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餐飲大牌如何進(jìn)行定價(jià)-餐飲大牌四大的定價(jià)策略
有人說(shuō)菜單是餐廳的靈魂，因?yàn)轭櫩驮谀玫讲蛷d菜單的那一刻，就對(duì)餐廳的定位和調(diào)性有了大致的判斷。菜單設(shè)置的成功與否，關(guān)系著餐廳整體的營(yíng)收。下面，小編為大家分享餐飲大牌四大的定價(jià)策略，希望對(duì)大家有所幫助!
利用數(shù)字游戲，讓顧客覺(jué)得餐品更實(shí)惠。
在進(jìn)行餐品定價(jià)時(shí)，一定要學(xué)會(huì)玩數(shù)字游戲。在以下3點(diǎn)是段位比較高的數(shù)字游戲玩家常用的手段。
①用尾數(shù)定價(jià)和1分錢(qián)策略，拉低消費(fèi)者的價(jià)格敏感度。商家在進(jìn)行餐品定價(jià)時(shí)，通常有意定一個(gè)與整數(shù)有一定差額的價(jià)格，例如采用24.95元而不是25.00元對(duì)餐品標(biāo)價(jià)，這種定價(jià)方式稱為尾數(shù)定價(jià)。
�、谟靡环莩挡推�，讓顧客覺(jué)得消費(fèi)行為是超值的。如果餐廳有一兩個(gè)超值的菜，就會(huì)讓消費(fèi)者放松對(duì)價(jià)格的心理防線，覺(jué)得這家餐廳整體價(jià)格不貴，很實(shí)惠。
�、鄄藛紊峡s�。�、$符號(hào)和具體價(jià)格的顯示。心理學(xué)上有一個(gè)促發(fā)效應(yīng)，先前的知覺(jué)刺激會(huì)影響下一個(gè)知覺(jué)刺激的反應(yīng)。當(dāng)菜單上出現(xiàn)￥和$符號(hào)及具體餐品價(jià)格時(shí)，從心理學(xué)上講，消費(fèi)者會(huì)受到促發(fā)效應(yīng)影響，在點(diǎn)餐過(guò)程，就會(huì)“悠著點(diǎn)”吃。
因此，建議餐飲品牌在菜單上縮小或是刪除￥、$符號(hào)和具體價(jià)格的顯示，以減少消費(fèi)者就餐過(guò)程中促發(fā)效應(yīng)的影響。
一般來(lái)說(shuō)，餐品定價(jià)要符合餐廳定位，減少高逼格單品
在這個(gè)什么都講究逼格的年代，很多餐廳為了追求高逼格，會(huì)增加許多與餐廳本身定位并不相符的高價(jià)單品。
比如，我們時(shí)常會(huì)在一些平價(jià)餐廳的菜單上看到幾百塊一瓶的酒水，上千塊的烤全羊等。這樣的做法很不可取。因?yàn)�，一方面這些高價(jià)單品本身不符合餐廳定位，反而會(huì)給顧客心理落差。
另一方面，在實(shí)際銷售中，高價(jià)單品點(diǎn)單率又少，于餐廳營(yíng)收也沒(méi)什么大作用。所以說(shuō)餐廳餐品價(jià)格一定要符合餐廳定位。如果想要提高逼格，其實(shí)除去定價(jià)之外的方式有很多，比如可以在裝潢上或者像海底撈一樣在服務(wù)下功夫。
定價(jià)不囿于成本，要利用品牌溢價(jià)提高顧客心理預(yù)期
餐品定價(jià)要考餐品原料、服務(wù)等各種成本，但要做出成功的定價(jià)絕不能僅僅停留在只考慮成本階段，滿足顧客的心理預(yù)期也很重要。
這方面最典型的例子就是星巴克了。星巴克的咖啡為什么賣的貴?就是因?yàn)�，星巴克前期在中�?guó)的品牌市場(chǎng)教育做的好。
星巴克提供的咖啡理念、文化、服務(wù)甚至裝修，都給消費(fèi)者一種超出咖啡本身價(jià)值的滿足感，讓顧客在進(jìn)店消費(fèi)前就對(duì)咖啡價(jià)格有了比較高的心理預(yù)期。
有網(wǎng)友評(píng)論說(shuō)：“手拿一杯星巴克就是面子。”試問(wèn)，誰(shuí)不會(huì)因?yàn)槊孀淤I(mǎi)單呢?所以說(shuō)，要想有更好的餐品定價(jià)，餐飲品牌前期在品牌溢價(jià)方面所做出的努力就要更多。
合理運(yùn)用套餐定價(jià)，不僅讓顧客覺(jué)得占了便宜，還能以此提高翻臺(tái)率
提供套餐選擇的餐廳有很多，但究竟什么樣的套餐才更能吸引顧客?我認(rèn)為好的套餐應(yīng)該滿足以下要求：從主食到特色菜品、飲料應(yīng)有盡有，同時(shí)還有比單點(diǎn)更優(yōu)惠的價(jià)格。
如果有了這樣的套餐，在顧客整個(gè)點(diǎn)菜過(guò)程中，就不需要咨詢服務(wù)員過(guò)多的細(xì)節(jié)，只需要告訴他們是套餐A或B，就完成了點(diǎn)餐過(guò)程。
而且，在經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間以后，套餐銷售量有保證的時(shí)候，后廚還可以提前將菜品配好，客人下單后，只需要短短幾分鐘，菜便上桌了。通過(guò)縮短出餐時(shí)間，還能有效提高餐廳的翻臺(tái)率。
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