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餐廳培訓新服務員必須要做好的五大點
餐廳培訓新服務員看起來繁瑣細碎，其實只要做好以下五點基本功，新服務員就能很快上手，為顧客提供滿意的服務。下面，小編為大家講講餐廳培訓新服務員必須要做好的點，快來看看吧!
餐廳培訓新服務員必須要做好的五大點1
過好點菜關
客人到餐廳就餐，在點菜的過程中經(jīng)常會詢問服務員：“你們店里的特色菜是什么?”對于剛到餐廳的服務員來說，這是最讓他們害怕的事情，有時候一時語塞，就會給客人留下這個餐廳沒有特色或者這個餐廳企業(yè)文化落實不好的印象。
這勢必會給餐廳帶來反面的影響，所以在新服務員上崗前一定要讓他們熟記餐廳的招牌菜，從口味到主輔料搭配都要記清楚。如果餐廳的招牌菜很多，服務員一時不能全部記住，可以先選擇幾道賣得好的招牌菜背熟。此外，還要記住每天餐廳推出的特價菜、廚師拿手菜。
還需要注意的一點就是語言關。如果在服務的過程中遇到地方口音比較重的客人，而服務人員又沒有聽清楚客人所點的菜名字時，不能直接詢問客人或者讓客人再重復一遍，這時服務人員要用用語言藝術，如，“請問先生，您點的是xx菜嗎?”
如果不對，客人會重新報一次菜名，如果此時服務人員還是沒有聽清楚菜名，就不要再詢問這位客人，這時可以找客人的一個朋友，最好是女性，告訴她自己聽不懂那位點菜先生的口音，看她能不能幫著“翻譯”一下。
一般情況下，客人是不會拒絕這個請求的。點菜結束后，服務人員還應重復一下菜單，得到客人認可后方可走單。這樣可以杜絕上錯菜的事情發(fā)生。
培訓新服務員“辨主認位”的本領
從領位到把客人引領到餐桌，服務員的工作就已經(jīng)開始，服務員在為客人拉開椅子的同時，要注意客人在寒暄讓座過程中的每一個細節(jié)。
因為這時被堅持讓到上座并最終坐下的'客人肯定是主客，而讓座的客人一般都是請客者，服務人員分清主賓后，還要注意客人在寒暄過程中的稱呼，如主任、王總等等，服務人員如果能在服務的過程中準確的叫出客人的稱謂，不僅請客者會覺得臉上很有面子，客人也會因為驚奇而記住餐廳的名字。
這樣就拉近了客人和餐廳之間的距離，給客人留下一個好的印象。
餐間服務變被動為主動
和諧周到的就餐環(huán)境是客人到餐廳就餐所追求的，但是如果客人在就餐時要什么沒什么，那就不是客人簡單發(fā)發(fā)脾氣的問題了，這勢必會影響餐廳聲譽。所以餐廳在培訓新服務員時，就應該讓他們養(yǎng)成走動服務的習慣。
一般情況下，客人就餐時最常用的東西一是茶水，二是餐巾紙。服務人員在服務過程中可以增加巡臺的次數(shù)，每次巡臺都給客人添加一下茶水，或者送些餐巾紙，但是每次送的量都不要太多。
這樣做有兩個原因：第一可以避免浪費，為餐廳節(jié)約成本;第二服務人員可以借添茶水或送餐巾紙的機會了解客人的需要，看是否需要更換骨碟，是否需要清潔臺面，是否需要撤掉桌上的空盤、空瓶。
同時留意一下客人的酒水是否充足，如果酒水所剩不多，要及時征求客人的意見看是否需要增加酒水等。
客人離開巡視餐桌
客人就餐結束要離開餐廳時，服務人員可以趁客人穿衣、戴帽、整理東西的時間，圍著餐臺轉一圈，檢查一下客人是否有落下的物品，在客人離開時，還要提醒客人：“請您帶好您的物品，歡迎下次光臨�！辈灰】催@一句簡單的提醒，這句不經(jīng)意的話語或許就讓客人記住了餐廳。
結賬時核對賬單
一般人都會覺得結賬是收銀臺的事情，和服務員沒有關系。其實不然，當客人示意結賬時，服務員要仔細核對賬單以及菜單數(shù)量、項目、價格等是否準確，在確認無誤后告知客人消費的金額以及顧客付賬金額，同時辨認錢幣真?zhèn)巍?/p>
這樣不但幫助收銀員多把了一道關，避免算錯帳的事情發(fā)生，客人還會因為服務員周到的服務而產(chǎn)生一種心理滿足感。
餐廳培訓新服務員必須要做好的五大點2
節(jié)日來臨，餐廳經(jīng)營火熱，服務員的服務工作是關鍵，餐廳相應的培訓不可少，尤其是新招聘的服務員。除了基本的技能和禮儀培訓外，做好餐廳服務員培訓從以下幾方面做起：
洞察力培訓
方法：將受訓人員帶到大型商場內(nèi)，自由組合，讓他們從顧客衣著、服飾、語言、行為、同伴等細節(jié)判斷顧客的身份、價值取向和消費特點，提升受訓人員的洞察力。
評析：做過服務員的人大多“眼賊”，是因為服務員的服務工作是從“洞察”開始的�！把塾^六路，耳聽八方”，“看人下菜碟”，說的都是服務員的基本功。服務員要知喜怒，看主從，分貴賤，識高下，定多寡，談笑之間，一切了然于胸。有經(jīng)驗的服務員從顧客進門的第一眼中，就能判斷出點取菜品的檔次和品種，順勢推薦，恰到好處。不過，“洞察力”往往和受訓人員的人生經(jīng)歷有關，講究的是“悟性”。
