做飯有哪些技巧-做飯的71個(gè)小技巧

時(shí)間：2023-03-10 20:18:17 咖啡茶藝我要投稿

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　　80、90后已經(jīng)步入社會(huì),成家立業(yè)有了娃,不能總是在外面吃吧,可是自己做飯又覺得少了些火候。怎么辦呢?下面，小編為大家分享做飯的71個(gè)小技巧，希望對(duì)大家有幫助!

做飯有哪些技巧-做飯的71個(gè)小技巧

　　1.炸豬排時(shí)，在有筋的地方割2～個(gè)切口，炸出來(lái)的豬排就不會(huì)收縮;

　　2.將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口;

　　3.煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會(huì)使蛋又黃又嫩;

　　4.煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋;

　　5.煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外;

　　6.用羊油炒雞蛋，味香無(wú)異味;

　　7.炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟;

　　8.炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香;

　　9.炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑;

　　10.煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美;

　　11. 羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤.醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。

　　12.煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開時(shí)水也不外溢;

　　13.面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫.溢出鍋外;

　　14.煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊;

　　15.熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米.豆中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);

　　16.用開水煮新筍容易熟，且松脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽;

　　17.豬肚煮熟后，切成長(zhǎng)塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚一倍;

　　18.煮豬肚時(shí)，千萬(wàn)不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬;

　　19.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美;

　　20.煮牛肉和其他韌.硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化;

　　21.燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛;

　　22.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口;

　　23.燉老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟;

　　24.燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美;

　　25.煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味;

　　26.紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美;

　　27.做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來(lái)的肉肥而不膩，甘香可口;

　　28.油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺;

　　29.在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象;

　　30.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸;

　　31.煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連;

　　32.燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味;

　　33.煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷.鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素;

　　34. 燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽;因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營(yíng)養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬.老，口感粗糙

　　35.煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感;

　　36.燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香;

　　37.將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦;

　　38.煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可;

　　39.煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛，放幾棵波菜也行;

　　40.炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色.味相宜;

　　41.炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味;

　　42.炒波菜時(shí)不宜加蓋;

　　43.炒肉片：肉切成薄片加醬油.黃油.淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美.鮮嫩;

　　44.炒牛肉絲：切好，用鹽.糖.酒.生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口;

　　45.炒肉菜時(shí)放鹽過早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口;

　　46.肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏松可口不論做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配，便可做到甜酸適度;