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咖啡粉研磨程度的重要性-咖啡粉知識(shí)
一杯香濃咖啡從何而來(lái),優(yōu)質(zhì)的咖啡豆是至關(guān)重要,而咖啡粉的研磨程度也相當(dāng)重要?Х确鄣难心コ潭葧(huì)極大改變咖啡的口味。下面,小編為大家講講咖啡粉研磨程度的重要性,快來(lái)看看吧!
咖啡粉與水的接觸時(shí)間
接觸時(shí)間即水與咖啡粉接觸的總時(shí)長(zhǎng)。以法壓咖啡和意式濃縮咖啡舉例,二者的接觸時(shí)間差之千里。若水與咖啡粉的接觸時(shí)間較長(zhǎng),咖啡粉就需要研磨的更粗一些;如果接觸時(shí)間長(zhǎng),而咖啡粉又研磨的很細(xì),咖啡就會(huì)過(guò)度萃取,香氣喪失,只留下苦澀的味道。
反之亦然,如果接觸時(shí)間很短,咖啡粉又研磨的很粗,咖啡就會(huì)變得平淡無(wú)味。找到研磨程度和接觸時(shí)間之間的平衡,你才能做出真正好喝的咖啡。
接觸時(shí)間與咖啡的萃取率
這聽(tīng)起來(lái)有些復(fù)雜,但理解起來(lái)真的很簡(jiǎn)單。萃取率,即水從咖啡中萃取出的可溶物質(zhì)的總量。若萃取不充分,可溶物質(zhì)含量過(guò)少,咖啡就會(huì)變得很酸,或是缺乏甜味。
如果從科學(xué)的角度來(lái)解釋,酸和鹽的溶解速度比糖更快,咖啡之所以缺乏甜味是因?yàn)榭Х壤锏奶欠謥?lái)沒(méi)來(lái)得及溶解,而過(guò)度萃取會(huì)給咖啡帶來(lái)燒焦的味道。
只有正確控制研磨程度和接觸時(shí)間,才能得到理想的萃取率,咖啡才會(huì)變得更加美味香濃。
水流的流速
咖啡粉越細(xì),水流的流速就越慢。流速越慢,萃取的過(guò)程就越長(zhǎng),咖啡口味萃取的就越充分。
此外,水通常會(huì)沿阻力較小的途徑流出,因此研磨的均勻性和統(tǒng)一性至關(guān)重要。若研磨不均,水流的分布便會(huì)不盡均勻,造成萃取不均。
水流還是判斷研磨程度是否合適的重要依據(jù)。如果流速過(guò)快,說(shuō)明咖啡粉研磨過(guò)粗,咖啡的口味會(huì)過(guò)于平淡;但若流速過(guò)慢,或是杯底出現(xiàn)沉積物,說(shuō)明咖啡粉研磨過(guò)細(xì),咖啡的口味過(guò)重,味道過(guò)苦。
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