有關(guān)喝咖啡的常見(jiàn)問(wèn)題解答
咖啡是全世界攝入量?jī)H次于水的飲品。它是一種非常復(fù)雜的飲品，包含1000余種化合物，甚至許多尚未被識(shí)別。
為什么我對(duì)咖啡的反應(yīng)與其他人不同？
咖啡 因在經(jīng)口攝入后迅速并完全吸收（最大時(shí)間30-120分鐘），并自由通過(guò)血腦屏障和胎盤(pán)屏障。大腦/血液含量比接近1。咖啡 因在血漿中的平均半衰期是2.5-4.5小時(shí)。在人類，咖啡 因主要經(jīng)肝臟細(xì)胞色素酶（CYP）1A2 N-3去甲基化形成副黃嘌呤（84%）、可可堿（12%）和茶堿（4%）。95%咖啡 因的清除依賴CYP1A2活性。
個(gè)體對(duì)咖啡 因代謝的差異可以用CYP1A2多態(tài)性解釋。CYP1A2基因1號(hào)內(nèi)含子734位A-C堿基突變，可降低酶的可誘導(dǎo)性。AA純合子基因型被認(rèn)為是“快速代謝者”，AC和CC基因型是“慢代謝者”。CC和AC慢代謝型總共占52-60%，約40-48%是快代謝AA型。
生活方式可能會(huì)影響咖啡 因的代謝。最主要的因素包括：
1.白天攝入咖啡，每攝入1L清除率增加1.45倍。
2.吸煙，清除率增加1.22倍（每天1-5支）至1.72倍（每天>20支）。
3.口服避孕藥，清除率降低0.72倍。
4.女性，清除率降低0.9倍。在懷孕期間，咖啡 因的半衰期增加，孕晚期時(shí)半衰期較非孕婦長(zhǎng)3-4倍。
咖啡 因如何作用于大腦？
大腦中的咖啡 因作為A1和A2A型腺苷受體的非特異性抑制劑。這種效應(yīng)出現(xiàn)在低濃度咖啡 因中，即攝入一倍咖啡后達(dá)到幾個(gè)mmol/L。咖啡 因激活主要興奮性遞質(zhì)的釋放，這些更多地被腺苷抑制而不是抑制性神經(jīng)遞質(zhì)�；趯�(duì)A1和A2A腺苷受體敲除大鼠的研究顯示，咖啡 因?qū)2A受體的阻斷可影響睡眠和運(yùn)動(dòng)活性，A1和A2A敲除影響心率、機(jī)體核心溫度和氧代謝。
安全攝入量是多少？
低劑量咖啡 因（50-200mg每次）可產(chǎn)生有益的作用：增加警覺(jué)和能量、愉悅、放松、良好的情緒和記憶改善。但是高劑量咖啡 因（400-800mg每次）可能會(huì)產(chǎn)生負(fù)性作用：焦慮、緊張、神經(jīng)過(guò)敏、失眠、心動(dòng)過(guò)速和震顫。已達(dá)成共識(shí)的是，每日攝入300-400mg咖啡 因（約4-5杯咖啡）不會(huì)導(dǎo)致任何健康問(wèn)題。
幾個(gè)國(guó)家評(píng)估了咖啡 因攝入量的安全界值。最近，依據(jù)澳大利亞和新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)、健康加拿大和英國(guó)食品、消費(fèi)品和環(huán)境化學(xué)毒性委員會(huì)的評(píng)估，比利時(shí)優(yōu)質(zhì)健康理事會(huì)認(rèn)為每天攝入5.7mg/kg（相當(dāng)于體重70kg的成年人每天攝入400mg）咖啡 因不會(huì)導(dǎo)致一般毒性、行為改變、男性生育能力下降、心血管或腫瘤風(fēng)險(xiǎn)。該理事會(huì)推薦兒童和青少年每日攝入咖啡 因最大劑量為2.5mg/kg，超過(guò)此劑量后導(dǎo)致焦慮和行為改變的風(fēng)險(xiǎn)增加，并建議育齡期女性每日攝入量不超過(guò)200-300mg。
最近歐洲食品安全管理局對(duì)咖啡 因安全性的報(bào)告認(rèn)為，單次攝入任何來(lái)源的咖啡 因200mg（約3mg/kg）對(duì)一般成年人不會(huì)產(chǎn)生安全問(wèn)題，即便正常環(huán)境下劇烈運(yùn)動(dòng)前2小時(shí)內(nèi)攝入也是安全的`。每日攝入任何來(lái)源的咖啡 因達(dá)400mg（約5.7mg/kg）對(duì)除孕婦以外的一般成年人不會(huì)增加安全性問(wèn)題。在隨后的亞組分析中，他們認(rèn)為“每日攝入任何來(lái)源的咖啡 因200mg不會(huì)增加胎兒的安全性問(wèn)題”。最后，“由于對(duì)兒童和青少年的數(shù)據(jù)有限，成年人急性攝入量（3 mg/kg每天）可作為判斷每日安全攝入量的依據(jù)”。
這些數(shù)據(jù)與既往文獻(xiàn)報(bào)道一致認(rèn)為，咖啡 因的作用是具有劑量依賴性的。
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