- 相關(guān)推薦
淺談現(xiàn)代餐廳的環(huán)境設(shè)計
在餐飲環(huán)境中的照明設(shè) 計中，要創(chuàng)造出一種良好的氣氛，光源和燈具的選擇性很廣，但要與室內(nèi)環(huán)境風(fēng)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一。下面請看yjbys小編的詳細(xì)介紹。想了解更多相關(guān)資訊請持續(xù)關(guān)注我們應(yīng)屆畢業(yè)生培訓(xùn)網(wǎng)。
為使飯菜和飲料的顏色很逼真，所以選用光源的顯色性要好。在創(chuàng)造舒適 的餐飲環(huán)境氣氛中，白熾燈在運用上多于熒光燈。桌上部、凹龕和座位四周的局部照明，有助于創(chuàng)造出親切的氣氛，在餐廳設(shè)置調(diào)光器是心要的。餐廳內(nèi)的前景照明可 在100LX左右，桌上照明要在300-750LX之間。一般情況下，低照度時易用低色溫光源。隨著照度變高，就有向白色光的傾向。對照度水平高的照明設(shè) 備，若用低色溫光源，就會感到悶熱。對照度低的環(huán)境，若用高色溫的光源，就有青白的陰沉氣氛。但是，為了很好地看出飯菜和飲料的顏色，應(yīng)選用一定色指數(shù)高 的光源。
多功能宴會廳，為宴會和其它功能使用的大型可變化空間。所以在照明器選擇上應(yīng)采用二方或四方連續(xù)的具有裝飾性的照明方式。裝飾風(fēng)格要與室內(nèi)整體風(fēng)格協(xié)調(diào)，照度應(yīng)達(dá)到750LX。為適應(yīng)各種功能要求，可安裝調(diào)光器。風(fēng)味餐廳是為顧客提供具有地方特色菜肴的餐廳，相應(yīng)的室內(nèi)環(huán)境也應(yīng)具有地方特色。
在照明設(shè)計上可采用以下幾種方法：采用具有民族特色的燈具;利用當(dāng)?shù)夭牧线M行燈具設(shè)計;利用當(dāng)?shù)靥厥獾恼彰鞣椒?照明與建筑裝飾結(jié)合起來，以突出室內(nèi)的特色裝飾。特色餐廳、情調(diào)餐廳、室內(nèi)環(huán)境不受菜肴特點所限。
環(huán)境設(shè)計應(yīng)考慮給人以某種感覺和氣氛。為達(dá)到這種目的，照明可采用各種形式。快餐廳的照明可以多種多樣，建筑化照明的各種照明燈具，裝飾照明及廣告照明等都可運用。但在設(shè)計時要考慮與環(huán)境及顧客心理相協(xié)調(diào)。
一般快餐廳照明應(yīng)采用簡煉而現(xiàn)代化的形式。酒吧間照明強度要適中，酒吧后面的工作區(qū)和陳列部分要求有較高的局部照明，以吸引人們的注意力并便于操作(照度在0-320LX)，酒吧臺下可設(shè)光槽對周圍地面照亮，給人以安定感，室內(nèi)環(huán)境要暗，這樣可以利用照明形成趣味以創(chuàng)造不同個性。照明可用在餐桌上或裝飾上，只有清潔工作時才需要較高的照明。
如何理性設(shè)計餐廳光線
用餐環(huán)境的好壞，除了與餐廳空間的設(shè)計和陳設(shè)有關(guān)之外，光線更是不容忽視的重要一環(huán)。
餐飲店堂的光線不外乎自然光、飾光、照明光三種。通常情況下，原生的光線適宜于店堂的時段有限，因而飾光與照明光是店堂光線的主要部分。
