韓國料理的飲食文化

　　韓國飲食特點(diǎn)十分鮮明，韓國料理是清淡、少油膩、無味精、營養(yǎng)、品種豐富的料理。今天小編給大家講講韓國料理的飲食文化，歡迎大家閱讀。

　　眾所周知，韓國料理有益身體健康，根據(jù)世界衛(wèi)生組織的研究結(jié)果評價(jià)，發(fā)酵食品就有很好的抗癌作用，韓國最有名的泡菜就是發(fā)酵而成的。另外，韓國料理還大量使用大蒜，可以增強(qiáng)對病菌的抵抗能力，韓國飲食中脂肪含量較少，卡路里較低，人們在享受美味的同時(shí)既能充分吸收營養(yǎng)，又可以保持苗條的身材，有益身體健康。

　　韓國人的祖先本來是活躍在中亞的游牧民族，后來他們漸漸向東遷移，最后定居于東北亞和韓半島。中國古代把他們稱為東夷貊族，由于他們是游牧民族，所以長久以來形成了消費(fèi)家畜肉類的飲食文化。大約1000多年前，新羅和百濟(jì)在韓半島興起，由于新羅和百濟(jì)把佛教奉為國教。所以在他們統(tǒng)一的很長一段時(shí)間內(nèi)食肉被禁止，食肉文化也漸漸的銷聲匿跡。后來到了高麗時(shí)期，雖然佛教依舊盛行，但隨著游牧民族蒙古的侵入，吃肉的風(fēng)俗又恢復(fù)了。

　　韓國古老的飲食文化 ----烤肉文化也自然的再次復(fù)活，和蒙古的關(guān)系建立后，在當(dāng)時(shí)的首都開城，一種叫做雪下覓的飲食出現(xiàn)了，也就是今天的烤牛肉片。把牛肉切成方形，用事先準(zhǔn)備好的鹵汁調(diào)味后放在餅鐺上烤。用這種烹調(diào)方式制作出來的烤肉叫做烤牛肉片。

　　這種烤牛肉片有兩個(gè)缺點(diǎn)：

　　一是，肉烤好后端上桌時(shí)還要用剪刀剪一次，很麻煩;

　　二是，肉烤好后才端上桌，在端上桌之前就已涼了，使肉的味道差了很多。

　　后來發(fā)明了一種即時(shí)烤肉的特殊裝置。即在餅鐺上鉆洞，用餅鐺下面的火來烤肉。吃一種特殊菜肴時(shí)，通常會(huì)選擇一些拌菜一起吃，人們根據(jù)長期積累的經(jīng)驗(yàn)認(rèn)識(shí)到，如果把兩種不同的食物結(jié)合在一起食用，兩種食物的味道都變的更好。如果在韓國吃烤肉，通常情況下會(huì)提供泡菜和包肉用的佐菜。

　　韓國人請客吃飯一般都是吃烤肉，就是將牛肉或牛排用佐料鹵腌好，放在鐵板上烤熟。蒜、辣醬、生菜葉、泡菜自然少不了，高級一些的就多幾樣海鮮，用菜葉包著肉吃，味道很不錯(cuò)。還有一種火鍋，類似日本火鍋，其實(shí)就是煎鍋。在平底鍋里放上肉片、洋蔥、金針菇等，加入醬油，煎熟蘸調(diào)料吃，就是味道有點(diǎn)甜，吃多了有些膩。韓國人不喜歡油膩，當(dāng)鍋里的肉滲出油時(shí)就用紙巾吸去。而高麗參溫而不燥,和烏雞或童子雞燉,味美營養(yǎng).

　　韓國燒烤的肉料主要是牛肉：牛里脊、牛排、牛舌、牛腰，此外海鮮、魚、羊肉、大蝦等都是韓國燒烤的上佳材料。其中烤牛里脊和烤牛排的出品最為有名，韓國燒烤的肉事先在味料中煨了一下，但其味道主要來自于所蘸的汁。不同的燒烤要用不同的汁，吃熏肉，有熏肉的汁;吃烤肉，有烤肉的汁..每種汁都是由十幾種調(diào)料精心配制而成。

　　韓國人吃烤肉與我們吃餃子有類似之處，那就是重家庭氣氛，一幫朋友圍坐在專門吃烤肉的餐桌邊，頓時(shí)就有了一種置身家中的溫暖感覺。在無煙的爐邊，聽著烤肉的鐵板“滋滋”作響本身已是一件令人愉悅的事情，拿鐵筷在烤爐上漫不經(jīng)心地?fù)芘獛状危瑸樵瓉眭r紅的肉片翻翻身，比白紙厚不了多少的肉片就熟了七八成，沾上生菜葉、泡菜、豆瓣醬包著一舉吞食，就吃法來說與北京烤鴨有相似之處

　　韓國人飲食的主要特點(diǎn)：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺以涼辣為主。韓國人自古以來把米飯當(dāng)做主食。菜肴以燉煮和烤制為主，基本上不做炒菜。韓國人喜歡吃面條、牛肉、雞肉和狗肉，不喜歡吃饅頭、羊肉和鴨肉。韓國人普遍愛吃涼拌菜。涼拌菜是把蔬菜直接切好或用開水焯過后，加上佐料拌成的。還有生拌魚肉、魚蝦醬等菜肴。生拌魚肉，是把生肉、生魚等切成片，加上作料和切成絲的蘿卜、梨等，再澆上加醋的醬或辣醬拌成。

