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做餐飲的十大死穴
俗話(huà)說(shuō)“愛(ài)他就讓他去從事餐飲，恨他就叫他去從事餐飲吧”，想要成功經(jīng)營(yíng)一家餐廳，我們需要花費(fèi)大量的心血和智慧，要付出不為人知的辛酸和汗水。成功沒(méi)有捷徑，只有我們用心去照顧這份事業(yè)，才能經(jīng)營(yíng)出一家家紅火的小店。下面，小編為大家分享做餐飲的十大死穴，希望對(duì)大家有所幫助！
貪圖便宜（產(chǎn)品選購(gòu)）
走進(jìn)他的門(mén)店，店堂凌亂，衛(wèi)生死角多，難以給客人舒適感；使用的原料都是市面上價(jià)格低廉的劣質(zhì)產(chǎn)品，自然難以保證菜品的高品質(zhì)。其實(shí)他沒(méi)有算過(guò)一筆賬，成本是客戶(hù)支出的，只要品質(zhì)好客戶(hù)認(rèn)可，營(yíng)收自然有保證，你的利潤(rùn)才會(huì)產(chǎn)生。即使你的原料很便宜，利潤(rùn)很可觀，但最終會(huì)失去客戶(hù)，最后沒(méi)有銷(xiāo)量還是等于零。
盲目跟風(fēng)（追求檔次）
辛辛苦苦攢了一些創(chuàng)業(yè)資金，找了一些伙伴共同創(chuàng)業(yè)，自我定位評(píng)估過(guò)高，盲目跟風(fēng)玩高檔。裝修奢華，布置的很有格調(diào)，一家店準(zhǔn)備好經(jīng)費(fèi)嚴(yán)重超出預(yù)算。愿意花上百萬(wàn)裝修門(mén)店布置，卻不舍得花幾萬(wàn)元打造團(tuán)隊(duì)技能；愿意出錢(qián)上萬(wàn)元買(mǎi)個(gè)雕塑擺設(shè)，不愿意多出幾百塊讓員工住好一點(diǎn)、吃好一點(diǎn)。
店里開(kāi)業(yè)了，客戶(hù)很滿(mǎn)心期待來(lái)到你們店里，卻發(fā)現(xiàn)服務(wù)品質(zhì)非常差，完全與你門(mén)店品味不符合。高中檔的價(jià)位，令一大半的客戶(hù)望而卻步，導(dǎo)致高檔客戶(hù)團(tuán)隊(duì)服務(wù)不好，中低端客戶(hù)不敢來(lái)消費(fèi)。面臨高額的運(yùn)營(yíng)維持費(fèi)用和高昂的房租，壓力山大，后果可想而知。
脫貧（得意忘形）
這是一個(gè)團(tuán)隊(duì)合作的年代，很多餐廳創(chuàng)立都是曾經(jīng)一起志同道合的朋友、同事合伙一起經(jīng)營(yíng)的。股東的組成3至4人，大股東能力最為突出，經(jīng)濟(jì)實(shí)力厚，有個(gè)人魅力和影響力；控制者門(mén)店的經(jīng)營(yíng)決策權(quán)。哪天團(tuán)隊(duì)努力成功了，業(yè)績(jī)收入可觀，漸漸的股東們腰部鼓鼓。大家從此走上小康道路，有經(jīng)濟(jì)條件了，大部分人開(kāi)始享受金錢(qián)帶來(lái)的樂(lè)趣；吃喝嫖賭抽，很是瀟灑。
逐漸喪失了工作熱情和斗志，門(mén)店不再那么用心管理服務(wù)，開(kāi)始飄飄然。惰性一旦養(yǎng)成習(xí)慣，一發(fā)不可收拾；慢慢的客戶(hù)流失、口碑受損，逐漸走向倒閉關(guān)門(mén)。
選址誤區(qū)（缺少專(zhuān)業(yè)的研究）
有些店面選址不專(zhuān)業(yè)，雖然店面位置商業(yè)價(jià)值很大，是優(yōu)級(jí)商業(yè)地段，但與店面產(chǎn)品定位不吻合，難以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品對(duì)流動(dòng)客人的吸引，單位面積營(yíng)業(yè)額度難以提升，支持不起優(yōu)級(jí)商業(yè)地段的高租金。加上現(xiàn)在城市發(fā)展速度很快，新的商圈層出不窮，大大分流老商圈的客源，這些都是店面選址要考慮的因素。
分錢(qián)不均
股東之間原本是感情很深厚的兄弟朋友，但是隨著合作經(jīng)營(yíng)門(mén)店，開(kāi)始接觸利益的瓜葛。由于門(mén)店財(cái)務(wù)核算不明細(xì)，甚至有的股東利用權(quán)力之便中飽私囊，各個(gè)股東開(kāi)始互相猜忌，覺(jué)得自己吃虧了。明爭(zhēng)暗斗，人心渙散，意見(jiàn)分歧，最終關(guān)門(mén)！
