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如何完善餐廳設(shè)施-完善餐廳設(shè)施的方法
餐廳整體環(huán)境是餐廳設(shè)施的重要組成部分，除供應(yīng)飲食外，還是客人社交和消遣的場(chǎng)所。對(duì)餐廳的裝飾和布置，世界各國(guó)餐飲業(yè)都非常重視。下面，小編為大家分享完善餐廳設(shè)施的方法，希望對(duì)大家有所幫助!
餐桌、餐椅的標(biāo)準(zhǔn)
在餐廳環(huán)境布置中，餐桌的造型、結(jié)構(gòu)，也要符合人體工程學(xué)的要求，高度要適中，才能讓客人感受到舒適，感受到消費(fèi)的滿足。其標(biāo)準(zhǔn)如下。
(1)餐桌：
�、俜阶肋呴L(zhǎng)為850一1000毫米，以4人使用為標(biāo)準(zhǔn);②圓桌直徑：4人桌，900毫米;6人桌，1100毫米;8人桌，1300毫米;10人桌，1500毫米;12人桌，1800毫米;
�、鄄妥栏撸�720一750毫米;④桌問走道：?jiǎn)稳藢?00毫米，雙人寬應(yīng)不小于1200毫米。
(2)餐椅：
�、俨鸵胃撸�440一450毫米;②餐椅所占寬度：350-500毫米;③餐椅與桌間空隙：100毫米。
餐桌、餐椅的構(gòu)造標(biāo)準(zhǔn)是比較講究的.。否則，顧客對(duì)坐時(shí)會(huì)因餐桌太窄而互相碰腳。如客人在較小的方桌上就餐，雙腳要勉強(qiáng)安排在方桌的四角，就很不方便，直接影響了進(jìn)餐的情緒。同時(shí)，也影響了顧客的消費(fèi)行為，使顧客的潛在需要難以得到滿足。桌高一般為720毫米，配上440毫米高度的坐椅就較為合適。顧客在就餐時(shí)，桌面低些，對(duì)餐桌上的食品也看得清楚些，食欲得以增進(jìn)，心情也隨之好起來。同時(shí)，也刺激了消費(fèi)。
宴會(huì)廳的環(huán)境布置
宴會(huì)廳是賓館、酒店最主要的宴飲場(chǎng)所，是重點(diǎn)裝飾的對(duì)象�？梢跃К撊A貴的燈具、均勻柔和的反射光，造成輝煌華美的熱烈氣氛。宴會(huì)廳主墻面，大都以壁畫裝飾。如上海賓館宴會(huì)廳的“嘉會(huì)堂”，以大幅壁畫“華堂春曉”呈現(xiàn)古代畫像的古樸風(fēng)格，金底黑畫，閃閃發(fā)光，十分雍容華貴。壁畫正中描繪的'唐代官員會(huì)見外國(guó)使節(jié)形象，取材于唐章懷太子墓室壁畫禮賓圖，揭示了我國(guó)自古就是友誼之邦。720平方米的大平頂飾以商周青銅器上風(fēng)鳥走獸紋樣，體現(xiàn)博大、深沉、凝練、莊重的華夏民族氣質(zhì)，給人以富麗高貴、氣魄宏大的感受。賓客在這里宴請(qǐng)朋友，不但是一種高層次的享受，而且也滿足了感受尊敬和自我實(shí)現(xiàn)的需要。
中餐廳的環(huán)境設(shè)施和布置
中餐廳是最富有中國(guó)人文性格特征的地方，朱紅的圓柱，雕花彩漆的宮燈，典雅挺秀的仿明式家具、雕花屏風(fēng)，能創(chuàng)造出一個(gè)喜氣洋洋的歡慶場(chǎng)面。客人在品嘗名酒佳肴的時(shí)候，還能領(lǐng)略中國(guó)傳統(tǒng)文化。如位于珠海海灣大酒店二樓全海景的潮皇殿潮州餐廳，室內(nèi)金龍銀鳳滿壁生輝，名畫古詩典雅樸實(shí)，客人置身于其中，充分感受到中國(guó)文化的深刻底蘊(yùn)。再加上餐廳室外是浩瀚的海潮和澳門景色，客人還可一而領(lǐng)略“食之經(jīng)典”一面“瀏覽觀光”，更顯胸襟廣闊和氣概豪邁。這樣的'環(huán)境設(shè)施完全可以滿足享受型消費(fèi)者的消費(fèi)需要和審美需要。
西餐廳的環(huán)境設(shè)施和布置
西餐廳的設(shè)施和環(huán)境布置，應(yīng)以歐美人進(jìn)餐習(xí)慣出發(fā)來考慮。光線應(yīng)偏暗，配以西式家具。餐桌擺著燭盞可點(diǎn)蠟燭，襯以藍(lán)色或其他較深色的桌布，創(chuàng)造適宜人們休息交談的寧?kù)o氣氛，令人感到溫馨和松弛。