　　湯也是用餐時(shí)必不可少的部分，它通常用蔬菜、山菜、肉類、大醬、咸鹽、味素等各種原料烹調(diào)而成。

　　韓國人愛吃辣椒，家里菜里基本全放辣椒，韓國人有一日四餐的飲食習(xí)慣，分別安排在早上、中午、傍晚、夜晚。韓國人就餐用勺和筷子。每個(gè)人都有自己的飯碗和湯碗，其他所有的菜則擺在飯桌中間供大家享用。韓國人使用飯碗也很有講究，分男用、女用和兒童用。韓國人注意節(jié)儉，無論是自己食用還是招待窮人，都盡可能把飯菜吃光用凈。

　　雖然有不少人經(jīng)常說自己愛吃韓國菜，但對于韓國菜的認(rèn)識(shí)多止于燒烤食法，最多是對人參雞湯或泡菜略知一二，其余的飲食文化和禮儀可謂一無所知。

　　韓國有著悠久的歷史，亦保留了不少傳統(tǒng)文化。韓國人的餐桌是矮腳的小桌，賓主席地盤腿而坐。年青人更會(huì)在長輩面前跪坐在自己的腳底上，絕不能將雙腿伸直，否則會(huì)被認(rèn)為是不懂禮貌。如果遇上房間太小，可以將餐桌擺在院子里，鋪上席子便可。不過，現(xiàn)代的韓國人越來越崇尚外國潮流，無論餐桌或者飲食禮儀，都離傳統(tǒng)越來越遠(yuǎn)了。

　　就從餐具談起吧，韓國人同我們一樣使用筷子，但他們使用的多為金屬筷，餐館里見不到一雙竹木筷子，更不用說一次性的“方便筷”了。他們覺得金屬筷爽利、衛(wèi)生、經(jīng)久耐用，一次性的簡易筷子太浪費(fèi)，即消耗資源又污染環(huán)境。

　　韓國人和日本人一樣，習(xí)慣于席地而座，盤腿就餐。其傳統(tǒng)飲食比較簡單，主食為米飯，愛吃泡菜，泡菜的出口量據(jù)說是世界第一，種類之多我看也能拿冠軍，因?yàn)槊坎投加兴�堂而皇之地上桌，精致盤碟中能擺出不少花樣：白菜、蘿卜、辣椒，還有我們叫不出名的，既開胃也好吃。他們餐桌上的素菜顯然比我們多，因?yàn)榭亢５木壒�，海產(chǎn)素菜也相當(dāng)多。

　　另外一項(xiàng)“多”是醬制品。我們的“醬缸文化”在那里的影響，大概已達(dá)到“青出藍(lán)而勝于藍(lán)”的地步，他們有專門用來摻和著菜拌地飯的一種醬，我試了一下，味道很不錯(cuò)。以上“三多”，恐怕構(gòu)成他們飲食中的低糖、低脂肪、符合營養(yǎng)學(xué)要求的合理因素。我們注意到韓國人中肥胖者不多，一般中老年人都能保持身材且有健康的氣色，這是不是同良好的飲食習(xí)慣有關(guān)呢?

　　韓國人待客同我們一樣熱情、周到，但沒有用滿桌“大魚大肉”來顯示慷慨大方的。從官方到民間的宴請，從韓式到非韓式的吃法，至少我們沒有享用到我們在國內(nèi)經(jīng)常會(huì)碰到的“高大全”。他們的葷菜如烤鴨，做得也很正宗，瘦肉層較厚，不肥不膩，滑嫩可口。吃法與我們不同的是，他們不用面餅包鴨肉，而是用菜葉裹，碧綠的生菜上佐以蔥蒜、調(diào)料，夾上烤好的鴨塊，色、香、味俱佳。還有一種菜葉，是我們想不到的：芝麻葉。他們特別介紹說，這是目前的時(shí)興食品、科研新成果，芝麻葉含有人體需要的多種物質(zhì)，還有防癌、抗癌作用。

　　韓國人飲食主面的節(jié)約與科學(xué)，還可以從一種專供飲水機(jī)配套使用的“微型紙杯”上得到佐證。那是一種只有中指長、兩指寬的小紙片，經(jīng)過特別處理，拿上手就變成一個(gè)很小的杯子，放到龍頭就能接水。比起那種透明塑料杯和普通紙杯，自有它微小、簡便的優(yōu)越性，韓國街頭和快餐店里常能見到。

　　泡菜燒烤高麗參是韓國飲食的三大代表。主要特點(diǎn)：高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺以涼辣為主。

　　泡菜就是韓國的第一美食，營養(yǎng)好味道好還美容，是韓國人頓頓離不了的菜。除了泡菜，韓國人還離不開辣醬，泡菜里有，烤肉上有，面條里有，海鮮上有，生菜黃瓜蘸辣醬就是一道菜�？梢哉f，韓國菜的特點(diǎn)之一就是辣。這種辣和中國的辣不一樣，中國的辣是香香的咸辣，而韓國是甜甜的干辣，吃時(shí)不覺得，咽下去辣得人直喘粗氣。

　　韓國拌飯卻是人與人之間一個(gè)鍋飯文化的共食代表，飲食是在大瓢上拌，所有的家人都分著吃而交流感情的多情的飲食。是喜歡"快快"民族的快餐是把已經(jīng)準(zhǔn)備好的材料放在米飯上，一拌就可以吃的快速飲食。具備味道和外觀的飲食，用野菜來和肉﹑蘑菇﹑雞蛋﹑炸菜等多種材料加上香噴噴的芝麻油和辣醬一起拌，在白白的米飯上加的又黃﹑又白﹑又紅﹑又藍(lán)﹑又黑的組合非常漂亮，一看食欲就大增。

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