空頭支票（畫(huà)餅充饑）
創(chuàng)業(yè)初期，條件艱苦，萬(wàn)事開(kāi)頭難。我們的領(lǐng)導(dǎo)人為了激勵(lì)團(tuán)隊(duì)奮發(fā)圖強(qiáng)，開(kāi)始用未來(lái)的承諾來(lái)鼓勵(lì)團(tuán)隊(duì)加油打氣；比如：保證你多久之內(nèi)做主管，保證你做股東等等承諾；夢(mèng)造的很美，員工聽(tīng)了很受鼓舞。承諾期限到了的時(shí)候，老板發(fā)現(xiàn)當(dāng)初的承諾根本無(wú)法兌現(xiàn)或有意抵賴(lài)；于是員工看清了老板的為人，曾經(jīng)賣(mài)命的團(tuán)隊(duì)伙伴逐漸離開(kāi)。團(tuán)隊(duì)土崩瓦解之后，老板名氣臭了以后，后果可想而知！
墨守成規(guī)（古板）
當(dāng)今信息化時(shí)代，市場(chǎng)趨勢(shì)來(lái)去匆匆，提早聞到信息并抓住了機(jī)遇的老板會(huì)比別人早吃到肉，后來(lái)者湯都沒(méi)的喝了。每當(dāng)專(zhuān)業(yè)公司業(yè)務(wù)員來(lái)拜訪(fǎng)他尋求合作時(shí)，他拒之門(mén)外；他覺(jué)得自己的生意很滿(mǎn)意，客源還可以。
他卻不知道其實(shí)客戶(hù)早就吃膩掉了，聞到那股味道就惡心了；客戶(hù)需要新菜品品來(lái)刺激好奇心和購(gòu)買(mǎi)欲望。每當(dāng)有人來(lái)推銷(xiāo)培訓(xùn)時(shí)，他也自以為是的拒絕了；他認(rèn)為自己參加過(guò)一些培訓(xùn)，又有多年經(jīng)驗(yàn)，水平相當(dāng)?shù)轿涣�；他卻不知道外面的市場(chǎng)瞬息萬(wàn)變，顧客已不是昨天的顧客，市場(chǎng)已經(jīng)不是昨天的市場(chǎng)，十年河?xùn)|轉(zhuǎn)河西變成了如今一天河?xùn)|轉(zhuǎn)河西。
股權(quán)分配不均
由于老板經(jīng)營(yíng)有方，店里生意很好，團(tuán)隊(duì)工作很賣(mài)力，老板賺的腰包鼓鼓，買(mǎi)車(chē)買(mǎi)房，日子過(guò)得非常舒服。可是他沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，追隨他好幾年的核心團(tuán)隊(duì)，依然靠著自己勤勞的雙手靠苦力賺錢(qián)養(yǎng)家。日子雖說(shuō)不差，但是好不到哪里去；員工渴望有更好的發(fā)展機(jī)會(huì)，老板卻從不放在心上。
股份不舍得讓出去，開(kāi)分店又害怕冒風(fēng)險(xiǎn)或不給員工入股。一個(gè)年輕人豈能被眼前的收入滿(mǎn)足，于是骨干團(tuán)隊(duì)陸續(xù)離職創(chuàng)業(yè)，不久后人去樓空，剩下幾個(gè)光桿司令在支撐著。當(dāng)醒悟過(guò)來(lái)的時(shí)候，已經(jīng)為時(shí)已晚。
玩忽職守（不務(wù)正業(yè)）
老板苦心經(jīng)營(yíng)多年的門(mén)店，效益一直很可觀，積攢了一些本金；開(kāi)始厭倦了餐飲事業(yè)，想嘗試投資其他行業(yè)，覺(jué)得別人賺錢(qián)很簡(jiǎn)單。誰(shuí)知道隔行如隔山，萬(wàn)事沒(méi)有想象的那么簡(jiǎn)單，主心力全部撲在外行產(chǎn)業(yè)，根本無(wú)心管理門(mén)店。漸漸地，團(tuán)隊(duì)會(huì)有種被拋棄的心理，曾經(jīng)的山盟海誓共謀大業(yè)，如今老板自己改行了；于是團(tuán)隊(duì)人心散漫，人去樓空。
二代創(chuàng)業(yè)（只為孩子有個(gè)事干）
有些家長(zhǎng)有很好的經(jīng)濟(jì)條件，孩子也走向社會(huì)了，出去打工又不愿忍受管束，公務(wù)員的獨(dú)木橋又過(guò)不去，父母只好給孩子投資開(kāi)家店，即讓孩子有事干，又有可能賺取利潤(rùn)，其不知，孩子的能力和興趣都有很多局限，小店開(kāi)張三天熱度過(guò)后，過(guò)慣輕松富足日子的孩子根本操不了小店主這份心，最終孩子放棄，小店倒閉。
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