- 相關推薦
酒店后廚節(jié)水創(chuàng)新八大方法
要說到現(xiàn)在廚房的節(jié)能，我認為最應該節(jié)省的是水資源。一方面我們商業(yè)用水比民用水要貴很多，后廚的用水是一筆很大的費用，另一方面從節(jié)約能源的角度來看也應該保護有限的水資源。下面，小編為大家分享酒店后廚節(jié)水創(chuàng)新八大方法，希望對大家有所幫助!
解凍思路要變通
解凍確實需要浪費很多水，為了解決這個問題，我要求廚師們根據(jù)酒店每天的營業(yè)狀況，在每晚下班之前將第二天需要解凍的食材取出，放入常溫冰箱內(nèi)讓其慢慢化凍。到第二天上班后，取出冰箱內(nèi)的食材，很快它們就會自然解凍。這樣不僅可以有效降低水資源的浪費，還可以保證食材的解凍效果。
如果提前解凍的食材不夠用，那么我們再用流動水沖水解凍。
擦地改用毛巾
打掃衛(wèi)生用水量也很大。所以我們跟很多酒店一樣，要求廚師不得使用水沖地，也不能用拖把來擦地，而是用抹布來清理地面。
新式洗碗機更節(jié)水
以前洗碗都是泡后再洗，現(xiàn)在我們啟用了新式的洗碗機，只要將碗碟內(nèi)的雜質(zhì)去凈，放入洗碗機即可，操作方便，不僅節(jié)水，還大大節(jié)省了人力成本。
水源使用三級過濾
水資源的控制非常關鍵，如何更好地利用水資源呢?我們采用了三級過濾的方法，從而達到了水資源的再使用。給大家舉個例子：比如說解凍池，我們就進行了非常簡單的改良，在解凍池的下方安裝了一個活性炭處理器和一個流水管，然后把流水管接到另一個水池內(nèi)。
解凍時封緊下水管，我們將需要解凍的原料放入解凍池內(nèi)，然后注入足量的清水。幾個小時后原料解凍好了，打開封緊的下水管，解凍的水就會經(jīng)過活性炭處理器流入到另一個池子內(nèi)。由于解凍水中的油脂已經(jīng)被活性炭處理掉了，所以我們用這部分水打掃衛(wèi)生，效果也非常好。
同樣的道理，葷、素食材的解凍池是相連的。解凍素類食材后，我們將兩個池子之間的封口打開，這樣解凍素料的水就會流入葷類食材的解凍池內(nèi)。由于素類食材解凍的水幾乎是干凈的，所以再用來解凍葷類食材絲毫沒有問題。
自行設計循環(huán)水
很多冷凍食材都需要用流動水來解凍，水資源浪費很嚴重。為了解決這個問題，我們曾經(jīng)嘗試用水浸泡的方法處理，但是解凍效果不理想。后來，我受到海鮮池的啟發(fā)，自行設計了一套簡易的解凍系統(tǒng)，只要一次開滿水就可以循環(huán)使用，解凍效果非常好，但是用水量比以前大幅減少。
這套設備是這樣的，解凍池分為內(nèi)外兩層，在外層水池的下方我安裝了一個水泵和一個管子，當水龍頭打開的時候，水就會流入內(nèi)層的水池內(nèi)，當內(nèi)層水池的水滿了以后，就會溢出流到外層的水池內(nèi)，當外層的水池也滿了以后關上水龍頭，開啟水泵，水就會自然在內(nèi)外層不斷循環(huán)使用了。
解凍池樓梯式設計
解凍食材耗水量是非常大的，為了節(jié)約用水，我們對解凍池進行了改良，讓它成為三層樓梯式結構。最上一層，我們用來解凍素類食材，第二層可以解凍非常小型的葷類原料，比如雞塊，第三層可以解凍一些大型的食材，比如整雞、整鴨。經(jīng)過改良后，解凍用水量至少比以前減少了1/4。
安裝感應水龍頭
