- 相關推薦
2017年餐飲老板開店成功必過的關卡
不少餐飲人都有這么一個困惑：我能把工作可以當好，那么是否能把老板這個角色干好呢?下面，小編為大家講講餐飲老板想要開店成功必須要經(jīng)過的關卡，快來看看吧!
采購過量不可取
為了節(jié)省開支，一次性進行大宗采購，這是很多老板都慣用的方式，但囤貨過多，并不見得是好事兒。
貯存不當，可能導致食物交叉感染，比如牛肉和豬肉放在一起，就可能串味，影響菜品的質量。
所以，建議大家根據(jù)店里的實際情況進貨，如果是小店，最好一天一備貨。
定期做好清潔
對后廚的管理也是一個重點。
要定期清潔以防止食物腐壞變質，這是個基本的要求。否則，原材料得不到及時的清理和通風會發(fā)生變質情況。
這樣造成的浪費可以說是順著手指縫流走的。
店內設施自行采購
原材料自己采購可以節(jié)省成本，店內的一切設施也是如此。
比如說買個杯子，買張桌子，自己去砍價，可能就比委托他人去購買能節(jié)省下來一部分資金，雖然數(shù)目不會太大，但積少成多，不得不算。
切忌一味兒追求快回本
開飯店總歸需要投入，想快速收回成本這本是人之常情，但一味求快，就可能斷送了飯店的“錢程”。
有些飯店老板因為急于回本，往往會過分追求利潤，讓消費者有上當或是挨宰的感覺，久而久之，飯店就失去了客源。
貨比三家再進貨
自己當員工的時候，將餐廳管理得井井有條，當時飯店也很賺錢，所以自己就另起爐灶當上了老板。但自己當上老板后，整天被各項開支壓得喘不過氣來，自己卻不知道錢花到哪兒去了。
關鍵問題就是他們不太懂管理。如果是開個百八十平的飯店，那賺的就是辛苦錢，采購這塊的說道就很多。老板一定要親力親為地去買東西，而且要做到貨比三家，這樣才能節(jié)約成本。
貨真價實添信用
開飯店，菜量和菜價是每個老板必須考慮的問題，這也是盈利與否、盈利多少的關鍵。
這個賬相信老板們都會算，但還是要說一句，不管你是以菜量大取勝、還是以菜品精致取勝，不要忘了一定要做到貨真價實，不能讓消費者有上當受騙的感覺。
做好成本核算
降低成本，保證利潤，說起來容易做起來難。
切記，飯店開門一天，無論是否有流水，房租和人員的開資必定是捆在一起納入成本的。
所以，開店之前要算好賬，最好找專業(yè)人士幫自己分析一下，看看除了日常周轉外，還可能出現(xiàn)哪些開支。
前廳和后廚分開管理
建議聘請有經(jīng)驗的前廳主管和后廚老大，把前廳和后廚同時管理起來，避免精力不夠形成管理上的真空地帶。
了解飯店相關的手續(xù)
可以說這方面是讓很多老板頭痛的事兒，消防、環(huán)保、工商、稅務對于不同規(guī)模、不同性質的飯店，要求不盡相同。
事先了解好，辦好相關的手續(xù)，才好正常經(jīng)營。
裝修時兼顧各方面因素
裝修不能只考慮風格和造型，更要將功能性加進去，這一點實際又受用。
比方說，要安裝環(huán)保油煙機，那要考慮后廚的空間及擺放;安裝中央空調，如何設定出風口，減少能量消耗，都是要事先計劃好的。
門前三包也是形象
很多人開店只注重店內的細節(jié)，忽略了門前三包是任務也是形象。
店內一切都好，就是不“洗臉”，既可能受罰，也會丟了自己的形象。
善后工作想具體
飯店開起來了，一切正常運營，但還有很多后續(xù)的工作。
比如服務員的吃住，夜間飯店的安全，都是老板需要考慮的。
你是給員工提供集體宿舍，還是提供補助?夜間店里是否安排值班?是雇人打更，還是服務員輪流看店?這些都需要根據(jù)實際情況而定。
用制度管人
飯店小，很容易就是老板一言堂，這其實也存在問題。
比如說老板的親屬、朋友來就餐，是否需要買單?如果免單，飯店的收益勢必受影響，正常結賬又怕得罪人。最好的辦法是用制度管人，這樣大家也就沒話說了。
料用到極致才完美
奔著夢想去開店的，很多餐飲老板對食材的選擇和要求很高。
但是，如果你不是有很多資金，也不是開什么高端餐廳，成本沒辦法控制的情況下，千萬不要用星級酒店要求開普通的飯店。
最好的就是根據(jù)購買來的食材特點定制菜品，精華的部分可以做主菜，邊角料可根據(jù)實際情況深加工，物盡其用。
注重品質莫摻假
原材料采購是門很大的學問，一定要注意選擇有正規(guī)生產廠家、正規(guī)外包裝、生產日期的產品。
同時，在選擇食品添加劑這一塊，也要格外小心，一定要用正規(guī)廠家的添加劑，否則有可能是香濃的味道出來了，卻危害到客人的健康。
因地制宜最靠譜
都說什么地方吃什么東西，一點沒錯。
原料新鮮與否，直接影響到菜品的口感。
根據(jù)當?shù)氐奶禺a研制特色菜品，在新鮮食材上進行深加工，既經(jīng)濟又會受歡迎。
畢竟當?shù)氐氖澄锔迈r，還節(jié)約運輸?shù)某杀�，而且消費者對原料更為習慣，也更樂于接受。
舍近求遠固然可以滿足一部分消費者的獵奇心理，但如果原料供應不上或是中間環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，很可能連帶影響到飯店的信譽。
選址工作要做細
做老板首先一點就是做好飯店的選址工作。
首先得考慮交通，門前如果是單行線，可能就比雙行線人氣差一些。建議提前到目標區(qū)域打探一番，看看平時的客流和人群構成，這些都可能直接影響到飯店的客流。
做好飯店的定位
飯店周圍是居民區(qū)還是商業(yè)區(qū)，消費群體的構成如何，偏愛什么口味的菜品，習慣于什么樣的就餐模式，這些也是直接影響飯店生意的因素。
一定要根據(jù)實際情況入鄉(xiāng)隨俗，讓周圍人群很快認可自己，形成口碑效應再招攬回頭客。
聘請好的廚師
好的廚師是飯店立足的根本，畢竟飯店賣的是菜品，有經(jīng)驗且負責任的廚師，既可以幫你出謀劃策，節(jié)約成本，還是飯店口碑形成的關鍵。
用服務留住回頭客
人心都是肉長的，剛開店即使做到了想得全面，辦得周到，難免也會有瑕疵，這時候用心來贏得顧客是最實在也最有用的法子。
多讓顧客提提意見，在細節(jié)上做足，讓顧客有賓至如歸的感覺，會讓人感覺很親近。
【餐飲老板開店成功必過的關卡】相關文章：
餐飲老板內參-餐飲老板十大痛苦07-30
科目二必過秘籍01-15
餐飲老板都有哪些類型05-07
餐飲老板的工作重點09-27
廚師與餐飲老板都有哪些矛盾08-28
餐飲員工最討厭哪些老板09-07
考科目二必過秘籍201706-30
駕考科目二必過秘籍08-28
考駕照科目二看完必過01-12