酒店如何控制成本

　　眾所周知，當前酒店業(yè)市場競爭日益激烈，而酒店要想在此行業(yè)中生存和發(fā)展，就必須緊盯市場。在狠抓市場銷售的同時，我們還要對內(nèi)降低成本予以足夠重視，只有內(nèi)外管理雙管齊下，才能真正提高酒店贏利水平，增強酒店的競爭能力。下面，小編為大家講講酒店控制成本的方法，希望對大家有幫助!

　　成本控制的前提

　　1、成本控制是建立在不影響服務質(zhì)量的前提下

　　傳統(tǒng)的成本管理是以酒店是否節(jié)約為依據(jù)，片面地從降低成本乃至力求避免某些費用的發(fā)生入手，強調(diào)節(jié)約和節(jié)省。傳統(tǒng)成本管理的目的可以簡單地歸納為減少支出、降低成本。這就是以成本論成本的狹隘理念。在這種理念的指導下，很多酒店都陷入了成本費用控制的誤區(qū)和怪圈之中。例如，為了降低成本費用，隨意取消服務項目;一味以低價采購所有用品;老化的設備不及時更新;不適時宜的用品不更換;壓縮酒店的正常運轉所必需的維修、培訓、促銷費用;降低員工工資和福利待遇。這種短期行為的結果是，盡管當時的成本降低了，但是最終影響酒店的服務質(zhì)量，也就會使酒店失去市場。

　　2、成本控制是建立在不壓榨、減低員工的福利前提下

　　營業(yè)費用的主要構成及控制的方法

　　1、租金和固定資產(chǎn)及折舊

　　2、銷售成本

　　(1)廣告宣傳費

　　(2)業(yè)務接待費

　　3、能源費用

　　能源主要指水、電、煤、油、氣等。主要可以通過以下措施來落實:

　　(一)制定管理制度

　　主要是使用責任制度、維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。

　　(二)建立科學、細致、嚴格的能耗標準

　　主要以合理使用量為標準。在各區(qū)域安裝獨立水表、電表，并每天落實專人記錄，設備每月統(tǒng)計。并對特殊情況如用電的峰谷時段要加強調(diào)度。

　　(三)宣傳、灌輸節(jié)能觀念

　　鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議,實行節(jié)能節(jié)支的雙向研究課題責任制。

　　(四)動態(tài)管理能源

　　依據(jù)客觀條件的變化,靈活調(diào)整能源使用方法。

　　(五)技術改造

　　4、物料用品費用

　　1、低值易耗品費用

　　(1)建立倉儲發(fā)放程序

　　供貨商---入庫(擺放整齊并設帳卡)-----每天按客房的80%比例領用，并在當天下班前“多退少補”回倉庫。

　　(2)客房用剩的并有使用價值的易耗品進行回收

　　如肥皂、余的卷紙等可以收集起來給員工洗手間使用，牙具、梳子、護理套裝的外殼沒被污染的進行回收重新組裝或作為廢品變賣。

　　2、客房損耗品費用

　　(1)建立倉儲發(fā)放程序

　　(2)綜合利用表格管理

　　(3)匯總盤點及分析

　　3、清潔用品費用

　　(1)使用新的綜合清潔劑

　　(2)清潔劑濃度配比比例的控制

　　(3)清潔劑的管理及發(fā)放

　　4、洗滌費用

　　(1)合理的布草配備比例，確保周轉。

　　(2)二次污染的控制及杜絕

　　(3)臟布草的管理

　　5、維修費用

　　(1)采購時從功能、成本、品位這三方面來考慮，注重材料的性價比及耐用性，防止劣質(zhì)材料造成工程質(zhì)量差及重復采購。

　　(2)每天要求維修工記錄所用的所有維修材料，寫清使用地點、材料名稱、使用數(shù)量等相關信息，做好每天維保檔案的管理。

　　6、餐廳成本

　　(1)食品原材料的價格、數(shù)量、重量的管理，即關鍵管好“人”和“秤”。

　　(2)加工出品的控制，綜合利用邊角料，提高食品的出品率。其中客用成本與員工餐成本分開，做好比例分配。

　　(3)無煙廚房及半成品的利用

　　(4)餐廳外包

　　7、人工成本

　　主要包括工資、社保、職工福利費、職工住房、工作餐、工作服和其他，大概占到整個酒店營業(yè)費用的15%左右。

　　(1)組織機構是設置強調(diào)的是精簡、高效

　　在經(jīng)濟型酒店組織設置上要充分考慮到經(jīng)濟和實用，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設置，減少不必要管理層次的設置。最合適的就是采取“扁平式”的組織架構，其人員配置標準是1：0.3-0.5之間。

　　(2)合理的排班制度

　　(3)計件工資方案的提倡及監(jiān)督

　　(4)培養(yǎng)員工的“一崗多能”、“一專多能”