以前的水龍頭都是要手擰的，操作起來很麻煩，而且容易出現(xiàn)“常流水”的情況。另外，由于應用太過頻繁，也容易造成水龍頭的老化�，F(xiàn)在，我們?nèi)堪惭b了感應水龍頭，只要勺到或者手到，水自然流下;勺離開或者手離開，水自然關閉。
特制洗碗池
洗碗間每天的用水量也非常大，以前都是每人一個水池，把碗、碟都略微處理后扔進池子里，用餐洗液浸泡后反復沖洗，這樣操作費時費力，水消耗得也非常厲害�，F(xiàn)在，我們改用了新的洗碗方法，不僅節(jié)約用水，而且效率大大提高了。
首先，我們對洗碗間進行重新設計，將各個小的洗碗池合并為一個大的洗碗池，尺寸是長3.5米、寬1.5米、深0.2米。在水池中央的上方安裝一個大的水管，然后分別接了8個熱水水龍頭和兩個可以抻拉的高壓水龍頭。
其次在工作時，水池的兩側共安排8位洗碗阿姨，每側有4位，每人一個水龍頭，進行流水作業(yè)。第一位洗碗阿姨負責將盤子上的雜質(zhì)刮凈，并略微沖洗，交給第二位阿姨，她用餐洗液清洗碗碟后交給第三位阿姨，再次沖洗后交給第四位阿姨，由她將沖洗后的碗碟裝入消毒機內(nèi)，整個操作流程就結束了。
酒店后廚節(jié)水創(chuàng)新方法
措施一：采用新型節(jié)水器具，酒店按照國家建設部文件規(guī)定，投入大量人力、物力，酒店選用新型的節(jié)水馬桶，既給客人提供舒適的感覺，又達到節(jié)水效果。
措施二：酒店規(guī)定后廚清洗蔬菜時，不在水龍頭下直接進行清洗，把蔬菜放入到盛水容器中，并調(diào)整清洗順序，先清洗葉類、果類蔬菜，然后清洗根莖類蔬菜，不用水來幫助解凍食品。
措施三：號召員工日常生活注意節(jié)水，刷碗水、養(yǎng)魚缸里的水可以用來澆花為節(jié)約用水，如果家中用老式抽水馬桶，采取土辦法，將裝滿水的礦泉水瓶放入座便器水箱內(nèi)，每一次沖水可節(jié)約1升左右水量；刷牙、取洗手液、抹肥皂時及時關掉水龍頭，漂洗衣物的水，可以作為下次洗衣的洗滌用水，或用來擦地，洗衣時添加適當洗衣粉，并選擇無磷洗衣粉，減少污染等。嚴格用水計量和建立完善考核評價體系結合酒店實際，改造供水管網(wǎng)，安裝了三級供水計量水表，定期觀測定量分析。專人定時、定期抄錄水表，比較分析用量，發(fā)現(xiàn)情況異常，立即進行管網(wǎng)檢查。工程部安排專人負責供水設施日常監(jiān)督工作，發(fā)現(xiàn)“常流水”現(xiàn)象，應及時關閉水龍頭，如有供水設施受損壞現(xiàn)象，及時上報工程部負責人或值班人員。管道維修班定期進行巡查工作，發(fā)現(xiàn)有“跑、冒、滴、漏”現(xiàn)象，及時進行相應的維修工作，做相應記錄。同時，不定期開展節(jié)水檢查工作，對在節(jié)水工作中成績顯著的部門予以表彰獎勵；對用水定額嚴重超支的部門給予通報批評、經(jīng)濟處罰。
【酒店后廚節(jié)水創(chuàng)新八大方法】相關文章：
餐廳后廚如何節(jié)水-關于餐廳后廚的九大節(jié)水妙招06-22
管理后廚的八大妙招「推薦」08-14
酒店前廳后廚的溝通管理08-14
餐廳后廚都有哪些浪費毛病-餐廳后廚的浪費毛病的治理方法08-29
如何解決餐飲后廚管理-解決餐飲后廚管理的10大妙招08-30
燙發(fā)后如何護理-燙發(fā)后護理八大秘訣06-16
酒店管理如何創(chuàng)新03-30
紋眉后的保養(yǎng)方法06-05