- 相關(guān)推薦
咖啡烘焙秘訣
咖啡烘焙會(huì)影響一定的口感，以下是小編整理的咖啡烘焙秘訣，歡迎參考閱讀!
秘訣一：取得最高焦糖化
焦糖化是影響咖啡風(fēng)味重要因素，由于生豆烘焙時(shí)會(huì)吸收大量熱能，這時(shí)便出現(xiàn)第一次爆烈聲(1stcracking)，此時(shí)，糖分開(kāi)始轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水分繼續(xù)蒸發(fā)，咖啡的芳香會(huì)逐漸散發(fā)出來(lái)，并形成咖啡油脂。此熱解反應(yīng)可持續(xù)到第二爆(2ndcracking)，但在第二爆完成時(shí)，應(yīng)立刻，并盡快以冷風(fēng)降低豆子的溫度，這樣便可獲得最高的焦糖化。
秘訣二：最少的碳化
在烘焙過(guò)程中，有些成分也會(huì)被碳化掉，形成出不好的苦澀物質(zhì)，所以，在完成第二爆時(shí)，停止加熱便可同時(shí)把碳化減到最低了。
秘訣三：注意聲音的變化
咖啡豆在烘焙過(guò)程會(huì)發(fā)出兩次爆裂聲響，第一爆的聲音較低沈，表示淀粉開(kāi)始轉(zhuǎn)化成焦糖，水分也隨著二氧化碳而蒸發(fā)。第二爆裂聲較猛烈尖銳，這是咖啡豆細(xì)胞纖維斷裂的聲響，此時(shí)就應(yīng)立刻停止加熱，并盡快以冷風(fēng)降低豆的溫度。第一爆和第二爆的時(shí)間，可以相差很多，所以烘焙不同的豆，都要找出最適合此豆的烘焙條件。
秘訣四：注意顏色和味道的變化
咖啡豆顏色會(huì)隨著持續(xù)加溫，由綠色轉(zhuǎn)成淺褐色，再而呈微量出油的赤褐色，接著大量出油呈發(fā)亮的黑褐色。此時(shí)，就不可以再烘下去了，否則豆子表面的咖啡油會(huì)變干，并會(huì)冒出大量煙及焦味。
總的來(lái)說(shuō)，咖啡烘焙是一門(mén)學(xué)問(wèn)，生豆的年分、密度、硬度和含水度都會(huì)左右烘焙后的咖啡質(zhì)量;就連烘焙當(dāng)天的相對(duì)濕度、溫度，都不可忽視!
咖啡的禁忌
1、切記咖啡不宜與茶同服。茶和咖啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%。宜用溫開(kāi)水送服。
2、茶葉和咖啡中的單寧酸，會(huì)讓鈣吸收降低。所以，喝茶和喝咖啡的時(shí)間，最好是選在兩餐當(dāng)中。
3、含咖啡 因的飲料和食品，被孕婦大量飲用后，會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭痛、心跳加快等癥狀。咖啡 因還會(huì)通過(guò)胎盤(pán)進(jìn)入胎兒體內(nèi)，影響胎兒發(fā)育。
4、不少醫(yī)生認(rèn)為，孕婦每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸類(lèi)飲料，不會(huì)對(duì)胎兒造成影響。但為慎重起見(jiàn)，孕婦最好禁用�？Х� 因可導(dǎo)致流產(chǎn)率上升，所以應(yīng)喝不含咖啡 因的飲料。
5、兒童不宜喝咖啡�？Х� 因可以興奮兒童中樞神經(jīng)系統(tǒng)，干擾兒童的記憶，造成兒童多動(dòng)癥。
6、濃茶、咖啡、含碳酸鹽的飲料也是形成消化道潰瘍病的危險(xiǎn)因子;所以患有胃部疾患者，不宜多飲咖啡。
7、咖啡的飲品中包含有咖啡 因，因此極易引起耳鳴。
深度烘焙的咖啡萃取法
深度烘焙的咖啡（DarkRoastingCoffee）指的是烘焙階段中第二爆后的法式或意式烘焙的咖啡。這種咖啡是為了享受強(qiáng)烈的苦味、苦中帶出的甜味及持久的余韻，所以比較適合強(qiáng)烈萃取，如清淡萃取很難享受到其濃厚的質(zhì)感。
萃取深度烘焙的咖啡時(shí)，如濃度不充分，整體的質(zhì)感會(huì)下降，而且與其他味道相比，苦味帶有刺激感且很突出，還會(huì)有焦味。所以想要享受深烘咖啡持久的余韻，不妨選擇一下濃厚的萃取。
咖啡的苦味不能除掉，也不能減少，但是屬于何種苦味也很重要。有些苦味像銀丹或薄荷一樣清涼，令人心情愉快，還有些苦味像抗生素或中藥一樣讓心情糟糕。只有精心細(xì)調(diào)，才能萃取出讓心情愉快的優(yōu)質(zhì)的苦味。
為萃取出更濃郁的香味，通常使用較多的咖啡量。增加咖啡量可以獲得更多的咖啡成分，從而獲取更濃郁的咖啡。作者是大體上萃取一杯量120mL使用20g的咖啡。想要萃取更多的咖啡成分，還可以延長(zhǎng)萃取時(shí)間（2.5～5分）。因?yàn)檫@樣會(huì)使咖啡接觸水的時(shí)間變長(zhǎng)，就可以溶解出更多的咖啡成分。還有深度烘焙的咖啡，其香味濃郁，為提升質(zhì)感的同時(shí)抑制苦味，通常是在低溫下長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)行萃�。�80～82℃，2.5～5分鐘）。
【咖啡烘焙秘訣】相關(guān)文章：
咖啡烘焙機(jī)和咖啡烘焙有哪些專(zhuān)業(yè)名詞-咖啡烘焙的專(zhuān)業(yè)名詞06-17
白咖啡的烘焙方法09-08
關(guān)于咖啡烘焙的常識(shí)08-04
咖啡豆的烘焙技巧09-28
家用鐵鍋烘焙咖啡方法技巧09-14
烘焙咖啡豆的八種方式07-13
咖啡烘焙五大注意事項(xiàng)08-29