　　要注重員工“一崗多能”、“一專多能”多方面技能的培訓，比如說交叉培訓等。每個員工個個都是多面手，一人身兼數(shù)職。同時，將這些培訓工作與員工的職業(yè)生涯規(guī)劃系統(tǒng)地聯(lián)系起來，充分調(diào)動員工的積極性。

　　(5)適崗錄用的用人標準

　　(6)在人事管理過程中，關注細節(jié)，做足工作，增強公司的自己保護，減少因人事糾紛的不必要支出

　　8、其他管理財務費用

　　壞帳及存貨虧損、差旅費、排污費、稅金、租賃費、銀行手續(xù)費、管理費、傭金支出等

　　(1)營業(yè)收入點的控制

　　(2)在不違背公司財務政策的前提下，根據(jù)當?shù)囟悇照�策，通過靈活的財務手段，盡量減少稅收。

　　成本控制的重要性

　　1、成本控制是企業(yè)增加盈利的根本途徑。

　　無論在什么情況下，降低成本都可以增加利潤。節(jié)約一分錢，即創(chuàng)造一分錢利潤。

　　2、成本控制是抵抗內(nèi)外壓力、求得生存的主要保障。

　　酒店外有同業(yè)競爭、政府課稅和經(jīng)濟環(huán)境逆轉等不利因素，內(nèi)有職工改善待遇和股東要求分紅的壓力。企業(yè)用以抵御內(nèi)外壓力的武器，主要是降低成本、提高服務質(zhì)量。

　　降價商戰(zhàn)實質(zhì)上是一種效率競爭，表面上看是價格競爭，實質(zhì)上是成本的競爭，是酒店綜合實力的競爭。在降價商戰(zhàn)中優(yōu)勝劣汰，實現(xiàn)社會資源的優(yōu)化配置，促進酒店業(yè)經(jīng)濟增長方式的轉變。許多飯店的實踐都說明加強成本控制是提高酒店生存能力和發(fā)展的一條有效途徑。

　　3、成本控制是企業(yè)發(fā)展的基礎。

　　酒店的經(jīng)營成本低了，可減價擴銷，經(jīng)營基礎鞏固了，才有力量和資本去提高酒店軟、硬件產(chǎn)品質(zhì)量，去擴大門店發(fā)展，促進連鎖的發(fā)展。

　　4、成本控制是酒店管理水平的重要體現(xiàn)。

　　成本控制的幾個重要環(huán)節(jié)

　　1、全員成本控制的提倡

　　(1)頭腦風暴

　　(2)激勵機制(排名)

　　(3)培養(yǎng)客人的成本意識

　　2、采購——倉管控制

　　(1)控制采買價格。

　　進貨必須選擇信譽可靠，質(zhì)量有保證，最好有一定經(jīng)營規(guī)模的供應商，必須選擇三個以上的供應商比較，在質(zhì)量、規(guī)格相同的情況下，選擇價格便宜的供貨。

　　(2)進貨把關質(zhì)量

　　根據(jù)店里需要要求供貨商在規(guī)定的時間內(nèi)送貨上門，進貨后根據(jù)物品類別先要嚴格檢查物品質(zhì)量、數(shù)量或重量，避免浪費資金。

　　(3)合理配備庫存量

　　為了保證酒店經(jīng)營的需要，根據(jù)各酒店的倉庫大小等實際情況，合理配備庫存量，防止庫存積壓和影響資金流動，把握先進先出的原則，避免食品過期等浪費，節(jié)約資金。

　　(4)儲存質(zhì)量及安全

　　倉庫應根據(jù)不同的物品儲存的要求，做好防潮、防腐、防霉、防損、防變質(zhì)等工作，同時還要配置適量的消防用品，以防不測。

　　(5)定期盤點，帳實相符

　　各種物品都應設置明細臺賬，收入、發(fā)出、結存都按時登卡記賬。同時要進行定期檢查，核實來往賬目，并定期清倉查庫，做到賬目、登記卡、物資和資金互相吻合。倉庫物品的流動和周轉非常繁忙，根據(jù)酒店淡旺季各物品不同的實際使用量情況，要常盤點來控制物品的儲存數(shù)量，防止不必要的損失。

　　酒店如何激勵員工

　　聽取員工意見

　　聽卻員工的一件不僅能提高他們的積極性，而且對公司發(fā)展極為有利。優(yōu)秀的企業(yè)管理善于問問題。讓客戶的感受到與眾不同、怎樣讓員工和顧客像朋友一樣相處，從而吸引顧客前來購買更多的商品、對記住客戶名字的員工我們應該如何進行獎勵、有哪些方法可以鼓舞團隊士氣，鼓勵他們?nèi)�爭取更好的銷售業(yè)績、讓員工討論如何打造長期客戶等等。提高員工積極性和你問問題的質(zhì)量直接相關，優(yōu)秀的管理人士更關注那些可以改變結果的問題。

