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如何做好餐飲人力資源
人力資源管理作為企業(yè)運(yùn)營(yíng)中的一個(gè)重要的環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到企業(yè)能否做到高效穩(wěn)步有序的運(yùn)作。那么如何做好餐飲人力資源呢？以下是小編搜索整理一篇，歡迎大家閱讀!
人力資源也稱人力資本,一方面是指一個(gè)單位內(nèi)部所有人力的總和,同時(shí)也指包含在人體內(nèi)的一種生產(chǎn)能力。當(dāng)今時(shí)代,如果不提高全體員工的綜合素質(zhì),企業(yè)也就沒(méi)有大的發(fā)展,甚至最后在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中被淘汰。高校后勤社會(huì)化是大勢(shì)所趨,不可逆轉(zhuǎn),改革已全面展開(kāi)。對(duì)于后勤各部門(mén)特別是實(shí)行企業(yè)化管理的部門(mén)來(lái)講,改革既是發(fā)展機(jī)遇,更是嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。如何應(yīng)對(duì)這一機(jī)遇和挑戰(zhàn),是后勤人尤其是管理者們不能回避的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。逆水行舟,不進(jìn)則退。
只有以積極的態(tài)度和對(duì)后勤職工高度負(fù)責(zé)的精神,克服困難,不斷進(jìn)取,開(kāi)拓創(chuàng)新,才能抓住機(jī)遇,迎接挑戰(zhàn),在改革中增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力并獲得新的發(fā)展。而要做到這一點(diǎn)就需要有一定數(shù)量的管理人才,經(jīng)營(yíng)人才,技術(shù)人才,業(yè)務(wù)骨干作保證。為此,對(duì)餐飲人力資源的管理特別學(xué)校餐飲就顯得十分重要和緊迫。這里所說(shuō)的人力資源管理有別于傳統(tǒng)的人員調(diào)動(dòng)、檔案管理、工資調(diào)整等為主要職責(zé)的人事管理,餐飲人力資源開(kāi)發(fā)的核心是以人為本,提高勞動(dòng)力的素質(zhì),充分發(fā)揮人的潛能,調(diào)動(dòng)全體員工的積極性,實(shí)現(xiàn)企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和管理目標(biāo),取得較大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
人力資源管理筆者認(rèn)為應(yīng)當(dāng)著重從以下幾個(gè)方面加以把握:
一、樹(shù)立新的人力資源觀念
一個(gè)部門(mén)或一個(gè)企業(yè),其人力、物力、財(cái)力三者相比,人力資源是其中最重要、最寶貴的資源。在生產(chǎn)力諸要素中,人是最活躍,也是最具有決定性的因素,盡管科學(xué)技術(shù)、先進(jìn)設(shè)備等對(duì)企業(yè)的發(fā)展有著重要作用,但這些終究還是要靠人去掌握、去使用,可見(jiàn)人的因素直接決定和影響著技術(shù)、設(shè)備、資金等“硬件”的作用和效果,因而也就決定和影響著企業(yè)的發(fā)展,計(jì)劃經(jīng)濟(jì)體制下的人事管理,偏重于對(duì)人的使用,忽視了對(duì)人的培養(yǎng)和發(fā)展。使人的主觀能動(dòng)性和積極性、創(chuàng)造性沒(méi)能得到應(yīng)有的發(fā)揮,實(shí)際上造成了長(zhǎng)期的人力資源觀念,認(rèn)識(shí)到人是最寶貴的財(cái)富,人才是資源,把人力資源工作的重點(diǎn)從傳統(tǒng)的管理的控制轉(zhuǎn)到對(duì)人才潛能及其創(chuàng)造力的開(kāi)發(fā)上來(lái),努力營(yíng)造一種能使人才脫穎而出并實(shí)現(xiàn)自身價(jià)值的良好氛圍。只有這樣,才能做到人盡其才、才盡其用,也才能充分調(diào)動(dòng)各類(lèi)人員的積極性,較好地實(shí)現(xiàn)部門(mén)或企業(yè)的目標(biāo)。
二、建立內(nèi)部培訓(xùn)和外部引進(jìn)機(jī)制
我們的部門(mén)和企業(yè)以往在對(duì)干部和職工的培訓(xùn)(特別中業(yè)務(wù)和技能的培訓(xùn))問(wèn)題上,應(yīng)當(dāng)說(shuō)普遍重視不夠。人是有惰性的,人固有的思想觀念、長(zhǎng)期養(yǎng)成的行為習(xí)慣等是難以主動(dòng)改變的,而企業(yè)又一直放松對(duì)員工的素質(zhì)要求,忽視對(duì)員工的系統(tǒng)培訓(xùn),這樣就極容易造成員工安于現(xiàn)狀、不思進(jìn)取、憑經(jīng)驗(yàn)、吃老本的狀況。
對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),首先要形成制度,用制度推動(dòng)和規(guī)范培訓(xùn)行為。根據(jù)不同的要求,針對(duì)不同的對(duì)象,制定不同的培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)計(jì)劃,使培訓(xùn)工作定期化、系統(tǒng)化,切實(shí)提高員工的整體素質(zhì),使之不斷適應(yīng)本部門(mén)和食堂、餐廳的改革、發(fā)展的新要求。
