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酒店籌建有哪些階段
酒店的籌建工作的核心問(wèn)題就是充分考慮到項(xiàng)目整體及項(xiàng)目各個(gè)環(huán)節(jié)的所有細(xì)節(jié)，并將這些細(xì)節(jié)做好。然后根據(jù)酒店籌建項(xiàng)目的定位情況及時(shí)間進(jìn)度和方案進(jìn)行最優(yōu)化組合，合理利用計(jì)劃資金。下面，小編為大家講講酒店籌建階段，快來(lái)看看吧!
酒店籌建工作的基本原則
星級(jí)酒店的建設(shè)不同于一般的建筑工程項(xiàng)目，有著其特殊性。從規(guī)劃、設(shè)計(jì)、施工、開(kāi)業(yè)、運(yùn)營(yíng)全過(guò)程，都是酒店投資的系統(tǒng)工程，每一個(gè)步驟都需要專業(yè)化的思考和專業(yè)化人員的認(rèn)真實(shí)施，并且要嚴(yán)格兼顧各專業(yè)間的密切聯(lián)系。酒店建造項(xiàng)目投資巨大，投資回收周期漫長(zhǎng)，又涉及規(guī)劃、設(shè)計(jì)、建筑學(xué)、結(jié)構(gòu)學(xué)、人體工學(xué)、美學(xué)、環(huán)保、管理、裝飾學(xué)、美學(xué)、聲光學(xué)、心理學(xué)、材料學(xué)等等諸多學(xué)科，因此需要很好地加以研究和系統(tǒng)總結(jié)。
同時(shí)，行業(yè)與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、發(fā)展綠色建筑、人才隊(duì)伍建設(shè)、提升建設(shè)工程項(xiàng)目管理水平、智能化酒店等各方面的實(shí)際工作也都需要有系統(tǒng)的科學(xué)的理論來(lái)指導(dǎo)，需要職業(yè)經(jīng)理人專業(yè)地去實(shí)施。
因此，星級(jí)酒店必須遵循以下基本原則：籌建計(jì)劃的周密性、總體設(shè)計(jì)的'前瞻性、功能設(shè)置的特色性、區(qū)域布局的合理性、現(xiàn)場(chǎng)管理的科學(xué)性。
酒店籌建階段
1、立項(xiàng)規(guī)劃階段
這個(gè)階段包括的內(nèi)容主要有一下幾點(diǎn)：選址、土地勘查;市場(chǎng)調(diào)研及酒店定位，確定酒店規(guī)模和檔次;項(xiàng)目定位及可行性分析;規(guī)劃審批和立項(xiàng)審批;工程報(bào)建等。
選址是首先考慮的問(wèn)題，世界飯店業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化之父，也是現(xiàn)代酒店業(yè)的鼻祖---埃爾斯沃思-斯塔特勒有一句最著名的話：對(duì)任何酒店來(lái)說(shuō)，取得成功的關(guān)鍵是位置，位置，還是位置。他的理論在這方面來(lái)講還是不無(wú)道理的。
土地勘察也很關(guān)鍵，地質(zhì)及地下水質(zhì)如何?可否有溫泉?地下可否有歷史文物?是否是建設(shè)用地?是否影響市政的整體規(guī)劃等等，都是要考慮的問(wèn)題。其他諸如酒店建造標(biāo)準(zhǔn)、酒店各種定位以及酒店項(xiàng)目的設(shè)計(jì)論證、市場(chǎng)調(diào)研、可行性分析、功能布局等要有下列人員參與討論：投資者、市場(chǎng)調(diào)研專員、規(guī)劃設(shè)計(jì)師、酒店籌建及未來(lái)經(jīng)營(yíng)者、設(shè)計(jì)人員、監(jiān)理人員等。探討內(nèi)容包括：酒店項(xiàng)目背景描述、目標(biāo)確定、范圍規(guī)劃及定義、工作分解后排序及延續(xù)時(shí)間估計(jì)、進(jìn)度計(jì)劃、資源計(jì)劃、費(fèi)用估算和預(yù)算、質(zhì)量保證及計(jì)劃等。
當(dāng)這一切成熟后即可上報(bào)規(guī)劃審批或進(jìn)行立項(xiàng)審批。通過(guò)后，就可以進(jìn)行工程報(bào)建并進(jìn)行土建了。
2、設(shè)計(jì)選擇階段
重點(diǎn)先調(diào)研后規(guī)劃設(shè)計(jì)。酒店設(shè)計(jì)包括委托設(shè)計(jì)、概念設(shè)計(jì)及概算、施工圖設(shè)計(jì)、擴(kuò)初設(shè)計(jì)、機(jī)電和技術(shù)設(shè)計(jì)配套等及預(yù)算;其中設(shè)計(jì)又由分為建筑設(shè)計(jì)及室內(nèi)外裝修裝飾設(shè)計(jì);圖紙審查修改、優(yōu)化、確定及所有合格證的辦理等。
這要求設(shè)計(jì)者要先了解投資者要建什么樣的酒店?什么樣的酒店適合當(dāng)?shù)叵M(fèi)環(huán)境?投資要多少?回報(bào)期時(shí)間多長(zhǎng)?怎樣的設(shè)計(jì)規(guī)劃可避免經(jīng)營(yíng)面積的浪費(fèi)?怎樣的設(shè)計(jì)可避免人力、物力的浪費(fèi)?
