經(jīng)典日式手沖咖啡技巧

　　關(guān)于手沖，歐美的比較豪放， 日式?jīng)_泡是目前國內(nèi)比較流行的，下面小編給大家介紹經(jīng)典日式手沖咖啡技巧，歡迎閱讀!

　　經(jīng)典日式手沖咖啡技巧

　　什么叫做“濾泡式”?

　　就是梅麗塔小孔濾杯，它的濾杯孔眼很小，不管是一孔還是三孔，其下滴速度都較慢，咖啡粉其實上由一定溫度的熱水充分浸泡著萃取，所以中深烘焙比較好。

　　什么叫做“滴濾式”?

　　V60等大孔圓錐形濾杯、法蘭絨、瑞士金等金屬濾網(wǎng)都可歸納滴落式，它們的共同特點(diǎn)是下孔大而通暢，滴落的速度快慢由操作者注水速度的快慢決定，所以無論那種烘焙都能適應(yīng)。

　　什么叫做“點(diǎn)滴法”?

　　點(diǎn)滴法，顧名思義是用滴水的形式來進(jìn)行沖泡。就像沙漏一樣，一點(diǎn)一滴的滴落在咖啡粉中，完全精致耗時啊!先用水集中一點(diǎn)一點(diǎn)的把咖啡粉預(yù)浸濕潤，當(dāng)?shù)瘟瞬畈欢?/3的時候，便可以開始注水，當(dāng)咖啡粉的水位到頂時即可停一停，當(dāng)水位下降到一半時，再次注水�？诟校狐c(diǎn)滴法可以使得咖啡豆的甜味突出，避免了酸澀、苦雜味。它需要非常穩(wěn)定的握壺手法和耐心，可以說，它除去的咖啡的'酸澀味全部都移交到了你的手上。也有朋友表示，除去的酸苦味，也會使得咖啡的風(fēng)味并沒有那么完整。

　　這種方式就是大家所說的日式手沖，偏向深烘焙豆類型，多數(shù)用于法蘭絨，利用短促的水珠滴落的方式以及調(diào)整法蘭絨濾網(wǎng)的角度，去進(jìn)行濕粉悶蒸以及萃取，通常是不分段的，簡單的來說，就是把冰滴搬到了手沖上，結(jié)合法蘭絨可以調(diào)整角度的多變性，和萃取手沖的方式，達(dá)到一種做出來口感厚實的效果。通常5~10分鐘不等。

　　這種做法可以做到扎實的回甘，濃郁的口感。不太好的地方是耗時，以及掌握水流大小需要精煉也穩(wěn)定的手法。

　　日本很多老店在做，國內(nèi)也就玩家玩玩。

　　重點(diǎn)在于做出長距的粉層中心，并維持不會滯留的縱向水流，貼近堆成小山丘狀的咖啡粉頂端注下熱水，用往下的引流力來萃取出醇美成分。

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