完美手沖咖啡七大要素

　　手沖咖啡最能展現(xiàn)出咖啡的本味，但是很多人都不知道怎樣操作，下面小編給大家介紹完美手沖咖啡七大要素，歡迎閱讀!

　　完美手沖咖啡七大要素

　　“手沖咖啡”

　　如果你喜歡喝單品咖啡，你會發(fā)現(xiàn)，大部分單品咖啡都是以手沖滴濾的方式呈現(xiàn)的。

　　單品咖啡最為重要的就是體會咖啡產(chǎn)地的特點，咖啡酸、香、甜的不同層次細節(jié)變化，而手沖滴濾式口感干凈，非常容易表現(xiàn)咖啡的整體風味，是大多數(shù)單品咖啡呈現(xiàn)的最佳選擇。

　　但手沖咖啡的變量很多，小樂為你整理了影響手沖咖啡的幾個變量因素，知道了這些因素，可以幫你更快找到適合自己的咖啡呈現(xiàn)口味哦。

　　因素一：咖啡豆

　　不同產(chǎn)地的咖啡豆有著不同風味，對于風味的選擇這個話題就大了，選什么風味和產(chǎn)地的咖啡豆，可以查看小樂精心編撰的公開課《第14節(jié)|咖啡豆選擇指南》(點擊題目下方藍字關注樂咖啡回復502獲得)。

　　由于手沖技術(shù)的差異和水平不同，用好豆子未必能做得出好喝的咖啡，但是用不好的豆子一定做不出好喝的咖啡。拋開咖啡本身的品相和風味不談，我們談一談對手沖時對咖啡豆通用的幾個因素：

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　　研磨度

　　市面上有各式各樣的磨豆機，好的磨豆機可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻。如果咖啡粉不均勻，細粉過多，就會讓出品的咖啡口感不夠「純」。

　　那手沖咖啡的咖啡豆適合的粗細度到底是多少呢?

　　答案就是：中度研磨，如砂糖粒般大小。

　　若咖啡粉太粗，熱水過快流過，就很難萃取出咖啡的芳香物質(zhì)。若咖啡粉太細，濾嘴容易堵塞，導致水與粉浸泡時間過長，咖啡會出現(xiàn)苦、澀的口感。

　　做出研磨度的調(diào)整之前，首先得了解你所使用的豆子。

　　假如你使用的豆子是屬于中深烘型的，比如曼特寧，那么你調(diào)細刻度后可能會帶來的是更加濃郁的香氣和醇厚度，但同時還會帶來苦味和澀感，而如果你調(diào)粗后，可能帶來的是一些青草的芳香，但失去大部分醇厚度的曼特寧其實是不完整的，所以你必須自己去一遍一遍地調(diào)試刻度，調(diào)整至你自己覺得滿意的味道為止。

　　假如你使用的是中淺烘焙的豆子，比如耶加雪菲，那么使用過細的刻度可能會產(chǎn)生強酸，而且產(chǎn)生的澀味非常嚴重，這就容易導致萃取過度，特別是你在萃取時間拉長的時候更為明顯，而如果采用過粗的刻度，可能會帶來明亮的酸度，可是耶加雪菲中的香氣和甜度卻也會平淡掉許多。

　　所以適當?shù)目潭葘τ谝恢豢Х榷狗浅Ｖ匾�，每一種咖啡的最佳風味表達所需要的刻度都不一樣，因為磨豆機的差異性是很大的，包括同一型號的磨豆機都是會有差異的，所以刻度必須靠自己的味蕾去調(diào)整。畢竟好不好喝都是很主觀的東西。

　　2

　　新鮮度

　　很多人都為了圖方便選擇已磨好的咖啡粉，或者一次性磨很多，放在冰箱里。其實「新鮮研磨」是好咖啡的第一條件，它保證了咖啡的口感。當咖啡磨成粉后，就會加快咖啡粉氧化速度，40秒香氣就開始散失�？Х确巯銡鈸p失嚴重的話，自然咖啡的風味也就消失了。

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　　布粉

　　咖啡粉倒進滴濾杯后需輕輕搖晃下使其平鋪，這是個非常容易忽視的步驟，或者用力過猛，搖晃太多下，都是不可取的。粉面的平整度決定了手沖咖啡燜蒸和萃取的均勻度，直接導致了咖啡的口感。

　　因素二：水

　　1

　　水質(zhì)

　　如果你對味道斤斤計較，那拿來沖煮咖啡的水也別忽略，一杯手沖咖啡98%的成分都是水，水中可溶性物質(zhì)(TDS)范圍最好在100-250ppm之間。不建議用純凈水制作咖啡，用純凈水制作出的咖啡往往口味會比較呆板，缺少層次感。但更不要使用雜牌礦泉水或雜牌桶裝水，一但水中有異味，它將更加明顯的放大體現(xiàn)在咖啡之中。