燈光是餐飲店堂的重要物質(zhì)要素。燈光的功能與食客的味覺、心理有著潛移默化的聯(lián)系，與餐飲企業(yè)的經(jīng)營定位也息息相關(guān)。作為一種物質(zhì)語言，與餐飲企業(yè)定位相適應(yīng)的光源能有機地襯托餐飲企業(yè)的個性和風(fēng)格，因此，餐飲企業(yè)的燈光布置是一個整合的過程，要正確處理明與暗、光與影、實與虛等關(guān)系。魯?shù)婪颉ぐ⒍骱Ｄ返囊曈X則更深告訴我們，人天生具有自覺的視覺補償功能，因此，餐飲企業(yè)應(yīng)該藝術(shù)地構(gòu)置燈光系統(tǒng)，調(diào)動食客的審美心理，從而達(dá)到飲食之美與環(huán)境之美的統(tǒng)一。
燈光必須與經(jīng)營定位相適應(yīng)，不同的餐飲企業(yè)有著不同的燈飾系統(tǒng)。麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐在中國作為一種休閑餐飲，就餐的對象多為婦女、兒童，光源系統(tǒng)以明亮為主，有活躍之意。傳統(tǒng)的咖啡廳、西餐廳是最講究情調(diào)的地方，燈飾系統(tǒng)以沉著、柔和為美。不同的國家有不同的情調(diào)，英國式的古典莊重，法國式的活潑明朗，美國式的不拘一格等，都需要燈光來配合。根據(jù)中國傳統(tǒng)的就餐心理，中餐廳應(yīng)燈火輝煌、興高采烈，布光熱力氣氛。
餐飲的燈飾還往往勾起人們的餐飲記憶，如果一家西餐廳燈火通明，大紅燈籠，人們肯定以為經(jīng)營的不是西餐，這就是燈光在人們印象中所起的暗示作用。因此，燈光要和人們傳統(tǒng)就餐記憶相吻合。
此外，就目前餐飲企業(yè)的發(fā)展態(tài)勢來看，個性餐吧不斷涌現(xiàn)，許多主題餐吧正在顛覆著傳統(tǒng)的店堂布置格局，如一些城市出現(xiàn)的海洋餐吧、動力 火車餐吧等等。這時，其燈飾設(shè)置與傳統(tǒng)習(xí)慣完全不同，但都是基于燈飾服務(wù)于經(jīng)營定位的基本思路，所以燈飾系統(tǒng)的設(shè)置不是一成不變的，關(guān)鍵要處理好變與不變 的關(guān)系。
燈光的種類不應(yīng)是孤立存在的，它要為餐飲經(jīng)營服務(wù)，吊燈、吸頂燈、宮燈、壁燈、筒燈、暗燈等等，不同的燈具，系統(tǒng)化使用才能顯現(xiàn)出它的魅力。
現(xiàn)在人們越來越重視光源在餐飲中的作用，但還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，餐飲企業(yè)不能僅僅限于燈飾問題的研究，更應(yīng)推及整個餐飲裝飾領(lǐng)域。因為在餐廳裝飾過程中已經(jīng)出現(xiàn)了很多不好的傾向，許多餐飲企業(yè)把餐飲裝修與餐飲經(jīng)營分隔開來，為新、奇、異而裝修，片面理解餐飲文化片面追求所謂品位，出現(xiàn)了諸如許多餐飲訓(xùn)堂博物館化、音樂廳化等等現(xiàn)象，應(yīng)引起業(yè)界的思考。
【淺談現(xiàn)代餐廳的環(huán)境設(shè)計】相關(guān)文章：
現(xiàn)代環(huán)境設(shè)計的淺析11-04
現(xiàn)代環(huán)境設(shè)計心得10-19
有關(guān)現(xiàn)代環(huán)境設(shè)計的思考05-08
現(xiàn)代環(huán)境設(shè)計存在的問題05-31
淺談高品質(zhì)住宅環(huán)境設(shè)計06-06
淺談居住小區(qū)環(huán)境設(shè)計07-14
現(xiàn)代庭院環(huán)境設(shè)計的生態(tài)美表現(xiàn)08-26