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服務(wù)員點(diǎn)菜要點(diǎn)和技巧
菜單是餐飲店的服務(wù)指南,餐飲店服務(wù)員必須準(zhǔn)確了解菜單中每一詞語的含義,才能形象而準(zhǔn)確無誤地向客人解釋。下面，小編為大家分享服務(wù)員點(diǎn)菜要點(diǎn)和技巧，希望對(duì)大家有所幫助!
1.善于歸納匯總熟客.大廳的菜單，分析該客的飲食習(xí)慣及消費(fèi)水平。
2.通過認(rèn)真觀察賓客來店時(shí)的動(dòng)態(tài)，判斷就餐的性質(zhì)。
3.善于從賓客的車.外貌.衣著判斷年齡.職業(yè)和經(jīng)濟(jì)條件。
4.如老人多要推薦少骨.軟.嫩和易于消化的菜式。
5.如是經(jīng)常到酒樓消費(fèi)的商人，要推薦少脂肪.少膽固醇.少糖分的菜式(如鮑.參.翅.海鮮.蔬果菜及豆制品等)。
6.如是一般體力勞動(dòng)者，推薦味重.油大.熱量高的菜式(如雞.鴨.蛋.肉類等)。
7.熟悉本店所售菜品及飲料特點(diǎn)，不同對(duì)象.不同場(chǎng)合推銷不同的菜品。
8.切記盲目爭(zhēng)取銷售額，要記住常客也是我們的生財(cái)之道。
9.處處表現(xiàn)出為賓客著想的真誠態(tài)度，勿令賓客受宰的感覺。
10.多介紹時(shí)令菜，多運(yùn)用菜肴的時(shí)尚食法.典故.烹飪營養(yǎng)學(xué)推銷菜式，讓賓客覺得你專業(yè)，樂意接受你的推薦。
11.自己經(jīng)手點(diǎn)菜的廳房(或臺(tái))要跟進(jìn)上菜的速度及菜品質(zhì)量，席間適時(shí)詢問賓客的菜是否夠，有無改進(jìn)意見。
12.盡量不要站在任何通道邊上和防礙賓客和工作人員的地方點(diǎn)菜。
13.注意點(diǎn)菜時(shí)的位置及儀態(tài)，通常站在賓客的右手邊介紹菜式，切記坐著為賓客點(diǎn)菜。
14.忌剛給賓客菜譜，就開始介紹，要讓賓客稍看一陣后，再運(yùn)用語言藝術(shù)推銷你想推銷的菜品。
15.給賓客推薦菜式時(shí)最好能稱呼賓客的姓名加職務(wù)。
16.如賓客三心二意，拿不定主意時(shí)要運(yùn)用語言技巧讓賓客盡快下決定。如：陳總，您喜歡清淡一點(diǎn)的就點(diǎn)“木瓜燉魚翅”.，濃郁一點(diǎn)的就點(diǎn)“紅燒大鮑翅”，或是“西蘭花炒花枝片”和“西芹炒帶子”，您喜歡哪一道呢?等等。
17.如賓客點(diǎn)菜太多或太少，一定要提示賓客，但不要勉強(qiáng)。
18.如賓客人多，分量不夠，需要加大碼.加位，一定要征求賓客意見不要擅作主張。
19.如賓客問菜品好不好?一定要說好，不要說普通，并告訴賓客你自己就特別喜歡這道菜。
20.如果沒有的原材料，不要說“沒有”要另一種解釋，可以說“賣完了”，然后馬上推薦幾個(gè)相似的好菜工賓客選擇。
21.賓客的特殊要求一定要通知廚房。
22.給賓客改變菜肴的食法.主.輔料一定要知會(huì)賓客，并經(jīng)得同意后方可執(zhí)行。
23.如某些菜式的烹制復(fù)雜，須時(shí)間長(zhǎng)，一定要在點(diǎn)菜時(shí)提示賓客。
24.點(diǎn)完菜后一定要重復(fù)菜名及分量，并提示賓客上第一道菜的時(shí)間(最多不超過15分鐘)。
25.遞菜牌時(shí)要注意先遞給女士和長(zhǎng)輩.主客，并用敬語，要做到有問必答.不厭其煩。
26.推銷時(shí)，多用些生動(dòng)和吉祥的字眼，引起賓客食欲。
27.對(duì)你特別向賓客推銷的食物，一定要跟足質(zhì)量，保證上臺(tái)時(shí)的菜式和你介紹的一樣。
28.善于從賓客的語言判斷其籍貫和口味，一般有東辣西酸，南甜北咸的飲食習(xí)慣。
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