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亞洲有哪些咖啡-2017年亞洲咖啡知識(shí)介紹
提到亞洲的咖啡，咖啡愛(ài)好者們的第一印象往往是渾厚沉穩(wěn)。下面，小編為大家講講亞洲咖啡知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助!
亞洲咖啡的普遍特點(diǎn)是風(fēng)味厚重，甜味強(qiáng)烈圓潤(rùn)，但香氣與明亮度略顯平淡。正因?yàn)閬喼蘅Х群裰氐奶攸c(diǎn)，在制作意式拼配咖啡時(shí)，非常適合作為基底。亞洲的咖啡生豆處理一般采用濕法或半濕法的加工處理方式，生豆的豆型大多比較均勻，只是半濕法處理后的豆子顏色較暗。
巴布亞新幾內(nèi)亞(Papua New Guinea)香氣3.5分亮度3.5分醇厚3.5分風(fēng)味4.5分回味4分
適合烘焙度：City/Full city 新幾內(nèi)亞豆可烘焙的范圍很廣，從風(fēng)味輕柔、平衡的city到有著勻衡香料味道的full city，甚至出油的重烘焙都可以，完全看你的喜好。
新幾內(nèi)亞也算是印度尼西亞咖啡中的異數(shù)�？Х惹f園林立，規(guī)模有大有小，小莊園大多生產(chǎn)水洗有機(jī)豆，味道濃烈但是沒(méi)有土味，這些小莊園也生產(chǎn)少量的日曬豆，這些日曬豆比起水洗豆味道變化較多且細(xì)膩;大莊園咖啡口感比較干凈細(xì)致，但有人嫌其卻少了一點(diǎn)個(gè)性�；旧�，巴布新幾內(nèi)亞咖啡的質(zhì)地比爪哇豆更輕，有點(diǎn)類似好的中美洲豆。該地的咖啡樹(shù)大多來(lái)自牙買(mǎi)加的阿拉比卡豆的鐵比卡種，雜以坦桑尼亞的鐵比卡的阿如詩(shī)類豆。另外也有一些新的混種或印度的肯特種。
印度(India)香氣3.5分亮度4分醇厚4分風(fēng)味4.5分回味4分
適合烘焙度：Full city/Espresso full city,若是想要得到像黑巧克力一般的濃稠風(fēng)味的話，甚至可以進(jìn)入二爆密集區(qū)!
印度咖啡的味道非常溫和，濃烈程度與酸味都非常低，還帶有一些香料味，亞洲豆常見(jiàn)的土味當(dāng)然也少不了，印度都通常是用來(lái)混入Espresso的配方中。事實(shí)上印度豆喝起來(lái)就像蘇拉威西豆或蘇門(mén)答臘豆，只是沒(méi)有那么厚實(shí)罷了。印度咖啡在國(guó)際市場(chǎng)上并不暢銷，主要的市場(chǎng)都在印度國(guó)內(nèi)。日曬法處理的印度豆叫做Cherry,水洗的阿拉比卡豆稱為Plantation Arabica,水洗的羅布斯塔則叫做Parchment Robusta。除此之外，雨季豆與陳年豆會(huì)增加咖啡口感粘稠度與黑巧克力風(fēng)味的陳年豆更是如此!今年來(lái)印度也開(kāi)始出現(xiàn)令咖啡評(píng)論家驚艷的咖啡豆，這些杰出的豆子大多來(lái)自獨(dú)立的咖啡莊園。
中國(guó)云南(China Yunnan)香氣3分亮度3.5分醇厚4分風(fēng)味3.5分回味3分
適合烘焙度：Full city/Espresso至少full city之后，不建議做更淺的烘焙。
中國(guó)內(nèi)地最主要的咖啡產(chǎn)區(qū)是云南省，最早是在賓川種植，后來(lái)便擴(kuò)展到西南的德宏州境內(nèi)，幾個(gè)大城市如保山、芒市、騰沖等等都看得到云南咖啡的蹤影。云南的咖啡豆為阿拉比卡的鐵比卡(Typica)與卡特莫(Cotml)兩種，其中后者是顆粒較小，所以被稱為小顆�？Х�。也許是種植技術(shù)的關(guān)系，云南咖啡的味道還相當(dāng)閉塞，不是那么適合當(dāng)單飲用，烘焙深一點(diǎn)拿來(lái)混入Espresso的配方中倒還可以。
蘇門(mén)答臘(Sumatra)香氣3.5分亮度3分醇厚5分風(fēng)味4.5分回味4.5分
適合烘焙度：City/Full city頂級(jí)的曼特寧從city到italian都合適，淺焙的口感極干凈，酸味與甜味都很豐富;深焙會(huì)有極深沉的風(fēng)味與濃厚口感。若是一般的等級(jí)，建議烘焙至full city 或再深一點(diǎn)即可。
