如何做好一杯濃縮咖啡

　　一杯好喝的濃縮咖啡口感順滑、濃郁，不需添加任何附加物，而可直接飲用。往其中加入牛奶時，還能保持輪廓清晰，不易消失。飲用后，令人愉悅的香味，能在口腔內(nèi)保持幾分鐘。那么如何做好一杯濃縮咖啡呢？

　　今天和大家分享下影響濃縮咖啡口味的幾個因素，并如何最大限度發(fā)揮濃縮咖啡的潛質(zhì)。如果忽視任何一個因素，濃縮咖啡就不可能盡善盡美。

　　拼配

　　沒有好的拼配，當然也就得不到好的濃縮咖啡。拼配是為了得到期望中的甜味、香味和滑潤。拼配咖啡還必須新鮮。我們推薦使用焙制后4天之內(nèi)的咖啡。

　　烘焙度

　　你常會發(fā)現(xiàn)，有的咖啡焙制顏色過深。這會產(chǎn)生苦味和木炭的味道。善于濃縮咖啡拼配的人，會焙制稍輕以保持咖啡中的香味和糖份。

　　磨粉

　　全天都要監(jiān)視磨粉過程，以使提取過程保持在25--30秒，不要為補償粉的粗細變化而調(diào)整你壓粉力量。

　　磨粉機

　　必須采用高質(zhì)量的磨粉機。

　　出粉

　　想獲取頂級香味，必須是新鮮研磨的咖啡。按訂貨量磨粉和制作。當有人只要一份濃縮咖啡，就只磨一份咖啡粉。放置30秒以上的咖啡粉，都不要用來做濃縮咖啡。

　　布粉

　　出粉后，將手柄里的咖啡粉布均勻、壓粉。用5磅的力平穩(wěn)地壓粉一次，然后，用30磅的力壓緊一次，再用20磅的力壓緊。同時壓粉器轉動720度。

　　水中礦物質(zhì)

　　用于濃縮咖啡的水，必須過濾。在有些城市還需補償水中的礦物質(zhì)。在咖啡機中的水存儲太長時間，會沒有味道。接一小杯水，放涼后，嘗嘗味道如何。如果有怪味，就必須清空鍋爐，重新上水。

　　水溫

　　水溫應該穩(wěn)定在88--93度之間。選擇濃縮咖啡機時，要注意水溫和溫度的穩(wěn)定性。

　　水溫穩(wěn)定

　　穩(wěn)定的水溫保證了濃縮咖啡的一致性。

　　水壓

　　通過濃縮咖啡的水壓應該在9--10個壓氣壓之間。這個壓力保證了咖啡油的產(chǎn)生。

　　鍋爐壓力

　　鍋爐壓力決定了能變位蒸汽的水量。如果制作奶沫不正常，你可以嘗試調(diào)整鍋爐壓力。當然這些工作需由專業(yè)人員完成。

　　提取時間

　　制作雙份1盎司濃縮咖啡的時間為25--30秒。不管時間如何，當咖啡顏色變淺時，就應該關掉水泵。目標是，在25--30秒內(nèi)，咖啡顏色為紅棕色，沒有變化。

　　手柄和碗

　　手柄的溫度應該與制作咖啡水溫一致。因此要保留在出水頭上碗應能裝下16--18克咖啡粉，且是直壁的。碗內(nèi)的曲線會導致提取不均勻。

　　及時

　　迅速而小心地操作用于出粉、布粉、壓粉、預熱和啟動做咖啡的時間不應超過30秒。

　　咖啡機清理

　　這可能是現(xiàn)今使用咖啡機最大的問題。如果咖啡機、碗、手柄不定期清理，濃縮咖啡就會有一種腐 敗的味道。

　　磨粉機的保養(yǎng)

　　磨粉機的葉片每天都要清掃干凈。在做咖啡時亦可刷去沾在葉片與粉倉間的粉。葉片至少每年更換一次。這樣才能保證粉顆粒具有最大表面積。

　　環(huán)境因素

　　一天中，空氣溫度、濕度都在變化�？Х仁俏�潮的。磨粉機的粗細就要不斷調(diào)整，以取得25--30秒煮制時間。溫度的影響不如濕度那么明顯，但也應該避免暴露在高溫下。

　　咖啡杯

　　咖啡杯應該通過咖啡機以外的熱源預熱�？Х葯C中取走一杯水去暖杯會降低鍋爐水溫，導致提取不均勻�？Х葢�該是厚壁、窄口徑，以保持咖啡的溫度和香味。

　　時間

　　不能過分強調(diào)實踐的重要性。重要的是要知道我們總是有潛力可挖的。改變?nèi)魏我粋�參數(shù)，你就會進步或倒退。

　　準備濃縮咖啡，是一門藝術，也需要精準和科學的精神。我們從未得到過也從未看到過完美的咖啡。完美的咖啡更多的是一個概念，而非現(xiàn)實。

　　原因在于制作濃縮咖啡很難。否則我們何不設計一臺機器，確保每次都能做出完美的咖啡？困難是應為決定濃縮咖啡成功與否的因素過多，只有人的大腦和一顆熱誠的心才能理解和控制其復雜性。

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