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　　水溫

　　水溫也是影響咖啡味道的一項重要指標，水溫過高會使咖啡的苦味變強，水溫低則會使酸味變強。建議：深焙咖啡豆適合80-85度的溫度，中淺焙咖啡豆適合90度左右的水溫來萃取。

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　　水流

　　咖啡芳香與層次感能否盡情的釋放出來，關鍵就在于注水。

　　一般常見錯誤有：

　　A.注入水流過大，水流方向過于傾斜，這樣會導致水流把粉層側(cè)面沖出個洞，直接從濾紙?zhí)幣艿袅�，造成咖啡萃取不足�?/p>

　　B.水流拉的過高，導致水流破壞咖啡粉成，容易注入氣泡，咖啡萃取不均勻。也會導致水流與接觸空氣面積過多，水溫受到了影響，因此水流必須愈靠近咖啡愈好。

　　C.水流不穩(wěn)定，水流忽大忽小，時而猛沖，時而滴答滴答斷掉，導致咖啡粉各個區(qū)域浸泡程度不一，咖啡的口味都會被影響。

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　　水量

　　由于不同人的.口味不同，對濃淡要求不一樣，金杯萃取的濃度范圍是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到15上下。有些人單純?yōu)榱俗非鬂庥粲煤苌俚乃�，但喝起來并不適口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物質(zhì)，殊不知萃取越到后面的越淡，最后濃度不足。

　　因素三：濾杯

　　小樂在這里只重點介紹市面上最常見的三種濾杯：V60圓錐形大單孔濾杯，以Hario品牌為代表;三孔梯形濾杯，以Kalita品牌為代表;單孔濾杯，以Melitta品牌為代表。不同的濾杯會有不同的口感，不能說哪一種濾杯好或壞，只能說表現(xiàn)力的不同。

　　V60圓錐形大單孔濾杯

　　三孔梯形濾杯——Kalita

　　單孔濾杯——Melitta

　　三孔濾杯無論你注多少水量，它的濾口流速始終是比較固定和均勻的，你甚至無須三次注水，燜蒸后一次性畫圈注滿也行，非常適合初學使用。

　　單孔濾杯沖泡時需要提前計量好咖啡粉和水的分量，一次性注入，中間不用加水，滴完即可。單孔杯操作比較簡單、成本低、耐用。

　　大單孔濾杯的特點是流速快，所以受歡迎度比較高。缺點是因為流速太快，容易造成萃取不足，所以對注水速度要求比較高。

　　此外還有雙孔、四孔和六孔濾杯，目的是與卡麗塔三孔杯相似，適合各種程度的咖啡。但孔數(shù)越多，對注水技巧的要求就越高，需要有一定經(jīng)驗的累積。

　　因素四：濾紙

　　一張好的濾紙應該是無異味、濾水性好的。而很多人貪便宜使用劣質(zhì)的濾紙，很薄，易漏。有些濾紙濾水速度很慢，只見注水，卻不見下流，這樣必然導致咖啡萃取過度，影響口感。

　　因素五：手沖壺

　　前面已說過水流對一杯咖啡的好壞有著關鍵性的影響，那手沖壺的選擇就起到了至關重要的作用。如果選錯了手沖壺會有哪些問題呢?

　　選錯壺的問題：

　　A.壺口，很多手沖壺都采用了長嘴細口，目的就是為了讓水流易控制，流暢不間斷。有同學使用劣質(zhì)手沖壺，甚至直接用非專用的熱水壺，水流難以均勻，甚至會順著壺口下沿流下。

　　B.保溫性，手沖時記得蓋上蓋子，萃取時失溫程度會減少，能夠帶來更穩(wěn)定的水溫。

　　因素六：悶蒸時間

　　悶蒸其實只是通過熱水中產(chǎn)生的熱氣來打開咖啡粉中的纖維狀結(jié)構(gòu)，這樣才能使咖啡的萃取更為完整。有條件的朋友可以試試不悶蒸的萃取，一定會有萃取不足的水味。一般悶蒸所用的水比較少，從中心小水流注水一圈一圈往外直至把咖啡粉沾濕就行，然后讓咖啡粉自行膨脹透氣，悶蒸時間一般從15-35秒，深烘的豆子一般悶蒸時間相應減短，淺烘的豆子悶蒸時間可以相應增加，如果你喜歡濃郁的口味的話。

　　之所以悶蒸需要更小的水流，是因為悶蒸的時候水流如果過大，會破壞咖啡粉表層的浸潤結(jié)構(gòu)，而且太大水流所沖擊出來的水錘效應，會把很多細粉直接沖至濾杯底部，影響后面的咖啡萃取。

　　因素七：水粉比

　　其實越好的豆子，層次感越豐富，因此使用越好的豆子，水粉比可以越少一些。對于不熟悉的咖啡豆，在水溫和研磨度不變的情況下，可以先從1:15開始嘗試，再根據(jù)自己的喜好去調(diào)整，喜歡濃郁的可以縮減到1:13，喜歡清淡的可以擴展到1:18。

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