注意事項：反復練習分類歸納是提升洞察力的好方法
合作力培訓
方法：兩隊服務員在隊長帶領下進行指定健美操練習，全隊互幫互學，共同進步，杜絕掉隊現(xiàn)象。能夠熟練做完全操為合格。先達到目標為優(yōu)勝者，后達到目標為失敗者。獎懲辦法與第4項訓練方法同。
評析：缺少合作是服務員隊伍的常見不良現(xiàn)象。服務員三個一群，五個一伙，各自為戰(zhàn)，形不成一個統(tǒng)一的整體。合作力訓練以團隊目標為號令，齊心協(xié)力，同進同退，極大鍛造了受訓人員的團隊精神，為做好服務工作奠定了良好基礎。
注意事項：合作力訓練易懂難精，且容易產(chǎn)生互相指責的狀況，指導教師要密切注意后進學員的思想情緒，不可操之過急，避免破罐子破摔以至離隊的現(xiàn)象發(fā)生。
贊美培訓
方法：將每組12人分成兩隊，相向站立。每人向對面站立者作“發(fā)現(xiàn)對方優(yōu)點，給予適度贊美”。指導教師講解贊美的內(nèi)容、角度、方法，對受訓人員做即席贊美，逐步上升至“用贊美的方法處理顧客投訴”
評析：贊美是杰出人士的好習慣。優(yōu)秀服務員必須掌握贊美這個利器�？梢圆豢鋸埖闹v，善于運用贊美的服務員，在餐飲服務中會如魚得水，應對自如，極少遇到顧客的刁難和不合作。但贊美又是非常難以養(yǎng)成的習慣，畢竟，因為大多數(shù)人在生活中已經(jīng)習慣了“挑剔”。
注意事項：贊美的關鍵在“適度”。太過則“肉麻”，太弱則達不到應有的效果。要讓被贊美方感覺結論是自然得出的。
激情培訓
方法：仍然將每組12人分成兩隊，相向站立，每隊設隊長一名。兩隊分別以店訓為內(nèi)容，在隊長的帶領下，以最大聲音喊讀，盡可能保持節(jié)奏整齊，擾亂對方的組織及發(fā)揮，能完整率先喊讀完畢者勝出。勝出者可就地休息3分鐘，失敗者須罰做一組8個俯臥撐或自選其它運動項目（如鉆桌子等）。
評析：服務員職業(yè)之所以呈現(xiàn)高流動性，是因為這個行業(yè)本身充滿了不確定性：頭一天充滿熱情地工作到很晚，但第二天早晨上班，可能就會面臨接到飯店老板宣布歇業(yè)或倒閉的通知。服務員大多從來都是把這個行業(yè)作為人生中的驛站，而不會將它看作安身立命之所。糟糕的是，一旦服務員形成了這種看法，餐飲企業(yè)的服務質(zhì)量則變得岌岌可危，但如此一來，提高餐飲運營水平就變成了一句空話。所以，讓服務員們在工作中保持高昂的激情至關重要。餐飲行業(yè)是高度以人為本的行當，缺少激情，縱使掌握較高的服務水平和技巧，其結果也要大打折扣。
傾聽培訓
方法：假定發(fā)給每人100萬元，請根據(jù)自己的實際情況，制定一個切實可行的投資計劃。指導教師針對每個人的投資計劃，與受訓人員逐個討論投資、財富、信念、道德、積累等問題。訓練結束后請受訓人員撰寫訓練筆記，字數(shù)不得低于600，要求真情實感。
評析：有些餐飲人之所以不愿意傾聽，原因有二：一是養(yǎng)成了不傾聽的習慣；二是對別人的語言找不到興奮點。100萬元，對這些受訓人員來說是一個天文數(shù)字。由這個不曾想過的`問題引申到如何獲得這樣一筆財富，能夠極大激發(fā)他們的好奇心，使他們在不知不覺中，進入指導教師娓娓描述的美妙世界，“傾聽”此時變得容易而自然。
注意事項：指導教師不得嘲笑受訓人員的投資計劃，語言要通俗易懂，流暢自如。要善于講一些言簡意賅的故事。
自信培訓
方法：將受訓服務員每12人分為一組，每組人員圍站一圈，圈內(nèi)設座椅一把。受訓人員逐一站到座椅上，以最大聲音喊誦企業(yè)制度或禮貌禮儀等內(nèi)容，每人20分鐘，至能夠自如在人前講述自己的信念和經(jīng)歷為止。
評析：從事服務員工作的員工，大多來自農(nóng)村，家境貧寒，教育落后，克服心理障礙增強人前講話能力是建立自信心的基礎。本項訓練既可以鍛煉其人前講話的膽量，又可使其熟悉餐飲管理常識，一舉兩得。
注意事項：指導教師要善于發(fā)現(xiàn)受訓人員的每一個優(yōu)點并適時給予肯定，善于制造輕松和諧的氣氛，平等友愛，防止出現(xiàn)逆反心理。
餐廳經(jīng)營，服務員作為主力，而且是接觸顧客的一線員工，顧客最先接觸的就是他們，那么做好他們相應的培訓工作，培養(yǎng)出行為得體、服務良好的服務員，關系到顧客能否再次光臨的大問題。
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