如何降低日后的營(yíng)運(yùn)成本及維修成本?除此之外投資者要安排一位懂酒店星評(píng)之人，對(duì)照《飯店星級(jí)申請(qǐng)報(bào)告》和《飯店星級(jí)星評(píng)標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行逐項(xiàng)要求：設(shè)計(jì)時(shí)的配套設(shè)施是否符合預(yù)計(jì)星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求，比如洗手間(廁紙架、浴缸扶手、烘干機(jī)插座、毛巾架、浴簾、掛式電話、地漏滲水)、殘疾人洗手間〈扶手架、推車斜坡〉、在殘疾人房測(cè)試推車用的洗手間可否轉(zhuǎn)彎)，很多酒店在設(shè)計(jì)時(shí)，大堂門口都忘記留殘疾人通道，直到星評(píng)前才切開(kāi)大理石重做，先不談浪費(fèi)的問(wèn)題，這是嚴(yán)重缺乏星評(píng)概念和服務(wù)意識(shí)的問(wèn)題。這樣做到未雨綢繆，方可減少屆時(shí)不必要的改動(dòng)費(fèi)用投入。
還有一點(diǎn)，設(shè)計(jì)除了實(shí)用要求之外，外形美觀，能否成為地標(biāo)建筑也是考慮的重要一點(diǎn)。如果符合上述要求，選一家性價(jià)比較高的公司設(shè)計(jì)就開(kāi)始吧!
3、建造裝修。
這是最關(guān)鍵的一步。建造和裝修一定要采取公開(kāi)招標(biāo)的方法，選擇信譽(yù)好的公司，最好要有成功的.案例供參考。接下來(lái)就是建材的采購(gòu)計(jì)劃和招標(biāo)及實(shí)施，合同簽訂和執(zhí)行及監(jiān)督，各種實(shí)施計(jì)劃，安全計(jì)劃，項(xiàng)目進(jìn)展報(bào)告，進(jìn)度、費(fèi)用、質(zhì)量、安全的控制，范圍變更控制，生產(chǎn)管理，現(xiàn)場(chǎng)管理及環(huán)境控制。
施工要求、土建、設(shè)備安裝督導(dǎo)、室內(nèi)外裝修裝飾、道路管網(wǎng)工程、環(huán)保工程、基建數(shù)據(jù)歸檔等;特別是防潮和漏水問(wèn)題是日后維保最頭痛的問(wèn)題，必須嚴(yán)格把控質(zhì)量關(guān)。建造和裝修要有下列人員參與：酒店建設(shè)者、監(jiān)理、內(nèi)外裝修裝飾設(shè)計(jì)及施工人員、酒店籌建人員等。
建造時(shí)必須要特別關(guān)注如下問(wèn)題：酒店工程設(shè)備設(shè)施的選型如何進(jìn)行?強(qiáng)電弱電的工程規(guī)劃如何進(jìn)行?工程籌建成本控制如何進(jìn)行?各種計(jì)劃的制定及可操作性如何控制?
