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掌握淺度烘焙的咖啡如何掌握粉水比 做出一杯好咖啡
這里談的淺烘,是指在一爆零聲,一爆初,一般也是大火爆炒,一鍋控制在10分鐘以下,失重在13%或以下的極淺烘。
烘那么淺會(huì)不會(huì)太酸?
烘那么淺會(huì)不會(huì)無味?
烘那么淺是不是算未熟?
面對(duì)這種另類的烘焙,一般平常習(xí)慣用的沖泡手法也許不會(huì)帶來愉快的品嘗樂趣,我們今天來聊聊淺度烘焙的咖啡如何沖泡(個(gè)人觀點(diǎn))
提高粉水比例是第一關(guān)鍵,1:20起,這是謂之淡泡,用上比一般粗的刻度,大飛鷹,小富士建議4.5-5.5左右; 然后高水溫:92-96度。極淺烘的豆子,失重低,也意味著在烘焙過程中,豆子本身的內(nèi)容保存得比較多,一旦以平常大家習(xí)慣 1:12-1:15的比例沖泡,出品往往太濃,風(fēng)味結(jié)實(shí),層次拉不開,容易出現(xiàn)強(qiáng)酸澀的不良品嘗感受 。
所以我們將比例拉大,讓萃取得以完整,有前帶中還有后,層次拉出來了,酸有了變化,不會(huì)再一味要強(qiáng)顯酸,甜美與細(xì)節(jié)也就浮現(xiàn)出來了。
關(guān)于刻度
極淺烘的豆子,細(xì)了刻度,容易把當(dāng)中的澀感沖了出來,大水流,讓粉與水結(jié)合,讓風(fēng)味細(xì)節(jié)泡出來也許會(huì)更適合,那么高的水溫是為了完全的把豆子的成分泡出來,極淺烘水溫高了不怕焦,能用多高就上多高吧。
以上的分享只是提供了一個(gè)玩咖啡的方向,不存在任何一定,規(guī)則,定律,分享只是為了樂趣,我們喝咖啡也只是人生樂趣之一吧!
最后,關(guān)于淺烘淡泡酸咖啡好玩的是,有些人喝得出甜,聞得到香,也享受酸帶來的層次變化,但一旦跟他們記憶中的咖啡風(fēng)味不一就不接受了,總是在以往的經(jīng)驗(yàn)中制約著自己,錯(cuò)過接受更好的機(jī)會(huì)。
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