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服務(wù)員有哪些工作技巧
餐廳每天要接待許多來自四面八方的客人,服務(wù)員是否掌握了工作技巧對(duì)餐廳的影響是非常大的!下面，小編為大家服務(wù)員的工作技巧，快來看看吧!
1.歸納匯總熟客.大客的菜單，分析該客的飲食習(xí)慣及消費(fèi)水平。
2.認(rèn)真觀察客人來店時(shí)的動(dòng)態(tài)，判斷就餐性質(zhì)。
3.從顧客的車.外貌.衣著判斷年齡.職業(yè)及經(jīng)濟(jì)條件。
4.老年人要多推薦少骨.軟.嫩.火念.滑和易于消化的菜式。
5.經(jīng)常到酒樓消費(fèi)的商人，要推薦少脂肪.膽固醇低和少糖分的菜式(如鮑.參.翅.海鮮.蔬果菜及豆制品等)。
6.一般體力勞動(dòng)者，推薦味重.油大和熱量高的菜式(如：肉類.雞.鴨.蛋等)。
7.本店所售菜品及飲品的特點(diǎn)，不同對(duì)象.不同場合，推銷不同的菜品。
8.盲目爭取銷售額，要記住�？鸵彩俏覀兊纳�(cái)之道。
9.表現(xiàn)出為顧客著想的真誠態(tài)度，勿令客人有受宰的感覺。
10.時(shí)令菜，多運(yùn)用菜肴的時(shí)尚食法.典故.烹飪營養(yǎng)知識(shí)推銷菜式，讓客人覺得你專業(yè)，樂意接受你的推薦。
11.親手點(diǎn)菜的廳房(或臺(tái))要跟進(jìn)上菜的速度及菜品的質(zhì)量.席間適時(shí)詢問客人菜式夠否.有無改進(jìn)意見等。
12.不要站在任何通道邊上及妨礙服務(wù)員和客人的地方點(diǎn)菜。
13.注意點(diǎn)菜時(shí)的位置及儀態(tài)，通常站在客人的右邊介紹菜式，不能坐下來給客人點(diǎn)菜。
14.忌剛給客人菜牌，就開始介紹，要讓客人稍看一陣后，再運(yùn)用語言藝術(shù)推銷你想推銷的菜品。
15.給客人推薦菜式時(shí)最好能稱呼客人的姓氏加職務(wù)(客人忌稱呼職務(wù)者除外)。
16.如客人三心二意，拿不定主意時(shí)，要運(yùn)用語言技巧讓客人盡快下決定。如：陳總，您喜歡清淡一點(diǎn)的就點(diǎn)“木瓜燉魚翅”，濃郁一點(diǎn)的就點(diǎn)“紅燒大鮑翅”，或是“西蘭花炒花枝片”和“西芹炒帶子”，您喜歡哪一道菜呢?等。
17.如客人點(diǎn)菜太多或太少，一定要提示客人，但不要勉強(qiáng)。
18.如果客人人多，份量不夠，需加大碼.加位，一定要征求客人意見，不要擅作主張。
19.如客人問菜式好不好，一定要說“好”，不要說“一般”，并告訴對(duì)方你自己就特別喜歡這道菜。
20.如沒有的原材料，不要說“沒有”，要用另一種解釋，可說“剛賣完了”或“這種原料今天質(zhì)量不好”，然后馬上推薦幾個(gè)相似的菜肴供客人選擇。
21.客人的特別要求，一定要通知廚房。
22.給客人改變菜肴的食法.主.輔料一定要知會(huì)客人，并征得同意方可進(jìn)行。
23.如某些菜式的烹制復(fù)雜，需時(shí)間長，一定要在點(diǎn)菜時(shí)提示客人。
24.點(diǎn)完菜后一定要重復(fù)菜名及份量。
25.遞菜牌時(shí)要注意先遞給女士或長輩.主客，并用敬語，要做到有問必答.不厭其煩。
26.推銷時(shí)，多用些生動(dòng)和吉祥的字眼，令客人引起食欲。
27.對(duì)你特別向客人推銷的食物，一定要跟足質(zhì)量，保證上臺(tái)時(shí)的菜式和你所介紹的一樣。
28.善于從顧客的語言判斷其籍貫，一般有東酸西辣.南甜北咸的飲食習(xí)慣。
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