對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),還要有一定的投入作保證。我們的不少企業(yè)也強(qiáng)調(diào)人才的重要性,甚至常常大談以人為本,然而一旦涉及實(shí)際問(wèn)題,需要投入的時(shí)候就不見(jiàn)什么動(dòng)靜了。人力資源作為企業(yè)的“第一資源”,應(yīng)當(dāng)放在優(yōu)先發(fā)展的地位,給予必要的投入,主要是經(jīng)費(fèi)投入。只有這樣才能保證培訓(xùn)工作正常、持續(xù)地發(fā)展,真正達(dá)到培訓(xùn)的目的。通過(guò)培訓(xùn),不僅可以增強(qiáng)員工的崗位適應(yīng)能力,而且能夠增強(qiáng)員工對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)度和向心力,有效地調(diào)動(dòng)員工的積極性,進(jìn)而提高勞動(dòng)生產(chǎn)效率,創(chuàng)造更多更好的效益,這時(shí)企業(yè)對(duì)人力資源的投入就會(huì)得到回報(bào),真正實(shí)現(xiàn)了人力資本的保值、增值。
除進(jìn)行員工內(nèi)部培訓(xùn)外,企業(yè)界根據(jù)自身發(fā)展的需要,還可以甚至應(yīng)當(dāng)從外部引進(jìn)高層次的管理人才、技術(shù)人才和經(jīng)營(yíng)人才。
三、建立和完善公開(kāi)、公平的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制
與激勵(lì)機(jī)制同樣重要的是公開(kāi)、公平的競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。通過(guò)建立和健全員工工作適應(yīng)性、工作能力、工作態(tài)度、工作業(yè)績(jī)等考核評(píng)價(jià)體系,消除論資排輩、遷就照顧和平均到人盡其才、才盡其用,同時(shí)讓平庸者感到無(wú)形的壓力。要建立“能者上、平者讓、庸者下”的崗位競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制。使在崗人員時(shí)刻都有危機(jī)感,激勵(lì)員工不斷進(jìn)取、努力工作。要堅(jiān)持競(jìng)爭(zhēng)上崗、按崗定酬、效益優(yōu)先的原則。
四、以人為本、員工第一
一個(gè)單位的領(lǐng)導(dǎo)無(wú)論員工在什么崗位上,無(wú)論做什么,應(yīng)多重視關(guān)心員工,尊重員工,使員工在企業(yè)中有一定的社會(huì)地位,從而與企業(yè)榮辱與共,并把握好物資追求與精神追求的關(guān)系。樹(shù)立“以人為本、員工第一”的經(jīng)營(yíng)思想入手,確立共同擁有的理念,使員工從雇員到成員,到參與性和主人翁的責(zé)任感。從而形成一種精神,一種氛圍,一種風(fēng)氣。
五、優(yōu)化員工隊(duì)伍結(jié)構(gòu),合理配置勞動(dòng)力資源
目前,餐飲行業(yè)的人才市場(chǎng)悄然出現(xiàn)了兩種變化,加劇了這一態(tài)勢(shì),一是低端勞動(dòng)力市場(chǎng)成本急劇增加,二是技術(shù)和管理人員愈加稀缺,無(wú)論是文化留人,福利待遇留人,還是空間留人,如何留人和用人,確實(shí)對(duì)我們的工作產(chǎn)生了不小的壓力和挑戰(zhàn)。
優(yōu)化隊(duì)伍結(jié)構(gòu)的方式應(yīng)當(dāng)包括:對(duì)現(xiàn)有員工進(jìn)行培訓(xùn),提高整體素質(zhì);對(duì)新招人員和引進(jìn)設(shè)定諸如年齡、學(xué)歷、技術(shù)等級(jí)方面的基本要求;制定優(yōu)惠措施,鼓勵(lì)和引導(dǎo)部分不太勝任崗位工作、發(fā)展?jié)摿Σ淮蟮膯T工辦理內(nèi)養(yǎng)或提前退休手續(xù)等,這些都是優(yōu)化隊(duì)伍結(jié)構(gòu)的有效途徑。
在準(zhǔn)確、全面摸清現(xiàn)有員工隊(duì)伍基本情況的基礎(chǔ)上,根據(jù)各部門(mén)的工作任務(wù)和各崗位的具體要求,合理安排勞動(dòng)力,使人崗相適、人事相宜、人人相配,達(dá)到最佳組合狀態(tài),這樣既有利于員工個(gè)人的成長(zhǎng)發(fā)展,也有利于實(shí)現(xiàn)本部門(mén)的高效運(yùn)行。
十年樹(shù)木,百年樹(shù)人。餐飲人力資源開(kāi)發(fā)的任務(wù)很艱巨,實(shí)施周期也較長(zhǎng),但這是關(guān)系到一個(gè)部門(mén)或企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中能否求生存謀發(fā)展的一項(xiàng)系統(tǒng)管理工程,應(yīng)當(dāng)引起我們足夠的重視。
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