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打造主題餐廳需要注意什么-打造主題餐廳三大注意事項
主題餐廳是通過一個或多個主題為吸引標(biāo)志的飲食場所，希望人們身臨其中的時候，經(jīng)過觀察和聯(lián)想，進(jìn)入期望的主題情境，譬如"親臨"世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。下面，小編為大家講講打造主題餐廳三大注意事項，快來看看都有哪些吧!
營造良好就餐氛圍
心理學(xué)認(rèn)為，人對外界事物的認(rèn)識最初是以感覺開始的，它是其他一切心理活動的基礎(chǔ)。消費者走進(jìn)餐廳，首先用各種感覺器官去感知周圍的一切，用眼去審視，用耳去傾聽，用鼻子去嗅，在獲得諸多感性認(rèn)識后，上升為理性認(rèn)識。
通過思維對所感知的事物做出評價，體驗?zāi)芊瘾@得好感只是瞬間的事。而氛圍的營造也要符合餐廳的主題。
把握餐飲的本質(zhì)--餐點
1、增加餐點的食用和審美體驗
主題餐廳本質(zhì)上是一家餐廳，餐點始終是顧客非常重視的方面。在實證研究中，餐點質(zhì)量體驗對主題餐廳顧客體驗價值的貢獻(xiàn)率達(dá)到了9.7%.我國是一個美食大國，顧客對餐點口味，營養(yǎng)，安全的要求比較高。
當(dāng)然，主題餐廳也非常重視顧客這方面的需求，在餐點的口味，餐點的搭配和餐點的安全方面己經(jīng)達(dá)到了顧客的需要，滿足了顧客期望的餐點體驗要求。
餐廳既可以運用餐點的顏色，香味，形狀，搭配等方面給顧客提供視覺，味覺等的感官體驗，使食用體驗和審美體驗結(jié)合起來;也可以從餐點的原料準(zhǔn)備，烹飪加工，器皿組合到餐點的命名，上菜順序等，給顧客提供觸動體驗，讓顧客感受到體驗主題的文化內(nèi)涵，從而增加顧客的美好感受和評價。
2、入鄉(xiāng)隨俗
美味菜肴能夠入鄉(xiāng)隨俗，更適合本地人口味的話將會更受歡迎。如東南亞菜在上海的流行就是一個苗頭。越南菜帶有法國風(fēng)味口味上很有特色，其改良過的酸辣口味和咖嘎清香也很合大城市年輕人的胃口。上海蕉葉餐廳根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖墩{(diào)整后推出的"泰式中餐"就賣得非�；鸨�。
精確定位
1、從整體宏觀環(huán)境入手
這是一個最首要的問題，要尋求一個最有發(fā)展?jié)摿Φ亩ㄎ槐仨毷孪冗M(jìn)行大量的調(diào)查，了解目前市場的**趨勢，最好能提前預(yù)測新的需求。同時也要了解這個地方獨有的思想文化等方面的獨特之處。
每一個成功的案例都具備有反映自己特色，個性和精神面貌的文化。其定位是基于所處的自然環(huán)境，民族歷史淵源，人文環(huán)境，時代特征，政治，經(jīng)濟(jì)等宏觀環(huán)境。只有了解本地餐飲行業(yè)的文化和背景，才能找到準(zhǔn)確的主題定位。
2、從消費者的喜好入手
其實，消費者的經(jīng)濟(jì)地位和個人喜好千差萬別，他們到餐廳的"主題"也不盡相同。
餐廳的經(jīng)營者將自己的服務(wù)對象定位于哪一個層面的消費者，應(yīng)當(dāng)事先有一個明確的設(shè)想，那樣才能對市場前景做出較為清醒的估量，也不至于在設(shè)定"主題"時出現(xiàn)太大的偏差，造成日后經(jīng)營落入困境。
而且，也不宜一哄而上地全都搞同一類型的"主題",要研究市場的缺口，做差異化的定位。
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