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餐飲經(jīng)營(yíng)的六大常見(jiàn)問(wèn)題
可能你走的路比別人過(guò)的橋還多，你吃的飯比別人吃的鹽還多。但現(xiàn)在，時(shí)代在變，“吃飯”的追求在變，你還保持不變嗎?下面，小編為大家講講餐飲經(jīng)營(yíng)的六大常見(jiàn)問(wèn)題，快來(lái)看看吧!
不重視營(yíng)銷(xiāo)
在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)沒(méi)出現(xiàn)之前，或許營(yíng)銷(xiāo)宣傳對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)并不重要。但現(xiàn)在餐飲企業(yè)不玩營(yíng)銷(xiāo)宣傳就沒(méi)有做大的可能。
2012年以后崛起的一系列新派餐飲品牌，基本都是憑借互聯(lián)網(wǎng)紅利突然爆紅。包祖肉包、壹殿仟麺、諻家燜客等，無(wú)一不是借助互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行品牌輸出。
營(yíng)銷(xiāo)宣傳已經(jīng)成為餐飲企業(yè)必然要考慮的因素，借助營(yíng)銷(xiāo)宣傳，餐飲企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)幾何增長(zhǎng)。
現(xiàn)實(shí)是老派餐飲思維總是輕視營(yíng)銷(xiāo)，重視促銷(xiāo)。不愿與消費(fèi)者打成一片，這樣勢(shì)必會(huì)影響品牌輸出。
產(chǎn)品僅局限于“食物”
以往做餐廳，產(chǎn)品僅局限于“食物”本身，但事實(shí)上如今的餐飲產(chǎn)品的概念已經(jīng)不局限于“食物”。“服務(wù)”“消費(fèi)場(chǎng)景”“消費(fèi)特色”等無(wú)形產(chǎn)品的重要性甚至超出“食物”本身。
相比于以前，當(dāng)下消費(fèi)人群多為體驗(yàn)式消費(fèi)，消費(fèi)的也不是“食物”而是“文化”等看不見(jiàn)的東西。新派餐飲就是抓準(zhǔn)用戶心理，通過(guò)各種手段打造獨(dú)特IP與衍生產(chǎn)品。
為什么有些主題餐廳雖然菜品味道一般，門(mén)前排隊(duì)依舊望不到頭的原因?因?yàn)橄M(fèi)者不僅是在消費(fèi)食物，更是在消費(fèi)文化。
一味鉆研味道
也許在20年前，你開(kāi)一家餐館，便宜、好吃，就是王道。那時(shí)候，也確實(shí)沒(méi)有多少餐飲理念和營(yíng)銷(xiāo)手段。
傳統(tǒng)餐飲人依舊恪守著那句信條“酒香不怕巷子深”認(rèn)為：我們做好了味道就不愁做大做強(qiáng)。然而卻發(fā)現(xiàn)，比自己難吃多的店面，每天翻臺(tái)率是自己的幾倍。因?yàn)楝F(xiàn)在，餐飲的概念絕非局限于“味道”。
很多餐飲項(xiàng)目在味道上不算特別出眾，但卻能在很多區(qū)域市場(chǎng)做得風(fēng)生水起�？磥�(lái)“味道”并不是餐飲企業(yè)的命門(mén)，傳統(tǒng)餐飲人依舊執(zhí)著的“味道”，如今只是餐飲要素其中之一。只追求口味不重經(jīng)營(yíng)管理、營(yíng)銷(xiāo)宣傳，往往是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)的盲點(diǎn)。
迭代速度慢
傳統(tǒng)餐飲追求地道、正宗的口味，因此對(duì)于原有菜品的升級(jí)迭代的動(dòng)力低。
但互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的餐飲特性之一就是迭代速度快，在原材料、制作方式等方面進(jìn)行創(chuàng)新，讓菜品不斷進(jìn)行螺旋式上升。從而讓消費(fèi)者保持新鮮感，這樣才有生命力。
兵者，詭道也。商場(chǎng)如戰(zhàn)場(chǎng)，一成不變是打不了勝仗的。順勢(shì)而為，隨機(jī)應(yīng)變，我們可以走的更遠(yuǎn)。
做餐飲“高大全”的思維根深蒂固
傳統(tǒng)做餐飲，喜歡菜品全面、裝飾莊重。譬如川菜館子，一定要包括所有的川菜品種，顧客只是讀一遍菜名就要好久。
但現(xiàn)在已經(jīng)到了聚焦單品的時(shí)代，顧客開(kāi)始喜歡“小而精，小而美”的品牌。高低凳重慶小面就是靠聚焦特定品類(lèi)，“做小做精”而成功的。
相反，傳統(tǒng)餐飲總是要盡量囊括盡量多的菜品，這種不聚焦的方式，不利于給消費(fèi)者營(yíng)造品牌辨別力。
不清楚自己的消費(fèi)者是誰(shuí)
一年時(shí)間找到顧客，三年時(shí)間形成口碑，是傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的基本套路。為了滿足消費(fèi)者需求，老餐飲人到處看模式、看產(chǎn)品，跟著流行不停地?fù)Q策略，其實(shí)本質(zhì)上并沒(méi)有確定自己的目標(biāo)人群。
如今的消費(fèi)群體比起之前要復(fù)雜得多，當(dāng)下的餐飲環(huán)境中，不但要明確自己的目標(biāo)客戶，而且還要盡可能細(xì)分人群。譬如一人食，專(zhuān)門(mén)針對(duì)單身男女的特定目標(biāo)用戶服務(wù)，如今頗受歡迎。
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