如廣州的奧克蘭西餐廳(以新西蘭的首都命名)，整個(gè)餐廳彌漫著一種柔和、溫馨、浪漫的情調(diào)。墻上的裝飾畫多以鴕鳥為主，藍(lán)花素雅的土布桌布，冷色調(diào)的吧臺(tái)燈光和暖色調(diào)的酒柜燈光相映成趣。尤其在晚上，燈光昏暗，燭光閃爍，為聊天的顧客創(chuàng)造了一個(gè)良好的環(huán)境。在這里，客人可以點(diǎn)一份鴕鳥扒和孔雀湯，要一份商務(wù)套餐或行政套餐;也可以品茗喝咖啡，海闊天空地侃談;或約上自己的客戶，做一次有意義的商務(wù)溝通。處于這樣的環(huán)境中消費(fèi)，既可以滿足客人情感交流的消費(fèi)需要，也可以滿足客人獲得心靈釋放的美好體驗(yàn)。
又如廣州天河蒙地卡羅西餐廳，整體布局簡(jiǎn)明、優(yōu)雅。室內(nèi)安放的幾棵綠色植物，顯得自然清新和淡雅;店內(nèi)的小藝舞臺(tái)和對(duì)而精致的小酒吧臺(tái)相映成趣;墻上的壁畫畫的是概念化的符號(hào)和鮮艷的色彩，抽象而帶有街頭畫的感覺，與整個(gè)餐廳柔黃色的燈光交織在一起，顯得十分柔和。擺在內(nèi)墻的店主精心收藏的`陶具，也形成了一片小小的藝術(shù)氛圍。白天，客人可以在這里點(diǎn)一份T骨牛扒，或要一份每天一例的特價(jià)行政套餐，也可以點(diǎn)份西點(diǎn)，喝杯咖啡享受著西餐廳的安謐和溫柔。晚上，與朋友坐在窗邊的情侶卡座上，面對(duì)著繁華的天河城美景，伴著搖曳的燭光，僅是淺斟低酌，隅隅細(xì)語，就足以令人迷情忘返。這里的環(huán)境設(shè)施雖不算特別高檔，卻能給人以典雅、寧?kù)o的美感。而餐廳營(yíng)造的溫馨浪漫氣氛，則最適合情侶相聚和消費(fèi)。
風(fēng)味廳的環(huán)境布置
風(fēng)味廳是體現(xiàn)鮮明的地方特色的餐廳。如廣州花園酒店的“荔灣亭”風(fēng)味小食亭，入口處是由水鄉(xiāng)烏篷船的槳組成的隔斷，柱子上掛著紅色的葫蘆酒幌，內(nèi)有方形的八仙桌、長(zhǎng)板凳和汽燈式風(fēng)趣吊燈。在這里，人們品著紹興“加飯酒”，吃著“五香豆”。這種以白描手法來表達(dá)一種樸實(shí)無華的、帶有濃郁江南水鄉(xiāng)格調(diào)的小食亭，很容易讓人聯(lián)想到魯迅筆下的。“咸亨酒店”。
北京燕翔飯店野味餐廳，通過四周古拙粗獷的仿原始崖畫風(fēng)格的.壁畫，描繪遠(yuǎn)古時(shí)代先民狩獵的情景，使整個(gè)餐廳野趣盎然。這種古裝新貌的環(huán)境布局，更顯示出“風(fēng)味廳”的獨(dú)特美感，也增強(qiáng)了人們對(duì)環(huán)境布置的審美體驗(yàn)。
酒吧的環(huán)境布置
酒吧類似我國(guó)的茶館，是為客人提供娛樂和休息的地方。酒吧環(huán)境氣氛要求幽靜雅致，配有音樂設(shè)備，燈光暗淡柔和，座位要求可以相互交談，為客人提供理想的休息環(huán)境。如廣州有家“深呼吸酒吧”，一聽名字就覺得特別有意義，頗能反映出客人的消費(fèi)心理需要。酒吧共有兩層，不算大。一樓有長(zhǎng)長(zhǎng)的流線型的'吧臺(tái)，客人可以坐在高高的圓凳上一邊喝酒一邊與酒保聊天。二樓裝飾則延續(xù)了現(xiàn)今酒吧的傳統(tǒng)風(fēng)格，飾在酒吧中間的兒根燈柱，燈光從柱子四周的小孔中透射出來，再襯_上幽幽的、冷冷的藍(lán)光，就好像在科幻世界里。酒吧里還有一個(gè)小小的“書庫(kù)”，有不少港臺(tái)等地流行的休閑書籍，供消費(fèi)者隨意翻閱�？腿嗽谌绱擞难诺沫h(huán)境里消費(fèi)，不但可以借此好好地“深呼吸”，還可以滿足追求時(shí)尚消費(fèi)的心理需要。因?yàn)榕c時(shí)代同步、不斷跟上潮流是消費(fèi)者的共同心理需要。
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