蘇門(mén)答臘的咖啡種植始于18世紀(jì)，當(dāng)時(shí)的種植區(qū)靠近北邊塔瓦爾湖的亞齊省。幾天大部分的蘇門(mén)答臘咖啡區(qū)則是位于南邊的林冬區(qū)、蘇布區(qū)和Takengon種咖啡。蘇門(mén)答臘咖啡因?yàn)榉N植區(qū)域之間的差異不大，所以不以產(chǎn)區(qū)作為區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)，倒是采摘、處理方式對(duì)咖啡的風(fēng)味影響較大，而坊間著名的“黃金曼特寧”正是日本人對(duì)這些程序嚴(yán)格控管之后的優(yōu)良產(chǎn)品。這種潮流目前已經(jīng)在蘇門(mén)答臘形成一種共識(shí)，所以已經(jīng)有一些著名的咖啡莊園受邀為當(dāng)?shù)乜Х惹f園的顧問(wèn)，借著著名莊園的技術(shù)與工業(yè)知識(shí)(KNOW-HOW)來(lái)提高自身咖啡的品質(zhì)。曼特寧是全世界最適合深烘焙的咖啡豆之一，其中一個(gè)著名的原因是它在深烘焙之后本身的特質(zhì)并不會(huì)消失，曼特寧厚重的風(fēng)味與低酸度，加上濃稠如中藥的口感使它在臺(tái)灣地區(qū)非常受歡迎，事實(shí)上品質(zhì)優(yōu)良的曼特寧也非常適合中淺烘焙，在這樣的烘焙程度下可以展現(xiàn)出不錯(cuò)的水果風(fēng)味。
蘇拉威西(Sulawesi)香氣3.5分亮度4分醇厚4分風(fēng)味4分回味4分
適合烘焙度：City/Full city full city 也就是二爆正要開(kāi)始之前起鍋?zhàn)顬槔硐搿ＬK拉威西因?yàn)楹姹簳r(shí)顏色不深，若以顏色作為烘焙程度標(biāo)準(zhǔn)就會(huì)很容易過(guò)頭。
蘇拉威西也有人稱之為塞伯里斯，后者其實(shí)是舊名。蘇拉威西同時(shí)有水洗、干燥、半水洗三種處理方式，但是水洗豆盡管好看，口感卻往往平淡之至。丑陋的干燥豆反而質(zhì)地較厚，口味較佳。其實(shí)大部分的干燥豆都是半水洗豆，農(nóng)場(chǎng)選將果肉和種子分開(kāi)，豆子送到加工廠后再發(fā)酵水洗，或是直接水洗，然后曬干。蘇拉威西咖啡酸度低、質(zhì)地厚，帶點(diǎn)深沉的藥草味，整體而言與蘇門(mén)答臘的曼特寧蠻類似。最具代表性的產(chǎn)區(qū)是特拉加。蘇拉威西除了是相當(dāng)特色的單品豆之外，也非常適合混入Espresso的配方中。
中國(guó)臺(tái)灣(China Taiwan)香氣3.5分亮度3.5分醇厚4分風(fēng)味4分回味4分
適合烘焙度：Full city/Espresso中焙至深焙，二爆密集前下豆。
臺(tái)灣咖啡的種植其實(shí)也有一段的歷史了，英國(guó)人與日本人都曾經(jīng)在臺(tái)灣種植咖啡樹(shù)，但是之后因?yàn)樵S多政治經(jīng)濟(jì)因素，便沒(méi)有繼續(xù)推廣而沒(méi)落，直到最近因?yàn)榭Х葻岢�，才有人開(kāi)始重新投入。云林古坑的荷包山、南投的惠蓀林場(chǎng)與臺(tái)南縣的東山鄉(xiāng)是目前臺(tái)灣省幾個(gè)著名的咖啡產(chǎn)地，種植的多為阿拉比卡種。臺(tái)灣咖啡的風(fēng)味中庸，酸度不高，帶著一點(diǎn)藥草味，有點(diǎn)類似南美洲與印度尼西亞豆的綜合體。目前臺(tái)灣咖啡的產(chǎn)量并不高，但是因?yàn)榕_(tái)灣咖啡熱的流行使得許多人要一親芳澤，所以價(jià)格一直居高不下，甚至有用進(jìn)口口冒充的清形。
爪哇(Java)香氣3.5分亮度3.5分醇厚4分風(fēng)味4.5分回味4分
適合烘焙度：City/Full city full city最佳，可以再淺一些，但是不建議做更深的烘焙，烘焙結(jié)束之后的養(yǎng)豆可以讓風(fēng)味更完整。
爪哇的咖啡產(chǎn)量不小，但可惜的是目前絕大部分是風(fēng)味不佳的羅布斯塔種，高品質(zhì)的阿拉比卡豆所剩無(wú)幾，這是因?yàn)?970年代的一次咖啡災(zāi)害使得咖啡農(nóng)棄品質(zhì)高卻嬌弱的阿拉比卡，該種產(chǎn)量大、容易照顧但卻品質(zhì)低的羅布斯塔，目前只有幾個(gè)政府擁有的莊園依然生產(chǎn)高品質(zhì)的阿拉比卡豆，也多虧這些莊園的存在，讓我們可以品嘗到出色的爪哇豆。常常見(jiàn)到的有卡尤馬斯、不拉旺與吉瑪(或拼為Jampit)，這幾個(gè)國(guó)有莊園的味道都很干凈，加上柔和的水果酸味與香味，卡尤馬斯的風(fēng)味略重些，但重點(diǎn)是這些高級(jí)爪哇豆擁有一般亞洲豆沒(méi)有的平衡感，也少了擾人的土腥味!