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如何管理酒店-關于酒店管理的十大方法
酒店行業(yè)已進入多元化發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)時代,這種大環(huán)境下,酒店人的管理方式也要做出相應的調(diào)整。下面，小編為大家分享酒店管理的方法，希望對大家有所幫助!
人資管理
酒店里，人資流動頻繁。人力資源調(diào)動安排，合理調(diào)動工作，激勵員工工作熱情。另一方面，人力資源管理包括部門定編定員，合理的設置組織，科學的定員，可以更有效減少人里成本。如：要以2個人做3個人的工作，待遇可以適當?shù)撵`活安排。
督導管理
也就是指揮與指導管理相應的督導只有手動式管理的前提下進行，一級督導一級不越權。
溝通協(xié)調(diào)管理
內(nèi)部的團隊精神和合作精神為關鍵，內(nèi)部個小部門有效并以書面溝通有助于準確性，如有環(huán)節(jié)出現(xiàn)漏洞，管理者應馬上協(xié)調(diào)，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協(xié)調(diào)管理，可減少內(nèi)部矛盾化，提高服務與工作效率，這就是管理者必經(jīng)之路。
動力管理
也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團隊精神與企業(yè)的生命力，凝聚力，要創(chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為。
資產(chǎn)管理
資產(chǎn)管理也屬成本控制，首先了解自己范圍內(nèi)的設施設備，電器用具等，物品數(shù)量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，責任到人，維護并保養(yǎng)自己承擔的物品就可以完全達到預期的效果。
經(jīng)營管理
此餐飲酒店管理是飯店的命脈，也是飯店營銷的重點，所謂經(jīng)營定位要符合市場發(fā)展，并以創(chuàng)新加固經(jīng)營管理。并不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品，招攬客源與穩(wěn)定客源。
計劃管理
做每件事需有較好的計劃，如：一個月內(nèi)該做什么，如何去做，誰去做等。預測難度有多少，可完成度有多少等。
這個說法說明，只有良好的計劃才會穩(wěn)住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個企業(yè)哪個公司餐飲酒店管理，如單位領導或上級領導是個無計劃的人，那么這個公司企業(yè)就像是一團亂麻，無一成果。
組織管理
組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級才會讓自己的下級把自己的那份工作做好，一個好的上級要把他這一組承擔的任務在全體成員之間的分工合作進行餐飲酒店管理。
所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團隊精神的象征，自己建立自己的組織，應明確機構(gòu)設置，崗位設置，定員定遍相關制度等。如你是 個無組織能力的人就不能做領導。
控制管理
此餐飲酒店管理方法是企業(yè)最關鍵的一步，控制不到位，控制不當就會造成各環(huán)節(jié)成本居高不下無營利。有的飯店只所以不賺錢倒閉，關鍵原因就是在于市場定位不準確，營銷手法不當和成本控制不到位造成的。
預先控制：做事前預先思慮好其進行會有多大的困難，壓力，并紀錄下來，預先想到的一切困難，然后仔細分析出解決方法。
現(xiàn)場控制：深慮后以當斷則斷的方法解決現(xiàn)場危機，以保障工作的下一步順利進行。
反饋控制：每項工作做完后必須總結(jié)其中的經(jīng)驗與不足，讓自己更強大，更經(jīng)起風雨，由其總結(jié)過程總的失敗，比總結(jié)成功更有價值。
預算與財務管理
預算每月經(jīng)營費用：人資費用，成本費用，不確定費用，并以預算的結(jié)果做為當月的運行費用。
財務管理：要求賬目相符，每個環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù)，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。
酒店運營管理工作是否能夠完善、細致、盈利到位，對酒店運營管理成功、發(fā)展將起到?jīng)Q定性的作用，同時也直接影響到酒店的正常營運。因此，很多酒店業(yè)主在酒店籌備開始就要和經(jīng)驗豐富的優(yōu)秀酒店職業(yè)經(jīng)理人或成熟的酒店管理公司聯(lián)系合作，運用管理公司強大的人才資源和成熟的管理模式，緊密合作，共同努力，最終使酒店經(jīng)營達到效益、品牌雙豐收。
一、避免決策失誤