　　不給員工施壓

　　大部分經(jīng)理人都試圖通過夸大不利情形來刺激員工。首先，他們會描述無法完成預定目標的慘境，有意讓員工感到難過;然后，把這種難過情緒作為負面動力來調(diào)動整個團隊的積極性。這樣做是沒有用的。

　　因團隊目標可能無法完成而感到有壓力不等于在乎這些目標。在有些情況下，施加壓力并不是一種有效的激勵措施。

　　沒有人在面對壓力或是感到緊張時可以表現(xiàn)得很好，領導者也是這樣。人在倍感壓力和緊張的時候，只能集中一小部分精力。如果你最鐘愛的球隊在踢球，你是希望看到緊張的隊員在比賽的最后時刻通過罰球或遠射得分呢，還是希望看到隊員自信、冷靜地應對挑戰(zhàn)，步步為營呢?

　　大部分人把壓力當作“真正在乎”目標實現(xiàn)的一種表現(xiàn)。但是，那不是在乎，只是緊張而已。緊張會讓員工表現(xiàn)得更加糟糕。而真正的在乎會讓員工表現(xiàn)得更好。所以，明白二者的區(qū)別對經(jīng)理人很重要。它們是最為不同的兩種狀態(tài)了。

　　如果你在乎，你不會感到緊張，你會集中精力，調(diào)動你所有的資源，發(fā)揮出你心態(tài)平靜、全神貫注時所能調(diào)動的全部力量。人在身心放松、精力集中的時侯表現(xiàn)最好。

　　管理約定而不是管人

　　聰明的領導者富有同情心，他們總是試著去理解員工的感受。但他們不會試圖去約束這些情感，而是通過和員工達成的約定對員工進行管理。

　　領導者會就某些事宜和團隊成員進行約定，并讓員工在獨立思考后決定是否同意遵守這些約定。在此期間，經(jīng)理人和員工的所有對話，都是本著尊重員工的原則進行的。不存在員工屈從于經(jīng)理人的恐嚇或是權威的情況。

　　一旦經(jīng)理人和員工達成了約定，經(jīng)理人就不再需要對員工進行管理了，他們要管理的是這些約定。這種管理方式更加成熟，也體現(xiàn)了對員工的尊重。雙方交流時也都會更放得開，更信任彼此。雙方的責任感也會有所增強。如果要討論尷尬話題，也更容易些。

　　經(jīng)理人通過約定對員工進行管理的過程，從本質(zhì)上來講，是經(jīng)理人和員工兩個職場成年人進行合作的過程。

　　應用認可，重申，跟蹤模式

　　當你要和員工談論他的某些行為和表現(xiàn)時，可以用認可員工，重申對他的承諾，跟蹤約定履行情況的管理方法。

　　首先要欣賞和認可員工這個人，以及他為企業(yè)做出的貢獻，注意到他的強項和特殊才華。然后舉一個他近期表現(xiàn)中讓你印象深刻、受益匪淺的具體事例。

　　接下來，對該員工重申你對他的承諾。你可以這樣說：“我相信你。你身上具備的一些特質(zhì)吸引我雇用了你。我會盡全力幫助你在這個工作崗位取得成功。我會努力成就你的事業(yè)，讓你在這里感到快樂和充實�！比缓蟾嬖V員工你具體可以為他們做什么。列舉你的工作職責，你如何為他們爭取公平待遇，你怎樣做到在他們需要的時候隨時出現(xiàn)，你是怎樣做到總能為員工提供他們成功所需的工具的，等等。

　　最后，跟蹤你和員工達成的約定。你肯定希望跟蹤你與員工針對問題事宜達成的現(xiàn)有約定。如果沒有現(xiàn)成的約定，你應該本著雙方互相尊重的原則當即擬定一個。約定是雙方共同制定的。它們不同于授權和規(guī)定。當雙方不再遵守相互的約定時，應該本著互相支持的態(tài)度打開天窗說亮話，要么恢復該約定，要么重新擬一個新約定。人們常打破其他人定的規(guī)矩，但傾向于遵守自己認可了的約定。

　　讓員工放開手腳

　　員工總是自縛手腳。他們不敢想象未來，總是在和想象中的困難做斗爭。

　　領導技巧之一就是告訴員工他們可以比想象中成就得更多。事實上，在將來的某一天，員工也可能成為像你一樣的領導者。他們對你的敬慕之情之所以能夠不斷增加，一個重要原因是你總能看到他們的潛力。所以，你要不斷發(fā)現(xiàn)他們最好的一面，然后告訴他們。

　　主仆式領導者的倡導人格林里夫(RobertGreenleaf)認為，企業(yè)領導者是為員工服務的，要扶持員工走好每一步，尤其要發(fā)掘他們最好的一面，而不是把容忍他們自縛手腳作為成就。

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