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開餐廳怎樣才能少走彎路-開餐廳省錢的六大秘笈
理論都是灰色的，只有生活之樹常青。周光倫的“真經(jīng)”未必適合于你。事實上，無論進(jìn)行多少開業(yè)前的調(diào)研思考，餐館在正式運營之后，總會暴露出這樣那樣的問題，調(diào)研時候一個很小很小的想當(dāng)然，都極有可能成為經(jīng)營過程中的致命傷。下面，小編為大家分享開餐廳省錢的六大秘笈，希望對大家有所幫助!
摸底范圍有多大
怎樣搜尋可能的店面地點呢?或者是到餐飲業(yè)比較發(fā)達(dá)的地域去尋找，或者關(guān)注當(dāng)?shù)貓蠹埖牡赇佫D(zhuǎn)讓消息。餐飲業(yè)比較發(fā)達(dá)的地區(qū)屬于“戰(zhàn)火滾滾”的地方，每月都有新開張的店，也有關(guān)門的店，機會比較多一點。
現(xiàn)在的報紙都有信息服務(wù)欄目，上面幾乎每天都刊登一些店鋪轉(zhuǎn)讓的消息，可以“不出門便知天下事”。
解決了上面幾個問題之后，那就可以把幾個候選地址列出來，方便對比。下一步就開始進(jìn)行實地“摸底”。怎么摸底呢?先確定摸底范圍。如果準(zhǔn)備開的店鋪為中小規(guī)模的，面積在100平米左右，那摸底范圍大概在以候選地點為圓心、方圓1～2公里之內(nèi)的區(qū)域。
如果店鋪面積在200平方米左右，那摸底范圍須在方圓3公里之內(nèi)的區(qū)域，如果店鋪面積在300平米以上，那摸底范圍必須在方圓5公里之內(nèi)的區(qū)域。
這么大的區(qū)域怎么調(diào)查?實際上并不難，在進(jìn)行考察調(diào)研的時候，只需要對摸底區(qū)域內(nèi)的主要街道進(jìn)行查詢記錄，統(tǒng)計在該區(qū)域內(nèi)各種類型的餐館有多少?經(jīng)營面積有多大?經(jīng)營時間有多長?主要經(jīng)營種類是什么?營業(yè)額有多少?客流量有多大?服務(wù)怎么樣?
摸底先摸自己的“底”
開店做生意，最讓人頭疼的就是投資。尤其是小店，“一夜暴富”不可能，“一年暴富”的可能也不是很大，而且得有賠本的準(zhǔn)備。
所以，投資餐飲，一定不能“背水一戰(zhàn)”，要考慮好擁有資金與所投資金的比例，一般為2：1到1：1為最佳，這樣就有了后援資金或保障資金，因為如果店開起來了，那隨時可能需要追加投資，一旦開店失敗了，也能保障自己的生活，不至于為衣食擔(dān)憂。
怕少不怕多，開店要扎堆
餐館選址還有一個反常指導(dǎo)思想，就是“怕少不怕多”。即某地域內(nèi)餐館數(shù)量多，說明該地更適合開餐館;餐館數(shù)量少，說明餐飲市場很不成熟。
“到麥當(dāng)勞旁邊去開店”恰恰說明了這個問題，一般麥當(dāng)勞選址都要經(jīng)過嚴(yán)格地市場調(diào)研，它選擇的地域必然擁有成熟的餐飲市場。當(dāng)然，這種說法也并不是絕對的，比如在一些新開發(fā)的居民區(qū)，一般來說餐飲市場不成熟，但很適合新餐館的開設(shè)。
摸底區(qū)域之內(nèi)還需要統(tǒng)計的數(shù)據(jù)包括居民數(shù)量、居民收入、大型廠礦單位、學(xué)校、醫(yī)院。這些數(shù)據(jù)更不需要準(zhǔn)確，大體估算一下就可以，目的是為了對候選地點進(jìn)行取舍。
店面租金早算計
確定了所投資金的數(shù)額后，餐館的選址、規(guī)模、類型也就差不多能有眉目了。
根據(jù)慣例，大眾餐飲的店面租金不能高于所投金額的1/10。在餐館籌備過程中，有四個方面花費最大:店面租金、設(shè)備購買、裝修、啟動資金。
啟動資金最少得是店面租金的5倍，設(shè)備購買所用金額至少是店面租金的3倍以上。經(jīng)過如此大體計算，也就能確定店面租金了。
看菜單算菜價
假如一家餐館高、中、低檔菜肴比例分別為20%、60%、20%，如果這家店經(jīng)營還比較旺的話，那我們可以斷定這家餐館的顧客群定位在中檔客人，客人大多是朋友、同事、同學(xué)聚會，其每餐消費額并不很高但比較平均，那我們在計算平均菜價的時候，就選取高、中、低檔菜中價格偏高的某一例菜為各自代表，然后分別乘以其所占比例，最終得出平均菜價，然后用這個平均價格乘以客流量，即可算出營業(yè)額。
蹲點“算計”客流量
關(guān)于客流量的問題，最好不要詢問服務(wù)員。一方面是因為大多數(shù)服務(wù)員并沒有較準(zhǔn)確的概念，另一方面這樣的問題普通顧客不會提及，因此，很容易讓服務(wù)員敏感起來，并影響以后所問問題的答案準(zhǔn)確性。我們可以采取蹲點的方式得到較準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)。
比如上午，最遲要在11：30在餐館門口開始統(tǒng)計，一直要到13：30;晚飯時間要根據(jù)季節(jié)進(jìn)行調(diào)整，但時間不應(yīng)少于3個小時。要得到準(zhǔn)確數(shù)據(jù)，一周進(jìn)行四次就可以了，周一到周五進(jìn)行兩次，中、晚各一次;周六進(jìn)行兩次，堅持時間也適當(dāng)延長半小時。蹲點統(tǒng)計應(yīng)避開節(jié)日。
得到餐館客流量的數(shù)據(jù)之后，乘以平均菜價就得到營業(yè)額了。進(jìn)行這樣調(diào)查的餐館也不需要太多，一般來說選一家最旺的，再選一家中等的就可以了。其他餐館可根據(jù)對其的大體印象進(jìn)行旺或中等的歸類即可，一些經(jīng)營差勁的餐館直接不用考慮。
進(jìn)行這樣的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，是為了判斷某地餐飲經(jīng)營狀況，也是為了同其他可選地域進(jìn)行比較。以保定為例，如果在該地一家面積100平米的普通餐館其日營業(yè)額達(dá)到兩千元以上，那就說明該地餐飲形勢優(yōu)良，為重點考慮區(qū)域;如果日營業(yè)額在1千元左右，那說明該地域餐飲形勢較差。
還有其他一些可供判斷的“慣例”：如果可租店面在批發(fā)市場、農(nóng)貿(mào)市場附近，那適合經(jīng)營的只能是面積在40到50平米的店鋪;如果統(tǒng)計顯示某地域餃子館多，那說明該地域快餐需求量大，所開店鋪最好是中檔快餐。
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