酒店的成功要得益于決策正確，而經(jīng)營失敗是由于決策失誤。決策失誤又是外行決策或市場調(diào)查不足等原因造成的。管理者要避免決策失誤，包括對市場、價格、人才、廣告、財務等方面的決策。酒店進行重大決策時，不僅要通過市場調(diào)查得到的數(shù)據(jù)進行分析得出結(jié)論，還要咨詢相關的專業(yè)人士，不能一昧地投錢砸錢，也不能過分節(jié)約，具體情況具體分析，權衡各方面利弊，慎重地做出決策。
二、高層管理穩(wěn)定
企業(yè)最忌管理者變動太快，除了人事變動，還有管理者情緒的不穩(wěn)定。如果最高管理者由于心態(tài)不平衡或某些因素的影響，導致管理上帶有明顯的傾斜跡象，不僅會導致酒店中層管理者之間的矛盾和利益沖突明顯和表面化，也會影響到酒店底層每一個工作人員的情緒，只要情緒不穩(wěn)定，服務態(tài)度就會變差，服務質(zhì)量大打折扣，客戶體驗變差，業(yè)績就會不理想，業(yè)績差怎么養(yǎng)得起一個酒店的運營？因此，高層管理者的情緒要穩(wěn)定，避免因酒店打內(nèi)耗戰(zhàn)，人員分散，由此導致酒店的實力削減，甚至酒店破產(chǎn)，后果不堪設想。
三、重視酒店文化
酒店文化是酒店人的一種價值取向、一種酒店發(fā)展的氛圍。酒店大多數(shù)員工是否熱愛這個酒店，是衡量酒店文化成功與否的一個標準。酒店的凝聚力不光取決于工資的高低，還取決于對員工人格的尊重。酒店文化的建立需要一個漫長的過程，已經(jīng)建立起來的文化，無論是好的還是壞的，再改變都比較困難。特別是壞文化向好文化的轉(zhuǎn)變更難。但是發(fā)現(xiàn)是壞的酒店文化時，我們能做的就是及時止損，再難改變也要做出改變，為了酒店的長遠發(fā)展，只能忍痛割愛。對于沒建立起來的文化，酒店要重視其建立過程，要以人為本，以道德底線為基石，不要妄想脫離這兩者建立反動反社會的文化，那根本不叫文化，也不會長久。
四、守法經(jīng)營
酒店要長久運作，守法經(jīng)營是第一要素，按照國家法律法規(guī)合法經(jīng)營，不做違法犯紀的事，不打擦邊球，不涉邊緣地帶。除此之外，高層管理者最重要的一條就是如何把各級員工都管理好，不少管理者明白這一點，但他們在現(xiàn)實中卻總是沒有辦法把所有酒店員工都管理好。管理者在管理中常常會犯各種各樣的錯誤，而其中最常見、也最嚴重的就是依靠“家法”來管理，卻把國法置于一旁不顧。員工做錯事，小事批評幾句，涉及較大的事情可以報警處理，不要非法禁錮他人人身自由，不要打人，只要做了這些，有理也變沒理，就是犯法。
五、正確處理危險期
酒店與人一樣，也有一個生命周期，各階段都可能出現(xiàn)這樣或那樣的病癥，處理不當，可能病倒，甚至夭折。在酒店經(jīng)營危險期內(nèi)，酒店體質(zhì)比較單薄，在決策上要特別慎重。在這個階段發(fā)展要循序漸進，運用一切行之有效的診斷方法進行醫(yī)治，關鍵時刻懂得快刀斬亂麻，斷臂保命，避免風險的擴大。
六、擺脫家族情結(jié)
酒店高層決策者，喜歡任用自己的家庭成員在不同的關鍵崗位上，或者將自己認為信賴的熟人、朋友安排進去。隨著事業(yè)的不斷發(fā)展，如果還不能擺脫感情、親情的聯(lián)系，酒店的發(fā)展將會受到影響。家族式經(jīng)營的酒店一般很難發(fā)展壯大，就是因為一個家族無論有多大，其成員終究是有限的，并且容易造成外行管內(nèi)行的局面，甚至引起家族利益糾紛、打內(nèi)仗，這是一個無法回避的致命缺陷。
七、信任專業(yè)人員
很多酒店開業(yè)之初聘請管理公司或?qū)I(yè)人士來負責管理，合同期滿后，自己人接手，造成管理跟不上，不具備專業(yè)的條件。管理模式、酒店文化的建立需要一個漫長的過程，做好前后任交接工作事關重要。在自己人經(jīng)驗不足，眼光不夠獨到長遠，手段不夠老辣的情況下，交給職業(yè)經(jīng)理人打理酒店管理事務，或許會更好
八、重視市場變化
一些經(jīng)營多年的老店，總能將自己形容得頭頭是道，三天兩頭換總經(jīng)理的酒店屢屢會犯的一大錯誤，就是對市場兩眼一抹黑，或者模模糊糊，不夠清晰明朗。這時候酒店管理者就要深入了解市場，重視市場的發(fā)展與變化，及時作出酒店管理決策上的調(diào)整，避免一些老牌酒店容易陷入的誤區(qū)。
九、運用營銷策略
酒店的服務日趨商品化，如今，重視對營銷的研究已擺到議事日程上來。百年老店的營銷方面很有研究，他們能長盛不衰與營銷策略不無關系。如果一些營銷上的小環(huán)節(jié)沒處理好，就會全盤皆輸，這種事例屢見不鮮。加上新零售的崛起，此時酒店管理者應緊跟時代潮流，重視營銷策略的運用，不要讓酒店行業(yè)變成嗟嘆。
十、有全局意識
現(xiàn)在不少經(jīng)營者仍是目光短淺，短期行為嚴重，奉行“要想發(fā)、眾人頭上刮，要想富、只看眼前利”的小生產(chǎn)者的庸俗觀念，不放過任何一次盈利的機會，甚至出現(xiàn)宰客現(xiàn)象。這種經(jīng)營理念，最終只會將企業(yè)引向窮途末路，因為它實際上是撿了芝麻，丟了西瓜。想做長遠的酒店經(jīng)營就應該學會適當讓利給客戶，讓客戶感覺好像撿了便宜，回頭客自然多。
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