗食品中，把紅棗泥或生肉片放在米糕上，表明陰陽相諧，迷信觀念多么根深蒂固。

　　韓定食即韓國式筵席，由湯及10種以上菜肴, 5種以上泡菜,肉,魚等構(gòu)成。韓定食繼承了朝鮮時代的宮廷料理，各式小菜擺滿桌面，主菜用盡各種方式，如蒸、烤、燙、拌等來烹調(diào)，材料、調(diào)味、配色，花樣百出，使得菜色豐富無比。由于韓國料理講究視覺的美感，因此，當(dāng)全套的韓定食上桌后，光是看就足以令人垂涎三尺了。雖然韓定食主菜的作法會依照餐廳、價格而有所不同，但一定會有用小麥煎餅包裹肉類、八種蔬菜做成的“九折板”，以及加放肉類、魚類、蔬菜、蘑菇等燉煮的火鍋“神仙爐”。品嘗韓定食，可以體驗到韓國菜的精髓。

　　皇帝的日常膳食稱“水剌(御膳)”，其膳桌稱為“水剌桌”。“水剌”原本不是韓語詞匯，而是來自蒙古語，從高麗末期韓國為蒙古的駙馬國時沿用下來�；实墼绯恳话愫戎�，叫做“初朝飯”;進(jìn)膳一日兩次，早膳一般在早上十點，晚膳在下午五點;下午兩點左右吃些點心。1971年，朝鮮王朝的宮廷飲食被指定為重要無形文物，當(dāng)時宮廷飲食的唯一繼承人韓熙順也被認(rèn)定為第一代宮廷飲食大師，她還設(shè)立了“宮廷飲食研究院”，培養(yǎng)了韓福麗(宮廷飲食研究院現(xiàn)任院長)等許多優(yōu)秀的弟子。

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