另外需重點(diǎn)處理的問(wèn)題：檢查防水處理是否嚴(yán)實(shí)、管道井與消防管連通接口是否有問(wèn)題，伸縮縫隔音處理是否完成，衛(wèi)生間防水處理是否嚴(yán)密，水漬凈化處理系統(tǒng)是否符合客房和餐飲部客用;電量測(cè)算是否夠負(fù)荷、發(fā)電機(jī)變壓器及高低壓配電房安裝及防鼠、防水、防潮是否存在問(wèn)題;中央空調(diào)系統(tǒng)的機(jī)房和水塔節(jié)能問(wèn)題;電梯開(kāi)關(guān)位和盤機(jī)位是否操作方便;消防管道是否滲漏，監(jiān)控設(shè)備是否清晰，報(bào)警系統(tǒng)可否復(fù)位，煙感靈敏度不可太高，噴淋嘴是否被施工損壞，水帶、水槍、滅火器及箱標(biāo)記是否明確。
消防試水建議在沒(méi)鋪地毯沒(méi)貼墻紙沒(méi)進(jìn)家私之前進(jìn)行，走火通道的防火門及隔離墻是否靈活，指示牌箭頭及燈的插座位是否按標(biāo)準(zhǔn)安裝;燈光音響系統(tǒng)調(diào)試后是否做好防塵措施，地下電纜、電腦系統(tǒng)(點(diǎn)歌點(diǎn)菜系統(tǒng)、客房軟件系統(tǒng)、財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)、考勤系統(tǒng))、交換機(jī)、廣播系統(tǒng)、會(huì)議系統(tǒng)、有線電視線路、手機(jī)信號(hào)測(cè)試、電話線路、寬帶網(wǎng)絡(luò)與超長(zhǎng)放大器、內(nèi)網(wǎng)連通是否正常; 管道煤氣、熱水鍋爐房、電房安裝后，是否已經(jīng)確定安全措施和巡查制度等。
如果有游泳池，泳池設(shè)備設(shè)施和水循環(huán)系統(tǒng)及清潔池是否能正常使用;不要忽略對(duì)酒店假山、園林、浮雕、噴泉、仿真花木、停車場(chǎng)車庫(kù)系統(tǒng)、水族觀賞設(shè)備的保護(hù),特別是有臺(tái)風(fēng)的地區(qū)，園林樹(shù)木在沒(méi)生根前，絕對(duì)不能只為了美觀而提前撤掉支架;不要遺忘給員工配備娛樂(lè)設(shè)施，如臺(tái)球、乒乓球設(shè)備、羽毛球設(shè)備、籃球場(chǎng)、上網(wǎng)場(chǎng)地等。上網(wǎng)是目前員工的需求，酒店配備“員工電子閱覽室”，可以減少員工外出上網(wǎng)存在的不確定安全隱患;如果有戶外大型宣傳廣告及公路路牌，必須在酒店正式確立試業(yè)日期后再面市，因?yàn)榫频昊I備開(kāi)張日期一般都會(huì)因?yàn)楣こ虇?wèn)題一拖再拖，決不能給外界造成說(shuō)話不算數(shù)的印象;
高星級(jí)酒店籌建團(tuán)隊(duì)就像《倚天屠龍記》里明教的組織架構(gòu)。整個(gè)團(tuán)隊(duì)設(shè)一名組長(zhǎng)(教主)。組長(zhǎng)必須是個(gè)善于打江山的人，是戰(zhàn)略家、實(shí)干家、技術(shù)專家、領(lǐng)導(dǎo)者于一身的集大成者。下面有兩個(gè)副組長(zhǎng)(左右二使)：一類是負(fù)責(zé)籌建酒店，一類是負(fù)責(zé)開(kāi)業(yè)籌備。除此還需要六大護(hù)法來(lái)保證籌建的正常運(yùn)轉(zhuǎn)
1、土建工程師：要求具有高星級(jí)酒店建筑施工經(jīng)驗(yàn)，能夠處理現(xiàn)場(chǎng)施工問(wèn)題;
2、結(jié)構(gòu)工程師：要求具有高層建筑結(jié)構(gòu)施工經(jīng)驗(yàn)，能在符合規(guī)范的前提下，最大限度地控制鋼含量，對(duì)建筑設(shè)計(jì)院的結(jié)構(gòu)圖能夠提出優(yōu)化建議，
3、給排水工程師：要求具有高星級(jí)酒店給排水施工經(jīng)驗(yàn)，熟悉酒店中水系統(tǒng)，知曉相應(yīng)施工材料，能夠處理現(xiàn)場(chǎng)施工問(wèn)題;
4、暖通工程師：要求具有高星級(jí)酒店暖通施工經(jīng)驗(yàn)，熟悉中央空調(diào)各類品牌，熟悉管道材料及末端設(shè)備的選型、基本市場(chǎng)價(jià)格，能夠處理現(xiàn)場(chǎng)施工問(wèn)題;
5、電氣工程師：要求具有高星級(jí)酒店電氣施工經(jīng)驗(yàn)，熟悉配發(fā)電、中央空調(diào)、電梯、泵房設(shè)備等大功率設(shè)備的用電配置，餐飲、會(huì)議、客房等經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的規(guī)范用電標(biāo)準(zhǔn)與實(shí)際需求的差距經(jīng)驗(yàn)等等;
6、弱電工程師：要求具備高星級(jí)酒店弱電系統(tǒng)設(shè)計(jì)、施工經(jīng)驗(yàn)，熟悉高星級(jí)酒店的弱電項(xiàng)目配置，熟悉綜合布線、計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)、程控交換機(jī)、樓宇自控、火災(zāi)自動(dòng)報(bào)警及消防聯(lián)動(dòng)、安全監(jiān)控報(bào)警、客房RCU智能控制(含VOD點(diǎn)播)、停車場(chǎng)管理、電子巡更、無(wú)線對(duì)講、衛(wèi)星電視、電子信息顯示、多媒體會(huì)議、酒店管理等各系統(tǒng)的功能、配置、常用產(chǎn)品性價(jià)比。
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